Čo je marcipán a ako ho používať?

Foto: Getty Images / Zoonar RF

Ako sa menia ročné obdobia a tekvicové korenie sa mení na mätu piepornú, začína sa objavovať marcipán aj v obaloch na pečivo. Možno ste ho videli vytvarovaný do ovocných tvarov alebo malých Santov, alebo možno ako plnku alebo polevu na koláče, pečivo alebo sušienky, ako je vonkajšia vrstva tradičného britského koláča Battenberg. Je to tiež veľmi rozdeľujúca sladkosť: niektorí ľudia ju nenávidia. Náhodou to milujem. Čo je to však marcipán, okrem príjemne znejúceho slova a pasty, ktorá chutí po mandliach?

Čo je marcipán?

Myslite na marcipán ako na originálny fondán. „Marcipán je v podstate pasta z cukru a mandlí, vyrába sa na Blízkom východe a v Stredomorí po stáročia a je obzvlášť cenený ako sochársky materiál,“ píše Harold McGee O jedle a varení . „Dá sa vyrobiť tak, že sa spolu uvaria mandle a sirup a zmes sa potom ochladí a kryštalizuje, alebo sa mleté ​​mandle môžu zmiešať s vopred pripraveným fondánom a práškovým cukrom. Niekedy sa na zlepšenie väzby pridáva vaječný bielok alebo želatína.“

To znamená, že marcipán je výborný materiál na výrobu dekoratívnych tvarov a na rozdiel od komerčného fondánu v skutočnosti chutí celkom dobre, pokiaľ máte radi mandle. Marcipán si môžete kúpiť vopred pripravený alebo si ho vyrobiť sami z mandľovej múky a cukru. Niektoré recepty obsahujú mandľový extrakt na zvýšenie chuti, alebo si môžete pripraviť podobnú látku nazývanú persipan s použitím marhuľových alebo broskyňových jadier namiesto mandlí.

Prečo sa líši od mandľovej pasty?

Marcipán sa často zamieňa za mandľovú pastu, ale nemožno ho zamieňať. Dodatočné prísady marcipánu, ako je viac cukru a vaječného bielka, ho robia hladším a sladším ako mandľová pasta. Žiaľ, nemôžete ich v recepte vymeniť jeden za jeden.

Vytvorené / Adobe Stock

Ako ho používate?

Sláva marcipánu je v tom, že ľahko drží tvar, môžete si vystrihnúť alebo vytvarovať vlastné figúrky na ozdobenie sviatočného pečiva. Používa sa tiež ako druh odolnej polevy na vianočné koláče, pretože pomáha dlhotrvajúcim koláčom (ako sú ovocné koláče) udržať si vlhkosť namiesto toho, aby zatuchli. Marcipán sa predáva aj samostatne ako cukrík. Jednou z najbežnejších verzií je marcipánové ovocie, predávané v podnose ako čokoláda, tvarované a farbené tak, aby vyzerali ako drobné citróny, pomaranče, jablká atď.

Jedno z mojich osobných obľúbených použití marcipánu je z Breads Bakery v New Yorku, izraelského obchodu, ktorý predáva neuveriteľne vynikajúce chlapček a rugelach. Predávajú marcipánový challah, ktorý obsahuje sladkú mandľovú príchuť do challah cesta, pre mimoriadne orieškovú chuť na klasickom chlebe. Ale aj keď sa necítite dostatočne ambiciózni na to, aby ste si pripravili svoju vlastnú verziu, stále môžete do svojho sviatočného pečenia zakomponovať marcipán a získať množstvo jedlých ozdobných tvarov s mandľovou príchuťou.