Všetko, čo potrebujete vedieť o kompletných tureckých raňajkách

Foto: Getty Images/iStockphoto

Pre Američanov je brunch skvelým ekvalizérom. Je to miesto, kde sa kocovina mieša s rannými vtákmi, a to všetko v ušľachtilej honbe za 15 alebo viac dolárov za malý tanierik vafle . Dodáva sa s vlastným súborom rituálov, ako je trpezlivé zastavenie sa pre kamarátku, ktorá si potrebuje odfotiť tanier, a výpočet toho, koľko alkoholu môžete vypiť bez toho, aby ste svoju nedeľu prepadli stavu neústupčivého nešťastia.

Pre Turkov sa kahvalti (raňajky) konajú každý deň v týždni a je to rovnako rituál v stredu ako v nedeľu. To je dôvod, prečo som si cestou do školy nesmel dať Pop-Tart (a cereálie áno nikdy možnosť) — Zjedol som trochu syra, trochu džemu, vajec a pár olív, kým ma mama poslala na cestu. Cez víkendy sa nátierky stali ešte dekadentnejšími a často sme prešli niekoľkými kanvicami čaju, kým bola misa prázdna.

Teraz, ako dospelý, sa kahvalti cíti ako cena útechy za všedné dni – dnes si obliekol nohavice a šiel metrom, takže si zaslúžiš dekadentné raňajky. Turecké kahvalti nesľubuje, že z vás urobí ranného človeka, ale má veľmi dobrú šancu, že vám pomôže prežiť deň. Tu je návod, ako si vyrobiť vlastnú nátierku, aj keď sa do Istanbulu nedostanete.

Syr

Moja tučná grécka svadba robí skvelú prácu pri vyjadrení toho, aké dôležité je mäso pre Grékov a mimochodom aj pre Turkov. Ako turecký človek môžem tiež potvrdiť, že syr je veľmi veľký obchod. Syr feta (beyaz peynir) je skutočným pohotovostným režimom a medzi ďalších uchádzačov patrí kasseri, tvrdý syr vyrobený z nepasterizovaného ovčieho mlieka, ako aj lor, syr z kozieho mlieka, ktorý je ako turecká verzia tvarohu. (Môj osobný favorit je syr z Erzurum, ktorý sa dodáva v dlhých vláknitých kúskoch nazývaných civil peyniri.) Majte na pamäti, že pravá turecká raňajková nátierka nebude mať len jeden z nich, ale aspoň dva alebo tri; cieľom je ochutnať čo najviac chutí.

Chlieb

Simit je skutočnou hviezdou nátierky kahvalti; je to ideálne plátno pre vaše syry a džemy. Cestovité krúžky potiahnuté sezamovými semienkami sa často predávajú na rohoch ulíc, v staniciach metra a prakticky v každej pekárni v Turecku. Turecký bagel sa zvyčajne trhá na menšie kúsky a namáča sa do syra alebo džemu. Pre mnohých ľudí sú simit perfektné prenosné raňajky, pretože sú tak ľahko dostupné a zriedka stoja viac ako pár tureckých lír. Pide je tradičná možnosť chleba: nadýchané štvorčeky cesta obalené semienkami. Chutné.

Getty Images/iStockphoto

Džemy a nátierky

Nátierka z čiernych olív je obľúbenou možnosťou na pide, ak ste ten typ človeka, ktorý má rád niečo slané a slané skoro ráno. Pre tých, ktorí hľadajú sladšiu možnosť, pokvapkajte tenkú vrstvu tahini pekmezom alebo melasou. Keďže lieskové oriešky sú kľúčovým vývozným artiklom, Turci majú skutočne radi aj lieskové oriešky – a áno, to zahŕňa aj Nutellu.

Čo sa týka džemov, väčšina babičiek strávi pol roka získavaním najlepšieho ovocia od svojich zeleninárov; zvyšok roka sa zavára a konzervuje, kým neprídu vnúčatá, aby si korisť odniesli domov. Višňové, marhuľové a figové džemy sú klasické možnosti a môj obľúbený je krásne voňavý bergamotový džem.

Vajcia

Nie je správne hovoriť o vajciach bez toho, aby sme hovorili o sucuku, čo je sušená, pikantná hovädzia klobása. Sucuklu yumurta, alebo vajcia s klobásou, je odpoveďou tureckého človeka na „nemám nič v chladničke“ alebo „spálil som večeru do zabudnutia“. Je to tiež obľúbené raňajky a najlepšie na tom je namáčanie malých kúskov pide chleba do pikantných olejov, ktoré zostali pri vyprážaní klobásy. Ak ste vegetarián, menemen bude vašou preferovanou alternatívou, čo sú miešané vajíčka s paprikou, paradajkami a cibuľkou zaliate oreganom. Mäsožravec, ktorý by si vystačil so zeleninou alebo dvoma? Nie je nič neobvyklé pripraviť si nátierku kahvalti, ktorá má obe možnosti.

Nápoje

Nápoje sú až na poslednom mieste, pretože pre Američanov, ktorí milujú neskoré raňajky, môže byť ťažké stráviť žalúdok: Tradičné turecké raňajky nezahŕňajú alkoholické nápoje a nie vždy obsahujú ani kávu. Turecký čaj (čierny, vždy – bylinkové čaje nájdete v reštauráciách, ale väčšina Turkov si bylinkové a zelené čaje necháva na spánok) je tou správnou voľbou, ak chcete zopakovať autentický zážitok.