Anglický muffinový chlieb

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Anglické muffiny sú známe pre ich drsnú štruktúru, vďaka čomu sú ideálne na polievanie masla a džemu. Tento chlieb nie je iný, ale namiesto jednotlivých koliesok získate krájateľný bochník, ktorý sa ideálne hodí na raňajkový alebo večerný stôl. Na zvýraznenie kváskovej chuti, dodanie tohto chleba viac charakteru a predĺženie jeho trvanlivosti sa v tomto recepte používa biga, alias predcesto, ktoré kysne aspoň 12 hodín, takže s týmto chlebom začnite večer vopred.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi anglickým muffinovým chlebom a bežným chlebom?

V porovnaní s bežným chlebovým cestom má anglické cesto na muffiny dosť vysokú úroveň hydratácie. Toto mokré a lepkavé cesto spolu so sódou bikarbónou podporuje tvorbu ďalších bublín v chlebe, a tým aj zákutia.

Pôvodný recept mai tai

Prečo môj anglický muffinový chlieb nevykysol?

Balené droždie má expiráciu, preto si pred vytvorením bochníka skontrolujte dátum spotreby na obale. Ak je kvások mŕtvy, váš bochník nevykysne.

Čo je to biga?

Biga je kombinácia droždia, vody a múky, ktorá sa zmieša na cesto a nechá sa kysnúť najmenej 6 hodín až 24 hodín. Toto predcesto sa potom zmieša s čerstvým droždím a múkou, aby vznikol chlieb s hlbšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou, ako keby sa nepridávala biga.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Biga je tu na to, aby poskytla kvasnicovému chlebu hlbšiu chuť, ale ak sa ponáhľate, môžete tento krok preskočiť a pridať tieto množstvá do receptu na chlieb, aby ste to nahradili.

Urobte si náskok

Nechajte chlieb úplne vychladnúť a potom ho uložte do vrecka na zips pri izbovej teplote až na tri dni. Môžete ho tiež zabaliť do plastovej fólie a hliníkovej fólie a zmraziť až na tri mesiace. Pred krájaním rozmrazte chlieb na pulte.

Ingrediencie

Učte sa

• 1/2 pohárnebielenéuniverzálna múka

• 1/4 pohár voda z vodovodu

• 1/4 lyžičkaokamžité aleborýchlo rastúce droždie

Chlieb

• 1 1/2 polievkové lyžice extra panenský olivový olej, plus ďalšie na mazanie misy a plastovej fólie

• 1 polievková lyžica kryštálový cukor

• 1 1/2 lyžičkyokamžité alebo rýchlo stúpajúcedroždie

• 1 1/2 lyžičkydobremorská soľ

• 1 pohár, plus 1 polievková lyžica kohútikavoda, rozdelené

• 3 pohárenebielenéuniverzálna múka

• 1/4 lyžička sóda bikarbóna

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo, roztavený a rozdelený

• Žltá kukuričná múka

Pokyny

1. Pripravte Biga

   Zmiešajte múku, vodu a droždie v malej miske a vytvorte lepivé cesto. Misu pevne zakryte plastovým obalom a nechajte ju v chladničke najmenej 12 hodín alebo až 24 hodín. (Veľká sa mierne zvýši.)

2. Pripravte si chlieb

   Vložte Biga, olej, cukor, droždie, soľ a 1 šálku vody do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom. Šľaháme pri nízkej rýchlosti, kým zmes nevyzerá krémovo, asi 1 minútu. Pridajte múku, šľahajte pri nízkej rýchlosti. Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú a šľahajte, kým sa cesto nezačne odťahovať od stien misy, asi 2 minúty. Prepnite na hák na cesto a šľahajte pri strednej rýchlosti, kým nebude hladké a elastické, asi 8 minút. Cesto preložíme do veľkej vymastenej misy a prikryjeme plastovým obalom. Necháme odstáť na teplom mieste, kým takmer nezdvojnásobí svoj objem, asi 2 hodiny.

3. Zmiešajte sódu bikarbónu a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu vody v malej miske, kým sa nespojí. Cesto roztlačte a vmiešajte do neho zmes jedlej sódy, kým sa nespojí (bude pruhovaná).

4. Potrite 8 1/2- x 4 1/2-palcový bochník 1 polievkovou lyžicou rozpusteného masla. Cesto preložíme do pripravenej formy a prikryjeme vymastenou plastovou fóliou. Necháme odstáť na teplom mieste, kým takmer nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu.
   

5. Predhrejte rúru na 375 ° F. Cesto odkryjeme a potrieme zvyšnou 1 lyžicou rozpusteného masla a posypeme maizenou. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista, asi 30 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť vo forme na chlieb; prevráťte na mriežku a potrite zvyšným maslom. Nechajte úplne vychladnúť, asi 1 hodinu.