Populárne jedlo a výživné jedlo, ktoré milovali ľudia všetkých vekových skupín, arašidové maslo je rovnako univerzálny, ako je chutné. Spready páry s jablkami alebo zelerové tyčinky ako súčasť vyváženého občerstvenia, alebo ho môžete samozrejme zjesť v klasickom PB
Aby sme nám pomohli zistiť, či sa arašidové maslo môže zhoršiť, obrátili sme sa na odborníkov: Bryan Quoc Le, Ph.D. , potravinársky vedec a autor Odpovedalo 150 otázok pre vedu o potravinách ; Melissa Wasserma n Baker , Rdn , zakladateľ Jedlá ; a Mary Wirtz, MS, RDN , registrovaný dietológ a konzultant pre Momlovesbest. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dostali na dno tohto tajomstva arašidového masla, a to lepšie porozumieť tomu, ako tieto mleté strukoviny môžu ovplyvniť vaše telo, nenechajte si ujsť arašidové maslo pre vás dobré? 20 účinkov na jeho konzumáciu.
Zhoršuje sa arašidové maslo?
Klika
Krátka odpoveď je, Áno-napriek tomu, že je to dlhé trvanlivosť, arašidové maslo sa môže zhoršiť . Wirtz však poznamenáva, že časový harmonogram kazenia je pomerne dlhý.
„Zvyčajne to trvá dlho kvôli nízkemu obsahu vlhkosti a vysokému obsahu oleja,“ hovorí Wirtz. „Primárnou príčinou kazenia je oxidácia . Keď sú oleje v arašidovom masle vystavené kyslíku, môžu sa stať žltá, čo vedie k príchuti a pachom. Navyše, ak Voda alebo iné kontaminanty sa dostanú do nádoby , mohlo by to viesť k rastu plesní. Je to však menej časté v dôsledku vysokého obsahu oleja a nízkych obsahu vody v arašidovom masle. ““
Tripad života vašej konkrétnej nádoby sa bude líšiť v závislosti od typu použitých arašidov a spôsobu spracovania.
koktaily s ananásovou šťavou
„Rozmanitosť arašidov používaných v arašidovom masle ovplyvňuje trvanlivosť,“ hovorí Dr. Quoc Le. „Arašidy s viacerými olejmi alebo s vyššou koncentráciou nenasýtených olejov sú náchylnejšie na oxidáciu. Prítomnosť určitých aminokyselín v proteínoch arašidového masla môže tiež ovplyvniť chuť, chuť a textúru arašidov počas procesu praženia, čo dáva arašidovému maslu rôznymi príchuťami prostredníctvom chemického procesu známeho ako Maillardová reakcia . Tieto príchute sa menia počas sklad arašidového masla , niektoré z nich sú náchylnejšie na výrobu a žlčenie v prítomnosti vzduchu a vlhkosti v porovnaní s ostatnými v porovnaní s ostatnými. ““
Ako dlho trvá arašidové maslo?
Aj keď je stabilná poľa, arašidové maslo je stále podliehajúca potravinová položka. Ako taká je nevyhnutná jeho schopnosť zhoršiť sa, najmä ak nie je správne uložená. Tribina arašidového masla sa môže líšiť v závislosti od rôznych faktorov, ako sú podmienky skladovania a dátum praženia.
Podľa Národná rada :
„Najlepšia teplota na skladovanie arašidového masla je na chladnom a suchom mieste, zvyčajne okolo teploty miestnosti (68-72 ° F alebo 20-22 ° C),“ radí Baker. „Po otvorení ho však uloženie v chladničke (okolo 34-38 ° F alebo 1-3 ° C) môže pomôcť predĺžiť jeho trvanlivosť.“
Ako udržať svoju nádobu čerstvejšiu na dlhšie
Klika
Baker radí, čo môžete urobiť, aby ste si zachovali čerstvosť arašidového masla čo najdlhšie, a zhrnuli to v troch ľahkých tipoch:
Ak ste občasný jedlík z arašidového masla, ktorý ho stále rád má v dome, keď máte pochybnosti o tom, ako rýchlo ho môžete konzumovať, rozhodnite sa pre práškové arašidové maslo, ktoré podľa Wirtza trvá rok.
Stopy, vaše arašidové maslo sa zhoršilo
Existuje niekoľko známok, že nádoba z arašidového masla sa otočila k horšiemu. Dobrou správou je, že väčšina z nich môže byť dešifrovaná s trochou pomoci z vašich piatich zmyslov.
„Kyslík zo vzduchu môže reagovať s tukmi v arašidovom masle za vzniku aldehydov, ktoré dávajú kovové vyvýšeniny a mimo tvare,“ vysvetľuje Dr. Quoc le. „Vlhkosť zo vzduchu, samotné arašidové maslo alebo z prenosu ďalších nátier, ako je džem do arašidového masla, môže urýchliť hydrolýzu tukov, ktoré vytvárajú mastné kyseliny. Tieto zlúčeniny tiež vykazujú negatívnu príchuť a pocit v ústach. ““
recepty na bezlepkovú večeru
„Vyššie teploty a prítomnosť mikroorganizmov, ktoré kontaminujú povrch arašidového masla, tieto procesy urýchlia,“ dodáva Dr. Quoc le. „Neúplné pečenie počas procesu tepelného spracovania môže umožniť natívnym enzýmom v arašidoch, známych ako lipoxygenáza, zostať aktívnym a urýchliť proces oxidácie tukov.“
„Znaky, že arašidové maslo sa zhoršilo, zahŕňajú zmenu vône, chuti alebo farby,“ dodáva Baker. „Môže sa vyvinúť žltá alebo kyslá vôňa, alebo môže byť chuť vypnutá. Ak vidíte nejaké známky plesne alebo ak je textúra mimoriadne tvrdá alebo suchá, je najlepšie zlikvidovať arašidové maslo. “
„Vždy dôverujte svojim zmyslom, pokiaľ ide o bezpečnosť potravín,“ uzatvára.
Odporúčaná
Zaujímavé Články
