foto: Getty Images
Kedysi to bolo tak, že soľ bola len... soľ. Bol jemne mletý a dostupný v obchode s potravinami v okrúhlej kartónovej nádobe s praktickou kovovou hubicou. Ale v týchto dňoch sa náš výber soli značne rozšíril; môžete si kúpiť kóšer soľ, morskú soľ, vločkovú soľ, ružovú soľ alebo údenú či inú ochutenú soľ. V špecializovaných predajniach potravín nájdete celé časti soli a dokonca aj váš miestny obchod s potravinami teraz ponúka niekoľko druhov soli. Aj keď je táto odroda skvelá pre kuchárov, môže byť mätúca, keď sa snažíte vybrať správnu soľ pre túto prácu. Tu sú niektoré zo solí, ktoré pravdepodobne nájdete pri nakupovaní, a ako ich používať.
Matejay / Getty Imagesrum a brusnicový džús
Stolová soľ
Toto je OG soľ; nachádza v soľničkách všade. Často sa do nej pridáva jodid z dôvodov verejného zdravia (v 20. rokoch 20. storočia bola kuchynská soľ jodizovaná, aby pomohla predchádzať rozšíreným problémom so štítnou žľazou a strumám). So všetkými najlepšími šéfkuchármi schválenými soľami, ktoré sú k dispozícii, sa stolová soľ môže zdať na varenie zastaraná. Ale stále je to užitočné pri pečení, kde sa jemné zrná rovnomerne rozložia s múkou a inými suchými prísadami a ľahko sa rozpustia v mokrých prísadách. Kuchynskú soľ budete chcieť mať po ruke aj pri varení zo starších kuchárskych kníh. Ak recept neuvádza druh soli, ktorá sa má použiť, skontrolujte dátum uverejnenia. Recepty napísané pred rokom 2000 boli pravdepodobne vyvinuté a testované so stolovou soľou. Ak používate kóšer soľ, pravdepodobne budete musieť použiť trochu viac soli, aby ste dosiahli požadovaný účinok, takže ochutnajte a pridajte viac podľa potreby.
Michelle Lee Arnold / Getty Images
Kóšer soľ
Ak máte v kuchyni iba jednu soľ, túto si kúpte. Uprednostňovaná soľ väčšiny profesionálnych kuchárov a vášnivých domácich kuchárov, kóšer soľ má väčšie vločky a menej slanú chuť ako kuchynská soľ. Neobsahuje jodid ani iné prísady. Pôvodne vytvorená na pomoc pri procese kóšerovania mäsa, kóšer soľ je najrozšírenejšia od dvoch značiek: Morton's a Diamond Crystal. Morton’s je o niečo hustejší; vločky sú menšie a slanšie ako Diamond Crystal, ktorý má skôr ľahkú drobivú štruktúru. Veľké kryštály uľahčujú porciovanie pri ručnom dochucovaní a sú viditeľné, takže môžete určiť, ako rovnomerne a efektívne boli jedlá osolené.
Pokiaľ nie je v recepte uvedená značka, predpokladajme, že vyžaduje diamantovú kryštálovú soľ; je oveľa jednoduchšie pridať ďalšie korenie do jedla, ako sa pokúsiť uložiť niečo, čo je príliš solené. Ak používate Morton's, znížte množstvo použitej soli na začiatok o polovicu a potom ochutnajte pred pridaním ďalšej. Všimnite si, že pretože vločky Diamond Crystal sú o niečo menšie a ľahšie ako vločky Morton's, rozpustia sa rýchlejšie, čo znamená, že soľ ochutnáte skôr v procese. Ak používate Morton's, dajte soľ možnosť, aby sa úplne rozpustila v miske pred ochutnaním a úpravou chuti.
Ina Peters / Getty Images
Morská soľ
Morská soľ sa získava z odparenej morskej vody. Je to chuťovo veľmi čistá soľ a môže obsahovať až 60 rôznych stopových minerálov, ktoré sú zdravými mikroživinami. Morská soľ je dostupná v hrubej aj jemnej verzii. Jemná morská soľ je dokonalou soľou na uchovávanie vo vašej soľničke na dochucovanie jedál pri stole, alebo keď potrebujete, aby sa soľ rýchlo rozpustila na koreniaci sprej. Hrubá morská soľ môže byť užitočná pri solení mäsa pred varením. Mimoriadna morská soľ, podobne ako Maldon, sa najlepšie používa ako soľ na dochutenie.
Soľný kvet
Fleur de Sel je vločkovitá soľ, ktorá pochádza z pobrežia Bretónska vo Francúzsku, kde sa zbiera z vrchov slaných jazierok. Nepoužíva sa pri varení, ale ako sekundárne korenie. Jeho veľké ploché vločky soli sa často používajú ako soľ na dochutenie na dodanie jemnej slanej slanej chuti a chrumkavej textúry šalátom, pečivu a iným potravinám, kde môže zažiariť jeho textúra a vizuálna príťažlivosť.
Sunyixun / Getty Images
Himalájska ružová soľ
Táto broskyňovo-ružová soľ získava svoju farbu z oxidu železa. Farebný rozdiel je výraznejší ako akákoľvek zmena chuti, hoci má viac minerálnych tónov ako iné soli. Najčastejšie sa ťaží zo soľnej bane Khewra v Pakistane a používa sa ako konečná soľ
Westend61 GmbH / Alamy Stock Photo
Čierna soľ
Tiež známa ako kala namak, je to ďalšia himalájska soľ. Používa sa v indickej kuchyni, keď je potrebná jeho charakteristická sírová chuť. Túto chuť získava zo síranu sodného, ktorý sa nachádza v jeho zložení. Čierna soľ je jednou zo zložiek, ktoré dodávajú chaat masale jej charakteristickú pikantnú chuť.
Mashuk / Getty Images
Sel Grey
Táto sivastá nadýchaná soľ na konečnú úpravu sa vyrába rovnakou metódou odparovania ako bežná morská soľ, ale pochádza z morskej peny, výsledkom čoho je soľ, ktorá má nádhernú textúru a jemnú soľnú chuť. Je lepšia na dochutenie jedál než ako integrované korenie, najmä v teplých jedlách, kde by sa stratila jeho jemná chuť a textúra.
So všetkými týmito soľami na varenie a konečnú úpravu, ktoré sú k dispozícii, ich budete chcieť pri varení kombinovať. Dávajte pozor na prílišné solenie jedla; začnite s menej, ako si myslíte, že potrebujete, a stavajte odtiaľ.
nápoje rumchata
