Black Bean Tlacoyos

Foto: Victor Protasio

Ingrediencie

• 1 malá žltá cibuľa, olúpaná

  
  
  
  

• 7 lyžíc bravčovej masti alebo zeleninového tuku, rozdelených

• 1 stredný strúčik cesnaku

  rumchata ohnivá guľa

• 1 (15 uncí) plechovka čiernej fazule, scedená a prepláchnutá

  
  
  
  

• 1 1/2 šálky teplej vody, rozdelená, plus viac

• 2 1/2 lyžičky kóšer soli, rozdelené, plus viac podľa chuti

• 1 1/2 šálky masa harina (asi 6 3/8 uncí) plus viac

  
  
  
  

• 1 šálka scedená zaváraná nakladané nopálky (kaktusové) prúžky (voliteľné)

• 4 unce Herbed Queso Fresco alebo iný jemný farmársky syr, rozdrvený (asi 1 šálka)

• 1 šálka nasekaného čerstvého koriandra

• Salsa podľa výberu

  miešané nápoje so zázvorovým pivom

Pokyny

1. Cibuľu nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny. Nakrájajte 3 štvrtiny cibule a odložte. Na panvici zohrejte 2 čajové lyžičky bravčovej masti. Pridajte koliesko cibule a cesnak; varte za občasného miešania, kým cibuľový klin nevytvorí pľuzgiere a nezmení farbu na tmavo zlatohnedú, 6 až 7 minút. Odstráňte a zlikvidujte koliesko cibule a cesnaku. Opatrne pridajte fazuľu a 1/4 šálky teplej vody na panvicu (zmes bude prskať). Pomocou drviča na zemiaky alebo na dne žiaruvzdorného pohára nahrubo roztlačte fazuľu. Podľa potreby pridajte ďalšiu vodu, po 2 čajových lyžičkách naraz, po každom pridaní premiešajte, kým fazuľa nie je hrubá a hladká. Vmiešajte 1 1/2 lyžičky soli. Znížte teplo na stredne nízke; zakryte a varte za občasného miešania, kým fazuľa nie je mierne zhustená a krémová, asi 5 minút, pričom podľa potreby pridajte vodu, ak panvica vyzerá suchá. Odstráňte z tepla; dochutíme soľou podľa chuti. Fazuľu premiestnite do misy a odložte.

2. Roztopte 1 polievkovú lyžicu bravčovej masti v malom hrnci na stredne vysokú teplotu; odstrániť z tepla. Vložte masa harina do hlbokej misky; pridajte 1 šálku teplej vody, roztopenú bravčovú masť a zvyšnú 1 lyžičku soli. Miesime, kým sa nevytvorí súdržné cesto, asi 2 minúty. Pridajte zvyšnú 1/4 šálky teplej vody a vypracujte cesto. Ak chcete otestovať, či je cesto dostatočne vlhké, odlomte kúsok, zrolujte do gule a vyrovnajte. Ak okraje cesta praskajú, pridajte ďalšiu vodu po 1 čajovej lyžičke, kým okraje už nepraskajú.

3. Odstráňte malý kúsok cesta z pripravenej masy; zrolovať do 2-palcovej loptičky (len väčšia ako golfová loptička). Cesto v miske prikryte vlhkou kuchynskou utierkou. Pomocou dlaní utrite guľku cesta na 4-palcový disk (asi 1/4 palca hrubý). Prípadne zľahka zatlačte lisom na tortillu vyloženým plátmi plastu. (Najlepšie funguje plastové vrecko na zips.) Obráťte kotúč cesta do ruky. (Ak sa vám lepí na ruku, cesto je príliš mokré; podľa potreby pridajte ďalšiu masa harinu, aby ste upravili štruktúru.)

4. Rozložte 1 zarovnanú polievkovú lyžicu roztlačených fazúľ do stredu kotúča cesta. Preložte obe strany disku smerom do stredu a uzatvorte náplň ako empanada. Zovreté švy zatvorené. Naplnené tlacoyo položte švom nahor na tortillový lis vyložený plátmi plastu; sploštiť do placky oválneho tvaru s hrúbkou 1/4 palca. (Tlacoyo môžete tiež sploštiť pomocou valčeka.) Opakujte kroky 3 a 4 so zvyšným cestom a zvyšnými roztlačenými fazuľkami, aby ste získali celkovo 8 tlacoyos.

5. Roztopte 1 čajovú lyžičku bravčovej masti v 10-palcovej liatinovej panvici alebo komále (mexická panvica) na médiu. Pridajte 4 tlacoyos do panvice. Varte, kým strany nezačnú mierne vyschnúť a nezačnú hnednúť, 3 až 4 minúty. Flip tlacoyos. (Ak na tlacoyos nevidíte zlatohnedé pehy, mierne zvýšte teplo; ak vidíte spálené miesta, mierne znížte teplo.) Varte, kým obe strany tlacoyos nebudú tmavozlaté a chrumkavé, asi 4 minúty. Odstráňte z panvice; vložte do čistej kuchynskej utierky a pevne zabaľte, aby zostala teplá. Postup zopakujte so zvyšnou 1 lyžičkou bravčovej masti a zvyšnými 4 tlacoyos. Podávajte tlacoyos teplé; navrch rovnomerne s nopálmi, ak sa používa; syr; koriandr; salsa; a rezervovanú nakrájanú cibuľu.