Uhorkový šalát

Verte tomu alebo nie, v skutočnosti existuje viac ako 100 odrôd uhoriek. Aj keď pravdepodobne nájdete len malý zlomok z nich v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu, stojí za zmienku, že vo všeobecnosti existujú dve hlavné kategórie: krájanie a nakladanie. Ako môžete uhádnuť z názvov, krájanie uhoriek sa najlepšie konzumuje čerstvé, zatiaľ čo nakladacie uhorky majú zvyčajne hrubšiu šupku a nižší obsah vody, vďaka čomu sú vhodnejšie na premenu na uhorky alebo použitie v iných receptoch na uhorky, ktoré vyžadujú teplo. Keďže tento recept na uhorkový šalát vyžaduje krátky čas nakladania, krájanie uhoriek (napríklad anglických uhoriek) funguje skvele.

Čo sa týka prípravy uhorkového šalátu, už to nemôže byť jednoduchšie. Nakrájajte si uhorky pomocou mandolíny, posypte ich trochou cukru a soli, potom vmiešajte ocot a cibuľu. Niekoľko minút marinovania navyše zjemní ohryzok cibule a pomôže pikantným koreninám vylúhovať každé sústo uhorky.

Často kladené otázky

• Prečo namáčate uhorky do octu?

  Namáčanie uhoriek v octe pomáha dodať chuť inak nevýraznej ingrediencii. Chuť uhorky bude v konečnom dôsledku závisieť od toho, aký typ octu sa použije. Jablčný mušt alebo ryžový ocot môžu ponúknuť nádych sladkosti, zatiaľ čo ocot z červeného vína môže mať o niečo výraznejšiu chuť.

• Prečo solite uhorky pred šalátom?

  Solenie uhoriek pred prípravou šalátu pomáha vytiahnuť prebytočnú vlhkosť v dôsledku osmózy, pohybu vody cez polopriepustnú bariéru. Solenie uhoriek nielenže dodá ovociu chuť, ale pomôže aj dlhšie zachovať chrumkavú textúru nakrájaných uhoriek.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pre tento recept odporúčame použiť bezsemennú odrodu uhoriek, ako sú anglické uhorky: tie dlhé, štíhle, ktoré zvyčajne vidíte zabalené v plaste v obchode s potravinami. Nielenže majú malé, takmer nepostrehnuteľné semená, ale ich šupka je tenká, hladká a sladká, takže ich netreba šúpať. Perzské uhorky sú tu tiež dobrou voľbou - sú oveľa kratšie ako anglické uhorky, ale inak majú veľa rovnakých vlastností. Najbežnejším typom uhorky je záhradná uhorka, ktorú nájdete štandardne vo väčšine obchodov. Ak sa ich rozhodnete použiť v tomto recepte, budete chcieť najskôr olúpať ich horkú šupku a vybrať semená.

Urobte si náskok

Skombinujte tento šalát s grilovanými hot dogmi alebo bravčovými kotletami v lete alebo poslúži ako chladný kontrast k pečenému kura alebo pošírovanému lososu v chladnejších mesiacoch. Pokojne si to pripravte na deň dopredu a uložte do chladničky – šalát bude pikantnejší a chutnejší, len keď bude sedieť.

pečené krevety

Ingrediencie

• 1 libra uhoriek bez semien, nakrájaných na tenké plátky priečne na mandolíne

• 1 1/2 lyžičky cukru

  
  
  
  

• 1 1/2 lyžičky kóšer soli

• 2 1/2 lyžice červeného vínneho octu

• 1/2 malej cibule, nakrájanej na tenké plátky

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Júlia Hartbecková

   V strednej miske premiešajte plátky uhorky s cukrom a soľou; necháme 5 minút postáť.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Vmiešame ocot a cibuľu. Dajte na 10 minút do chladničky a potom podávajte.

   rýchle jednoduché varenie jedál

Júlia Hartbecková