Kuracie Inasal (Filipínske grilované kura)

foto:

Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto filipínske grilované kurča je neuveriteľne jemné a vlhké, s príjemným kúskom zuhoľnateného dreva z leštených kúskov mäsa a kože. Vďaka aromatickej marináde je jemne parfumovaný citrusovou, kvetinovou príchuťou citrónovej trávy a punčom šalotky a cesnaku. Kokosový ocot vyrobený z fermentovanej šťavy z kokosových stromov má sladkosť a jemnú kyslosť, vďaka čomu je vynikajúci na marinády. Natieranie oleja annatto na kurča má za následok paprikovo-červený lesk na jeho chrumkavej koži. Podávajte s dusenou ryžou a rýchlo nakladanou zeleninou ako kompletné jedlo.

Pri varení majte na pamäti, že gril má teplejšie a chladnejšie miesta. Neváhajte a premiestňujte svoje kurča na grile podľa potreby, aby ste ovplyvnili rýchlosť jeho varenia.

Často kladené otázky

• Ako používate citrónovú trávu pri varení?

  Citrónová tráva je voňavá bylina, ktorá každému jedlu prináša jasnú, zemitú chuť. Je tiež jednoduchý na prípravu, a preto s ním radi varíme podľa receptov z juhovýchodnej Ázie. Odrežte asi 1/2 palca od koreňa stonky a zlikvidujte. Potom odlúpnite vonkajšie vrstvy, ktoré sú tvrdé a nemajú chuť. Keď sa dostanete do stredu stonky, môžete ju nakrájať alebo nakrájať na kocky, ako len chcete.

  
  
  
  
• čo je calamansi?

  Calamansi je kyslý citrus pochádzajúci z Filipín. Nájdite šťavu z calamansi na ázijských trhoch alebo online na sukli.com .

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Kokosový ocot je dostupný vo väčšine ázijských obchodov s potravinami alebo online na adrese flavorsofceylon.com. Nájdite annatto alebo achiote olej v latinských obchodoch s potravinami alebo online na amazon.com .

limetková kôra

Ak nemôžete nájsť annatto olej, nahraďte annatto olej tromi polievkovými lyžicami slaninového tuku, bravčovej masti alebo rastlinného oleja v kombinácii s dvoma polievkovými lyžicami mletého annatta.

Urobte si náskok

Aby ste predbehli prípravu, môžete večer predtým nasekať a skombinovať ingrediencie, ako je citrónová tráva, cesnak a šalotka. Môžete tiež skombinovať mokré ingrediencie a uložiť ich v samostatnej nádobe v chladničke, kým nepríde čas na varenie.

Zvyšné kurča uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke tri až štyri dni.

Odporúčané párovanie

Podávajte s citrónovo pikantným Sancerre, ako je Domaine Paul Prieur et Fils.

Ingrediencie

• 4 štvrtky kuracieho stehna, dosucha

• 1/2 pohárnadrobno nakrájané čerstvécitrónová tráva(asi 14 stoniek)

• 2 šalotkanadrobno nakrájané (asi 1/3 šálky)

• 1/3 pohár kokosový ocotalebo jablčný ocot

• 1/4 pohár šťava z calamansialebo 2 lyžice mandarínkovej šťavy a 2 lyžice limetkovej šťavy

• 2 polievkové lyžicestrúhaný olúpanýčerstvý zázvor(od 1 [3-palcového] kusu)

• 3 strúčiky cesnakunadrobno nakrájané (asi 1 polievková lyžica)

• 1 polievková lyžica kóšer soľ

• 1 polievková lyžica tmavohnedý cukor

• 2 lyžičky čierne korenie

• 1/2 pohár annattoalebo achiotový olej (ako je La Favorita), rozdelený

• Limetkové kliny, na podávanie

Pokyny

1. Odlúpnite kuraciu kožu z mäsa; narežte do mäsa 3 alebo 4 hlboké zárezy vo vzdialenosti asi 1 palca od seba a nakrájajte kolmo na kosť. Odložte bokom.

2. Zmiešajte citrónovú trávu, šalotku, ocot, šťavu z calamansi, zázvor, cesnak, soľ, hnedý cukor a korenie v nereaktívnej 13-x 9-palcovej pekáči. Pridajte kuracie mäso na panvicu; marinádou potrieme celé mäso a do zárezov, pričom marinádu zahustíme do zárezov. Kuraciu kožu stiahnite späť cez mäso. Krycia panvica; uchovávajte v chladničke najmenej 2 hodiny alebo až 12 hodín.
   

3. Predhrejte jednu stranu plynového grilu na stredne vysokú teplotu (400 °F až 450 °F) alebo zatlačte žeravé uhlie na jednu stranu grilu na drevené uhlie. Odstráňte kurča z panvice; osušte papierovými utierkami. Zlikvidujte marinádu. Kuracie mäso potrieme asi 1 lyžicou annatto oleja. Kuracie mäso položte kožou nadol na naolejované rošty na zapálenú stranu grilu a grilujte odkryté, kým koža nie je zľahka spálená a neuvoľní sa z grilovacích roštov, 2 až 3 minúty. Otočte kurča kožou nahor; grilujte 2 až 3 minúty. Kuracie mäso preneste kožou nahor na nezapálenú stranu grilu; gril, zakrytý, často potieraný zvyšným annatto olejom, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti kurčaťa nezaznamená 170 °F, 25 až 35 minút. Odstráňte kurča z grilu; pred podávaním necháme 10 minút odpočívať s kúskami limetky.
   

Pôvodne sa objavil v 'Yumpulse' časopis, máj 2024