Mrkvové top pesto

foto:

Matt Taylor-Gross

Som blázon pre tie strapce mrkvy, ktoré majú ešte zelenú, keď ich vidím na jar na farmárskom trhu a v obchodoch s potravinami. Vyzerajú tak elegantne; mrkva priamo z knihy Peter Rabbit. Cítia sa ako platónsky ideál mrkvy, na rozdiel od niekedy smutne vyzerajúcich vrecúšok, ktoré bežne zbieram.

jednoduché zdravé raňajky

Aký má však zmysel kupovať si tieto mrkvy novej úrovne s ich dlhými čipkovanými zeleňami, ak sa ich práve chystáte nasekať a hodiť do koša? Ak veríte v konzumáciu zeleniny, mrkvová zelenina by mala byť súčasťou tohto plánu. Mrkvové topy často zadržiavajú veľa nečistôt, preto ich rada namočím na pár minút do studenej vody a potom ich pred použitím dobre opláchnem. Majú nádhernú sviežu, zelenú chuť, podobnú petržlenu. Môžete ich nasekať a pridať do polievok, dusených pokrmov alebo frittat, no najradšej ich používam toto pesto.

Toto je ručne krájané pesto, takže je o niečo hrubšie ako väčšina pesta. Ručným sekaním všetkého sa získa pesto s rôznymi textúrami a keď vmiešate olivový olej, nezískate emulgovanú omáčku. Ak chcete, môžete si pripraviť jemnejšiu verziu tak, že všetko budete pulzovať v kuchynskom robote, kým nedosiahne textúru, ktorú hľadáte.

Toto pesto podávajte na grilované alebo pečené mäso, zeleninu alebo ryby. Môžete ho tiež zamiešať do misky s obilím alebo do rizota, alebo ho naliať na omeletu či frittatu. Rád ju podávam aj s opečeným chlebom a čerstvou zeleninou ako dip, buď samostatne, alebo na veľkej ricotte.

Ingrediencie

• 1 pohár mrkvavrcholy, tvrdé stonky vyradené

• 1 strúčik cesnaku

  
  
  
  

• 1/3 pohár pistácie

• 1/2 lyžička drvené vločky červenej papriky

  môžete zmraziť nakrájaný americký syr

• Kóšer soľ

  jednoduchý citrónový koláč

• Čierne korenie

• 1/2 pohár extra panenský olivový olej

Pokyny

1. Nakrájajte mrkvu na malé kúsky; je v poriadku mať niektoré kusy väčšie ako ostatné. Pomocou mikrostrúhadla nastrúhame cesnak na mrkvové vrchy.

2. Pistácie rozdrvte na malé kúsky pomocou paličky alebo malej ťažkej panvice a pridajte do mrkvovej vrchnej zmesi. Vmiešajte rozdrvené vločky červenej papriky a štipku soli a korenia. Vmiešajte olivový olej a podľa potreby pridajte viac, aby ste dosiahli konzistenciu, ktorú uprednostňujete. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli a korenia. Pesto sa môže uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.