Hubové a kuracie rizoto

Toto lahodne krémové hubové rizoto získava extra váhu (a chuť) z kuracieho mäsa. Ak na prípravu rizota používate kurací vývar z konzervy, uistite sa, že má nízky obsah sodíka. Vývar sa zredukuje súčasne s varením do ryže a bežný vývar z konzervy by bol príliš slaný. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej vývaru, ako je tu požadované, v závislosti od toho, ako rýchlo sa ryža uvarí.

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice maslo

  
  
  
  

• 1/2 libra huby, nakrájané na tenké plátky

• 23 libra vykostené kuracie prsia bez kože, nakrájané na 1/2-palcové kúsky

• 1 lyžička kóšer soľ, delená

  
  
  
  

• 1/4 lyžička čerstvo mleté ​​čierne korenie

• 5 1/2 poháre konzervovaný kurací vývar s nízkym obsahom sodíka alebo domáci vývar a v prípade potreby aj ďalšie

• 1 polievková lyžica rastlinný olej

  
  
  
  

• 1/2 pohár nakrájanú cibuľu

• 1 1/2 poháre arborio ryža

• 1/2 pohár suché biele víno

• 1/2 pohár strúhaný parmezán a ďalšie na servírovanie

• 2 polievkové lyžice nasekanú čerstvú petržlenovú vňať

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkom hrnci zohrejte maslo na miernom ohni. Pridajte huby. Varte za častého miešania, kým huby nezhnednú, asi 5 minút.

3. 

   Diana Chistruga

   Pridajte kurča, 1/4 lyžičky soli a korenie. Varte, kým nebude kura hotové, 3 až 4 minúty. Odstráňte zmes z panvice. V strednom hrnci priveďte vývar do varu.

4. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkom hrnci zohrejte olej na miernom ohni. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, asi 5 minút. Pridajte ryžu a miešajte, kým nezačne byť nepriehľadná, asi 2 minúty.

5. 

   Diana Chistruga

   Do ryže pridajte víno a zvyšné 3/4 lyžičky soli. Varte za častého miešania, kým sa všetko víno nevstrebe.

6. 

   Diana Chistruga

   Pridajte asi 1/2 šálky vareného vývaru a za častého miešania varte, kým sa nevstrebe. Ryža a vývar by mali jemne bublať; upravte teplo podľa potreby.

7. 

   Diana Chistruga

   Pokračujte vo varení ryže, pridávajte vývar po 1/2 šálky a nechajte ryžu absorbovať ju pred pridaním ďalšej 1/2 šálky. Varte ryžu týmto spôsobom do mäkka, celkovo 25 až 30 minút. Vývar, ktorý sa nevstrebal, by mal byť zahustený škrobom z ryže. Možno nebudete musieť použiť všetku tekutinu alebo budete potrebovať viac vývaru alebo trochu vody.

8. 

   Diana Chistruga

   vianočné koktaily whisky

   Vmiešame kuracie mäso a huby, parmezán a petržlenovú vňať a prehrejeme. Rizoto podávajte s dodatočným parmezánom.

Odporúčané párovanie

Šampiňóny a parmezán v tomto jedle krásne ladia s niektorým zo svetlejších červených Burgundov, ktoré majú ovocnosť, zemitosť a pevnú kyselinku.

Pôvodne sa objavil v roku 2006