Caribbean Johnny Cakes

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Často kladené otázky

Čo je to Johnny Cake?

Johnny Cakes sú pochutiny z vyprážaného cesta vyrobené z univerzálnej múky a/alebo kukuričnej múky, ktoré sú základom v celej africkej diaspóre. V Južnej Afrike je cesto na báze droždia a nazýva sa vetkoek alebo amagwinya. Keď sa jedlo dostalo na americký juh – kde je známe ako hoecake alebo cestovateľský koláč – prispôsobilo sa používaniu miestnych surovín, ako je kukurica. Americkí domorodci majú aj verziu Johnny Cakes s názvom Shawnee cakes. V Karibiku, kde je tento recept založený, sú Johnny Cakes skôr ako malá praženica – jemne sladká, ľahká a chrumkavá na vonkajšej strane s jemným a vzdušným stredom. Často sa podávajú ako raňajky so syrom, ako desiata alebo spolu so slanou rybou alebo rybím duseným mäsom.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Príprava Johnny Cakes je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje len niekoľko ingrediencií, ktoré už máte vo svojej špajzi. Suché ingrediencie vyšľaháme, v strede vytvoríme jamku, pridáme vodu a miešame, kým sa nevytvorí cesto. Cesto vymiesime do hladka, potom necháme odpočívať. Cesto nakrájajte na kúsky, vyvaľkajte z nich guľky a opečte ich na oleji do zlatista. Keď vyprážate, nezabudnite udržiavať olej na 350 ° F a uistite sa, že olej siaha do polovice strán koláčov na panvici.

Ingrediencie

• 3 1/2 poháre(asi 14 7/8 uncí)univerzálna múka, plus ďalšiu múku podľa potreby a na pracovnú plochu

  
  
  
  

• 3 polievkové lyžiceobyčajnýžltá kukuričná múka

• 2 polievkové lyžice kryštálový cukor

• 2 lyžičky prášok do pečiva

  
  
  
  

• 1 1/2 lyžičky kóšer soľ

• 1 1/4 poháre voda

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo, roztopené

• Rastlinný olej

Pokyny

1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, kukuričnú múku, cukor, prášok do pečiva a soľ.

2. V strede múčnej zmesi urobte jamku a pridajte do nej vodu a maslo. Pomocou vidličky alebo končekov prstov postupne vmiešame zmes múky do vodnej zmesi; miešame, kým sa nevytvorí cesto. Cesto preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a miesime, kým nie je mäkké, hladké a nelepí sa na ruky, 4 až 6 minút (cesto bude mierne elastické). (Ak sa cesto príliš lepí, podľa potreby primiešajte 1 polievkovú lyžicu múky, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.) Vložte do čistej misy a prikryte. Necháme odpočívať pri izbovej teplote 30 minút.

3. Cesto preložíme na čistú pracovnú dosku. Cesto nakrájajte na 16 rovnakých kusov; zrolujte každý kúsok do gule. Prikryte a nechajte 5 minút odstáť. (Cesto je hotové, keď sa po jemnom stlačení prstom odrazí.)

4. Nalejte olej do veľkej panvice do hĺbky 3/4 palca; zahrievajte na médiu, kým olej nedosiahne 350℉. Veľký tanier vystelieme papierovými utierkami. Pomocou valčeka alebo dlaní vyrovnajte každú guľôčku na guľu s hrúbkou 1/4 palca (približne s priemerom 3 1/4 palca).

5. V 3 až 4 dávkach pridajte kolieska cesta do horúceho oleja. Varte za občasného obracania dozlatista na oboch stranách 5 až 6 minút a podľa potreby znížte teplotu, ak Johnny Cakes zhnednú príliš rýchlo. Preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou a necháme odkvapkať.

   náhrada kokosového mlieka v kari