Blisterové shishito s Furikake Ranch a chrumkavá Quinoa

Foto: Kevin J. Miyazaki

Ingrediencie

Pre Furikake:

• .666 pohár surové sezamové semienka

• 3 neokorenené listy nori (sušené pražené morské riasy), asi 1/4 unce

• 2 polievkové lyžice pekné vločky

  
  
  
  

• 2 lyžičky cukor

• 2 lyžičky Diamond Crystal (alebo 1 1/2 čajovej lyžičky Morton) kosher soľ

Pre Shishitos:

• Neutrálny olej na vyprážanie plus 2 polievkové lyžice

• ½ pohár uvarená quinoa, dobre odkvapkaná

• Kóšer soľ

• ¾ pohár dresing z obchodu alebo domáci ranch

• 1 libra shishito papričky

• Cesnaková soľ, na servírovanie

• ½ citrón, nakrájame na kolieska

Pokyny

Urobte furikake

1. Na suchej panvici alebo panvici opražte sezamové semienka na strednom ohni, kým sa ľahko neopečú, asi 2 minúty a často miešajte. (Ak sú vaše semená už opečené, tento krok preskočte.) Presuňte do malej misky a nechajte úplne vychladnúť.

2. Ak pláty nori nie sú dostatočne chrumkavé, aby sa ľahko rozpadali, opatrne ich opečte mávaním nad plynovým plameňom alebo ich vložte na niekoľko sekúnd pod brojler.

3. V kuchynskom robote zmiešajte sezamové semienka, nori, bonito vločky, cukor a soľ. Pulzujte 8 až 10 krát, alebo kým sa zmes dobre nepremieša. Skladujte v uzatvárateľnej nádobe na chladnom a suchom mieste až 1 mesiac.

Urobte shishitos

1. Rančový dresing rozotrite na tanier. V malom hrnci zohrejte asi 1 palec oleja na stredne vysokú teplotu. Keď teplomer na vyprážanie zaregistruje asi 350 °F, veľmi opatrne pridajte quinou na panvicu (môže prasknúť a prskať). Varte za občasného miešania, kým nevypláva na povrch a nie je chrumkavá, 2 až 3 minúty, v závislosti od obsahu vlhkosti quinoy. Vypraženú quinou dáme na papierové utierky a dochutíme štipkou kóšer soli.

2. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja do veľkej panvice alebo woku a položte na vysoký oheň. Keď olej začne dymiť, varte shishitos v 2 až 3 dávkach, pričom papriky opečte zo všetkých strán, občas ich otočte, kým nezačnú pľuzgiere a nie sú bodkované, 3 až 4 minúty na dávku. Umiestnite shishitos na tanier s rančovým dresingom; dochutíme cesnakovou soľou a vytlačíme kolieska citróna. Posypte vyprážanou quinou a furikake a hneď podávajte.

Kredit

Upravené s povolením od Cook Real Hawai'i Sheldon Simeon a Garrett Snyder, copyright © 2021. Vydal Clarkson Potter/Publishers, odtlačok Penguin Random House. Autorské práva na fotografie: Kevin J. Miyazaki © 2021.