Najlepšie hranolky v Amerike podľa kuchárov

Američania milujú svoje hranolky. V skutočnosti, Čitateľa Nedávno zaradili hranolky ako piate najobľúbenejšie jedlo v krajine. A to dáva zmysel, keďže nájdete hranolky v ponuke v širokej škále reštaurácií, od reťazcov rýchleho občerstvenia po špičkové steaky a všade medzi nimi. Aj keď sa vaše preferencie môžu líšiť, či sa vám páčia tradičné, skúsený alebo kučeravý , všetci sa môžeme zhodnúť na tom, že nič nie je horšie ako vlhký francúzsky poter. Najlepšie hranolky sú zlatohnedé a varené k dokonalosti. Ale kam môžete ísť nájsť najlepšie hranolky v Amerike?

Nedávno sme požiadali profesionálnych kuchárov a kulinárskych odborníkov, aby sa podelili o svoje obľúbené hranolky s rýchlym občerstvením a ditto pre hamburgery. Takže, tentoraz sme požiadali odborníkov, aby nám povedali o ich obľúbenom mieste pre hranolky. Čítajte ďalej, aby ste zistili, kde sa profesionáli otočia, aby si dali francúzske poter, od nezávislých obchodov až po regionálne reťazce a nákladné autá po gigantoch s rýchlym občerstvením.

McDonald's

Foto: Shutterstock

Tento klasický výber rýchleho občerstvenia je, samozrejme, obľúbený, dokonca aj medzi kuchármi so sofistikovanými paletami. Amanda Pacheco , šéfkuchár, ktorý pracoval v ručne vyrábaných poterných kuchyniach v Massachusetts, hovorí McDonald's fries sú najlepšou možnosťou rýchleho občerstvenia v Amerike. Sú dobré, či už sú horúce alebo chladné, nikdy nie sú nadšení, a keď sú horúce, sú perfektné, hovorí. Zdá sa, že iní kuchári, ktorých sme predtým oslovovali, súhlasia, pričom viacerých profesionálov si vyberie McDonald's ako svoje miesto na smažené miesto.

Päť chlapcov

Foto: @fiveguys / x

Ako idú hranolky s rýchlym občerstvením, Nick decamp ujasniť Päť chlapcov podáva najlepšie. „Začínajú čerstvými zemiakmi a potom predaú hranolky na zlatohnedú. Potom používajú arašidový olej na vyprážanie, “hovorí Decamp, šéfkuchár neziskového zotavovacieho domu na ostrove Rhode Island. Výsledkom je veľmi robustný poter, ktorý je ideálny na polevu v kečkupe s postriekaním sladového octu. Hranolky v štýle promenády sú rezané čerstvé a uvarené dvakrát, čo vedie k pevnému vonkajšiemu vonkajšiemu a rozdrvenom zemiakom vo vnútri.

Giancarlo Borletti , výkonný šéfkuchár z New Yorku BSTRO 38 , hovorí to isté. „Päť chlapcov hranolky sú najlepším poterom v Amerike. Sú rezané čerstvé a varené dvakrát, “hovorí. „Použitie arašidového oleja pri varení hranoliek im dáva jedinečnú chuť. Okrem toho korenie Cajun komplimentuje chuť. ““

recept na capuccino

Nathan je slávny

Foto: s láskavým dovolením Nathan's Slávny

„Moje najobľúbenejšie sú Nathanove hranolky z Nathan's [slávne] párky v rožku , “hovorí Richard Beckel , výkonný šéfkuchár Woodholme Country Club V Pikesville v štáte MD sa reťazec rýchleho občerstvenia špecializuje na párky v rožku, ale tiež slúži vynikajúce hranolky na mnohých miestach po celej krajine. „Z nepárneho strihu, nekonzistentnosti veľkosti a zápachu ruskových zemiakov ich milujem, pretože nikdy nevieš, čo bude ďalej,“ hovorí Beckel. „Každé sústo je iné a rez na plusch drží veľa omáčky.“

Hranolky

Foto: Friskie Fries/Facebook

„Dobré hranolky sú chrumkavé bez toho, aby boli prehnané, len trochu nadýchané vo vnútri,“ hovorí šéfkuchár Decamp. „Zlé hranolky sú spálené alebo vlhké alebo príliš slané.“

Preto sa rozhodol Hranolky , Populárny nákladný automobil s potravinami a výklad na ostrove Rhode Island, ktorý podáva super-krížové hranolky s hromadami zálievok, ako je chilli syr, vytiahnuté bravčové mäso alebo kuracie mäso TSO. „Vždy sú chrumkavé a čerstvé. Myslím si, že to má niečo spoločné s tým, ako sú vyprážané, možno s dvojitým vyprážaním alebo niečím podobným, “hovorí.

„Dokonca ani zálievky neovplyvňujú, aké chrumkavé sú, čo je nejaká kulinárska mágia,“ hovorí Decamp. Som si istý, že každý mal predtým nejaké hranolky so syrom chilli.

Balthazar

Foto: Balthazar/Facebook

„Najlepšie hranolky, ruky dole, sú Balthazar v NYC, “hovorí Sean Olnowich , kulinársky riaditeľ na Kechský v New Yorku. „Čo ich robí tak vynikajúcimi, je hodvábny, krémový interiér zemiakov so zlatou chrumkavou textúrou exteriéru,“ hovorí.

„V porovnaní s väčšinou reštaurácií, ktoré vyrábajú čerstvé hranolky, používajú proces reverznej blanky/smaženia a ukazuje sa v kvalite svojej techniky,“ hovorí Olnowich o hranolkách Balthazar, ktoré sa varí v arašnom oleji. Existuje dobrý dôvod, prečo prechádzajú cez 600 libier zemiakov denne, hovorí Olnowich. Ich hranolky sú perfektné.

Olnowich nie je jediný kuchár, ktorý miluje tieto hranolky - celebrita Šéfkuchár Bobby Flay kedysi nazývaný Balthazar Fries „neuveriteľne dokonalý“.

DNB Craft Kitchen

Foto: DNB Craft Kitchen/Facebook

Najlepší nezávislý francúzsky výber šéfkuchára Pacheco musí byť DNB Craft Kitchen V New Bedford, Massachusetts. Pracovala tam takmer tri roky a každý deň ručne strihala 350 libier hranoliek denne. „Použili sme smažené údery a namočili by sme ich do studenej vody, aby sme odstránili prebytočný škrob. Hlboko by sme ich vypláchli v hovädzom tuku, vypustili ich z mastnoty a chladili sme, až kým sa služba stane, a potom by sme ich znova vyprážali, aby si objednali, “hovorí o procese.

„Čo sa mi páči na ručne rezaných hranolkách, je, že môžete skutočne ochutnať zemiaky, a to, že ste vyprážané v hovädzom tuku, jej dodáva ďalšiu príchuť a náznak Umami,“ hovorí Pacheco. Ako manažérka kuchyne sa naučila dôležitosť získavania správnych zemiakov pre vynikajúci francúzsky poter. „Sezóna ovplyvňuje obsah cukru v zemiakoch; Čím vyššie by cukor spôsobil, že hranolky vyjdú tmavšie, [vnútro by nebolo také hladké, “hovorí. Bola to výzva, ale veľmi zaujímavá.

Verejný dom na záhrade

Foto: Záhradný verejný dom / Facebook

Derek Duncan zvyknuté variť na Verejný dom na záhrade v Spokane, Wash., A on počíta svoje hranolky medzi svoje obľúbené. „Nepáči sa mi hranolky z mnohých miest, pretože majú tendenciu sedieť príliš dlho,“ hovorí. Väčšina miest má nevýrazné hranolky. Ale nie toto miesto; V luxusnej potápačskej tyči slúži hrubé strihané hranolky, ktoré sú chrumkavé k dokonalosti a dobre sa vyskytujú.

Hadzujú zvraty na špeciály, akoby to boli cesnakové hranolky, nebude to cesnakový prášok alebo cesnaková soľ, bude to skutočná vec, hovorí Duncan. A sú to prvé miesto, ktoré ma naučilo, ako robiť poutin - majú úžasnú omáčku a používajú skutočné tvarohy syrov.

Vyprážané jablká NYC

Foto: NYC/Facebook vyprážané jablká

Chcete autentické belgické hranolky bez toho, aby ste museli naskočiť rybník? Šéfkuchár Brian Ross z TheJazzchef.com naznačuje Smažené jablká v New Yorku, špeciálny obchod, ktorý slúži na hranolky belgického štýlu (aka smažené jablká ). Sú to „dokonale dvojito varené frity, preliate rôznymi mimoriadnymi omáčkami,“ hovorí Ross. „Vytvára smaženie, ktoré je úžasne mäkké a nie mastné na vnútornej strane, svieže a nádherné zvonka.

Útulný New York Spot varí prémiové dvojité vyprážané zemiaky, ktoré sú na vonkajšej strane chrumkavé a sú mäkké zvnútra. Obchod tiež povzbudzuje Američanov, aby sa rozvetvili za kečupom a ponúka ďalšie poklesy, ako sú exotické horčice, majonéza, kari omáčka a arašidová satay omáčka.

koktaily s vodkou

Ranč

Foto: Wood Ranch/Facebook

„Vo svete hranoliek si myslím, že je bezpečné povedať, že mám typ,“ hovorí Súdny proces , výkonný šéfkuchár Hamburgerový hamburger . „Pre mňa je to topánka celú cestu. A drevený ranč je tam, kde je. “ S 12 miestami v celej Kalifornii sa reťazec západného pobrežia zvládol varenie amerického štýlu amerického štýlu a ich hranolky sú špičkové, hovorí Trieil. „Absolútna dokonalosť. Vonku vždy chrumkavé, s touto nadýchanou zemiakovou dobrotou zvnútra, “hovorí. „Pro Tip pre nadšencov Fry Fry: Ponorte ich do pikantnej originálnej grilovacej omáčky z dreva. Rozmach. “

Kaviareň zinku

Foto: Zinková kaviareň

Ak ste v južnej Kalifornii, šéfkuchár Triail odporúča vyskúšať si hranolky v zinkovej kaviarni. S piatimi miestami v celom Orange County a Los Angeles slúži zink Cafe „vážne chrumkavé hranolky“, hovorí Trieil. „Shoestring tenkých hranoliek odborne potiahnutý, aby zostal chrumkavý po dobu 30 minút-je to, akoby popraskali kód,“ hovorí. „Berú si čas na zdvojnásobenie smaženia a hodiť ich s výberom pikantného Za'atar, hľuzovky alebo čerstvého tymiánu. Aj keď som sa nikdy nestretol s poterom, ktorý sa mi nepáčil, Zinc Cafe posúva zemiakovú ing-ing na ďalšiu úroveň. ““