Burgundské hovädzie mäso

Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ingrediencie

• 1/4 šálky repkového oleja

  
  
  
  

• 1/4 šálky viacúčelovej múky

• 3 libry vykosteného hovädzieho skľučovadla, nakrájané na 1 1/2 až 2-palcové kúsky

  vodu a uhorku a citrón

• Kóšer soľ

  
  
  
  

• Pepper

• 4 šalotky, nakrájané

  ako grilovať kukuričný klas v šupke

• 2 lyžice paradajkovej pasty

  
  
  
  

• 5 strúčikov cesnaku, rozdrvených

• 2 šálky suchého červeného vína

• 2 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 3 vetvičky tymiánu

• 2 bobkové listy

  omáčka k lososu

• 4 stredné mrkvy (10 uncí), najlepšie viacfarebné, olúpané a nakrájané na 1-palcové kúsky

• 8 uncí malých gombíkových húb, rozpolených

• Nasekaná petržlenová vňať, na ozdobu

• Chrumkavý chlieb, na servírovanie

Pokyny

1. Rúru predhrejeme na 350°. Vo veľkom smaltovanom liatinovom kastróle rozohrejeme 2 lyžice oleja. Vložte múku do plytkej misky. Hovädzie mäso ochutíme soľou, korením a ošúpeme múku, pričom prebytočnú zmes vytrasieme. Pridajte polovicu hovädzieho mäsa do kastróla a varte na stredne silnom ohni, otáčajte, kým nezhnedne, asi 5 minút; preniesť na tanier. Opakujte so zvyšným hovädzím mäsom a 2 lyžicami oleja.

2. Pridajte šalotku do kastróla a za občasného miešania varte na miernom ohni 2 až 3 minúty do zlatista. Vmiešame paradajkový pretlak a cesnak a varíme za stáleho miešania do tmavočervena asi 2 minúty. Do kastróla vráťte hovädzie mäso a nahromadenú šťavu. Pridajte víno a varte, kým sa nezredukuje na polovicu, asi 5 minút. Pridajte vývar, tymián a bobkové listy a priveďte do varu.

3. Kastról prikryjeme a preložíme do rúry asi na 1 hodinu a pečieme, kým hovädzie mäso nie je takmer mäkké. Vmiešame mrkvu a huby, prikryjeme a varíme 30 minút, kým hovädzie mäso a zelenina nezmäknú. Vyhoďte tymian a bobkové listy a ozdobte petržlenovou vňaťou. Podávame horúce s chrumkavým chlebom.

   zelené koktaily

Make Ahead

Hovädzie burgundské môže byť v chladničke po dobu 3 dní a pred podávaním znova ohriať.