Zuhoľnatené Nopales s Jalapeňos a jarnou cibuľkou

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Ingrediencie

• 16 malá cebollitas (jarná cibuľka) (asi 4 zväzky) alebo 1 veľká biela cibuľa, nakrájaná na 1/2-palcové krúžky

  
  
  
  

• 4 stredné nopales (kaktusové lopatky) (asi 5 uncí každé)

• 2 veľké červené alebo zelené jalapeños (asi 1 1/2 unce každé)

• 2 polievkové lyžice slnečnicový olej alebo iný neutrálny kuchynský olej (napríklad repkový)

  
  
  
  

• 1 lyžička jemná himalájska ružová soľ a viac podľa chuti

• 2 polievkové lyžice čerstvá limetková šťava

• Čierna fazuľa, ryža, kukuričné ​​tortilly, plátky avokáda a plátky limetky na servírovanie

  
  
  
  

Pokyny

1. Ak používate cebollitas, odrežte a zlikvidujte hornú tretinu stoniek. Odlúpnite a zlikvidujte vonkajšiu vrstvu cibúľ. Odstráňte a zlikvidujte všetku suchú, papierovú šupku z bledozelených a tmavozelených stoniek. Odrežte a odstráňte všetky korene. Ak sú nejaké cibuľky okrúhle 3/4 palca alebo väčšie, rozrežte cibuľku pozdĺžne na polovicu, do bledozelenej stopky zarežte len kúsok a stopku ponechajte neporušenú. (Ak používate bielu cibuľu, ošúpte ju, rozpolte ju pozdĺžne a nakrájajte na tenké plátky so zrniečkami, sledujte krivku cibule, aby mali plátky rovnakú veľkosť.) Odložte.

2. Pracujte s 1 nopálom naraz a položte nopál naplocho na pracovnú plochu. Držte základňu lopatky čistou kuchynskou utierkou. Pomocou ostrého noža odrežte asi 1/4 palca po celom obvode lopatky; zahodiť. Ak je základňa lopatky tvrdá, odrežte ju a zlikvidujte. Ostrým nožom zoškrabte všetky ostne na každej strane lopatky, pričom dávajte pozor, aby ste neoholili príliš veľa kaktusovej kože. Lopatku opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Začnite asi 1 palec od základne každej vyčistenej lopatky a urobte 3 alebo 4 pozdĺžne rezy cez lopatku a smerom k hornej časti lopatky s rozstupmi 1 palec od seba. Jalapeños pozdĺžne rozpolte, stonky ponechajte neporušené. (Neodstraňujte semená.)

3. Veľký liatinový komal alebo liatinovú panvicu s 2 horákmi zahrievajte na vysokej teplote, kým sa komal nefajčí, 5 až 7 minút. Zmiešajte cebollitas, nopales, jalapeños, olej a soľ na veľký plech na pečenie s okrajom.

4. Pracujte v 2 dávkach a naaranžujte cebollitas a jalapeños v jednej vrstve na horúci comal. Varte cebollitas za občasného otáčania, kým nezuhoľnatejú a cibuľky nezmäknú, keď ich prepichnete nožom, 9 až 14 minút. Jalapeňos varte za občasného otáčania, kým nezuhoľnatejú a nezmäknú, 12 až 15 minút. Keď cebollitas a jalapeños dovaria, preložte ich na servírovací tanier a prikryte hliníkovou fóliou, aby zostali teplé. (Ak používate bielu cibuľu, varte ju na rozpálenom uhlí za občasného miešania, kým nezmäkne a nezuhoľnie po okrajoch, asi 12 minút.)

5. Pridajte nopales do komalu. Varte za občasného otáčania, kým nopaly nezískajú matnú zelenú farbu, nezuhoľnatejú na miestach a nezmäknú po celej dĺžke, asi 8 minút. Presuňte na servírovací tanier. Nopales, cebollitas a jalapeños posypte ďalšou soľou podľa chuti a pokvapkajte limetkovou šťavou. Podávajte s fazuľou, ryžou, tortillami, avokádom a kúskami limetky.

Poznámka

Mnoho mexických obchodníkov s potravinami predáva vyčistené a orezané nopály. Ak používate tieto pripravené nopaly, preskočte čistenie na začiatku kroku 2 a pokračujte v rezaní lopatiek na konci kroku 2.

Navrhované párovanie

Jemne sladové pivo: Saint Arnold H-Town Pils