Neuveriteľné mesto jedla sa skrýva na vidieckom západe

foto:

Maggie Hennessy

ako grilovať špargľu

S manželom sme boli takmer týždeň na ceste, na veľkolepom výlete vlani v auguste z Las Cruces v južnom Novom Mexiku do West Glacier v Montane, len kúsok od kanadských hraníc. Už sme si naplánovali spiatočnú cestu cez Yellowstonský národný park a Coloradskú Million Dollar Highway, než sme sa vydali domov po starej ceste 66 v Novom Mexiku.

Až na niekoľko luxusných výnimiek v horských mestách, naše jedlá pozostávali z veľkej časti z často mastných vreckových počítačov, ktoré sme v našom zelenom pickupe prehrabávali cez obrúsky. Potom mi moja priateľka Margaret poslala správu: Si niekde blízko Livingstonu v Montane? vy mať vyskúšať túto taliansku reštauráciu Ukážka !

Keď máte za sebou takmer 22 hodín jazdy s polovičným celkovým počtom najazdených kilometrov, pridávať čas na jedlo sa zdá byť frivolné hraničiace s absurditou. Ale keď som na druhý deň skladal sendviče so šunkou a syrom na trojdňový chlieb, môj vnútorný bonviván zavolal na ručne vyrobené cestoviny a karafu dobrého vína. Tak som nám zarezervoval 17:00. rezervovať si večeru, obliecť si svoje jediné dobré nohavice a dve hodiny sme sa vydali na cestu do West Yellowstone na medzipristátie v tomto meste na juhozápade Montany. A, chlapče, bol som rád, že sme to urobili.

Zmeškali sme východ? Spýtal som sa, keď sme odišli z 90 východných na 10 západných uprostred zvlnenej poľnohospodárskej pôdy a nulových dôkazov o meste, charakteristickým znakom historických železničných osád posiatych americký západ.

Zrazu sa drobný Livingston zhmotnil ako úhľadná sieť nízko položených tehlových štruktúr orámovaných pohorím Absaroka a Crazy. Počas niekoľkých hodín, ktoré sme strávili túlaním sa po tomto malebnom mestečku posiatom galériami a obchodmi so starožitnosťami, sme objavili začínajúce útočisko jedál, ktoré oslavuje jedlú odmenu v Montane za bizónmi a hovädzím mäsom. Ešte sme ani nedojedli cestoviny v Campione, keď som zistil, že už hľadám výhovorky, aby som si naplánoval spiatočnú cestu do tohto kúta štátu Big Sky, hoci len preto, aby som si dal pár ďalších jedál, v neposlednom rade pri tomto nezabudnuteľnom. Rímsky inšpirovaná reštaurácia.

Rio Chantel / riochantel.xyz

Farebné značenie z polovice storočia zdobilo divadlo Empire Twin Theatre v centre mesta a historický hotel Murray, v ktorom sme sa nakrátko zastavili na plzeň v Montane v živom, rovnomennom bare Murray. Na našich miestach v bare v tvare U sú pizze na drevo. O pár stoličiek dole žena a jej otec rozprávali svoje zmiešané úspechy v rybolove a štyria tridsiatnici sa dohodli na ďalšom kole.

Campione sa už tiež plnil, keď sme vošli tesne po otvorení, hoci jeho atmosféra bola rozhodne pokojná. Prirodzené svetlo zaplavilo vzdušnú miestnosť cez okná od podlahy až po strop tvoriace fasádu. Biele šesťuholníkové dláždené podlahy, maľovaný pocínovaný strop a odhalené tehly elegantne naznačovali reštauráciu, ktorá bola otvorená skôr desať rokov ako jeden rok (teraz 18 mesiacov).

Budova [postavená v 90. rokoch 19. storočia] urobila veľa práce za nás, povedal mi neskôr partner Anthony Sferra, ktorý tiež dohliada na pečenie. Urobili sme veľa renovácie, ale bola to skôr rekultivácia priestoru – zbavenie sa linolea podláh, vytiahnutie vecí z okien.

Nad pohármi sviežeho, citrusového sicílskeho bieleho Catarratto sme si pochutili na šťavnatých kanoe melón zahalených do prosciutta a pokvapkaných trávovým olivovým olejom. Fritto misto sa vysypalo z ich mäsiarskeho kornútka; ich chrumkavé kôrky z kukuričnej múky obsahovali zubaté chobotnice, jemné mušle a pružné krevety, ktoré sme namočili do pikantných konzervovaných citrónových aioli.

Sferra spolu s partnermi Jeffrey Galli (ktorý má na starosti pred domom a podujatiami) a šéfkuchárom Joshuom Adamsom si pôvodne predstavovali Campione ako mix rýchleho servisu medzi rímskou kaviarňou a trattoriou – rušným druhom miesta, kde kričíte: Cestoviny sú pripravené. 'Naprieč reštauráciou,' povedal Sferra. Ale kvôli spoločenským a verejným zdravotným obmedzeniam okolo Covidu sme museli tento koncept trochu prehodnotiť.

Maggie Hennessy

Zložili spoločnú nohu z plynu, rozšírili jedálny a vínny lístok a rozložili stoly, aby uľahčili zážitok z komplexnejších služieb. Boli však znepokojení, a to nielen kvôli pandémii. Všetci títo traja veterinári v odvetví služieb sú transplantácie Livingstona – Sferra vyrastal v Austrálii, Galli v New Yorku a Adams strávil svoje detstvo na Taiwane. Neboli si istí, ako by komunita reagovala na reštauráciu, ktorá by sa v Park Slope v Brooklyne cítila ako doma, napriek tomu, že vedeli, že Livingston potrebuje rozmanitosť stravovania.

Keď som sa sem prvýkrát presťahoval, bolo to len Rib & Chop House a Second Street Bistro, čo je klasické bistro vo francúzskom štýle na vyššom konci, povedal Adams, ktorý je v Livingstone najdlhšie od roku 2009. Livingston mal viac špagiet Západný pocit – všetky steaky, zemiaky a pizza, ale ako Pizza Hut, štýl Dominos. Pokiaľ ide o rozmanitosť jedál, nebolo tam veľa možností. Bolo to úplne zamerané na hovädzie mäso.

Kreatívna enkláva

Campione leží na fyzickej križovatke mesta, ktoré samo vzniklo ako nervové centrum pre tisíce kilometrov železníc – a prvá brána do Yellowstonu. Okolo železničnej stanice bolo postavené mesto v tvare mriežky s divadlami, hotelmi, bankami a reštauráciami s očakávaním populačného rozmachu. Keď medzištátne diaľnice pomaly predbehli železnicu a pracovníci odišli, dlhotrvajúca hospodárska depresia zanechala výklady v 80. rokoch prázdne. Potom však prišli spisovatelia a umelci, ktorých prilákalo to, čo Galli nazýva tento skutočne príťažlivý, krásne vybudovaný priestor, ktorý sa stal akýmsi útočiskom pre liberálne zmýšľajúcich ľudí vo väčšej vidieckej komunite farmárov.

Populácia Livingstonu s takmer 8 400 obyvateľmi stále zahŕňa neúmerný počet umelcov a spisovateľov. Tohto ducha skutočne pocítite v početných galériách a štúdiách, ktoré zaberajú výklady v centre mesta, a keď sa budete túlať každotýždenným farmárskym trhom, kde umelci súperia s farmármi z produkcie a mäsa.

Adams tak odštartoval vývoj jedálneho lístka Campione v duchu kompromisu: zostavenie perfektnej, lahodnej mäsovej guľky – ktorú musí taliansko-americká reštaurácia – z hovädzieho a bravčového mäsa pestovaného v Montane, poliatej domácou červenou omáčkou a ostrým pecorinom. Chce však predviesť menej uznávanú štátnu odmenu od domácich zvierat prostredníctvom montalskej šošovky – vrátane farro, jačmeňa a šošovice (ktoré sprevádzajú jeho jazerného pstruha s kukuričnou múkou v anízovom cioppino vývare), sezónne produkty a bylinky a miestne jahňacie mäso.

Ten sa miešal s hroznovými paradajkami a mäkkým pórom v našej objednávke letného jahňacieho ragú, ktoré pokrývalo spleť linguine pochádzajúcej od remeselného výrobcu v meste. Vankúšiková focaccia Sferra – voňajúca praskanému koreniu – bola dokonalým prostriedkom na to, aby sme z taniera dostali aj posledný kúsok omáčky.

Rio Chantel / riochantel.xyz

Keď si Adams vybudoval dôveru, vyháňa hostí z ich komfortnej zóny prostredníctvom špecialít, ako sú grilované bizónie srdcia a sardinky plnené romescom. Došlo k malému odmietnutiu; občasná negatívna recenzia môže lamentovať nad nedostatkom kuracieho alfreda, poznamenal Galli so smiechom. Celkovo ich komunita prijala na melódiu štamgastov, ktorí prichádzajú tak často, ako tri noci v týždni. (Pomáha to, že vstupné cenové body nepresahujú 26 USD.)

Je to pohodlné jedlo – jednoduché ingrediencie, jednoducho dodávané, ale možno spôsobom, aký ste nikdy predtým nejedli, povedal Galli. Jeho obľúbeným príkladom sú Adamsove manicotti – ručne zvinuté a plnené ricottou a sladkou karamelizovanou cibuľou, potom ponorené do consommé z hovädzieho chvosta s kúskami nastrúhaného hovädzieho chvosta, šampiňónmi a špenátom.

Zatriedený, ale stále skutočne prístupný, dodal Adams.

Chytajú sa aj jedlíci destinácií z Bozemanu a iných častí Montany a pocestní ako ja na ceste do národných parkov, čo tím Campione vidí ako šancu pomôcť tomuto malému mestu prosperovať. Koniec koncov, Campione v preklade znamená šampión – čo v tomto prípade nie je až tak v zmysle víťaza, ale myšlienka tejto reštaurácie ako šampióna pre našu komunitu a pre nás, ale aj pre food scénu v Livingstone, povedal Galli. .

S manželom sme sa zdržiavali nad našim čokoládovým gelato s mandľovo-espressom Marcona krehkým a sledovali sme obsluhu, ako zapaľuje stolné sviečky uprostred príjemného hukotu a cinkania riadu.

malibu západ slnka nápoj

Vonku klesala zlatá hodina, ktorá nás nútila vrátiť sa na cestu, aby sme do cieľa dorazili pred zotmením. Ale nejaký čas počas tohto oddychu od nášho nekonečného blúdenia sme sa cítili znovu nabití – k drsnej, obrovskej kráse Západu, ktorá nás ešte len čakala, a k pôžitkom, ktoré môžu pochádzať z vyslovenia áno lahodne nepraktickým obchádzkam.

Kde sa stravuje tím Campione v Livingstone:

• Mätový bar a gril pre klasické luxusné barové jedlá - jednoduché jedlo, dobre urobené. Predstavte si grilované ribeye steaky, bravčové kotlety s jablkom a (odvážime sa povedať) najlepšie hamburgery v meste.
• Bistro na 2. ulici v hoteli Murray na tradičné francúzske bistro jedlá, ktoré zahŕňajú Montanskú odmenu, ako sú bizónové steakové hranolky a ravioli s domácou ricottou, lesnými hubami a pórom.
• The Pines pre autentickú mexickú a modernú texasko-mexickú kuchyňu, od pečeného kurčaťa v domácom krtkovi po kurací vyprážaný steak dusený v ranchero omáčke.