Či už ste boli vždy pekár alebo pandémia bola impulzom na vyskúšanie receptov na kysnuté guľky , focaccia , banánový snackový koláč a karamelový koláč , zistenie, že vám chýba ingrediencia, je frustrujúce. Našťastie existujú všetky druhy šikovných skratiek a náhrad, ktoré vám vynahradia to, čo vám chýba – takže môžete pokračovať s tými slanými karamelovými brownies . Pečenie je precízne remeslo, ale buďme skutoční: Ak sa pustíte do práce s koláčom alebo koláčikmi, každý, kto má to šťastie, že ich dostane, sa nebude sťažovať, aj keby ste tu museli urobiť pár výmen a tam.
kávová rumchata
Anjelika Gretskaia/Getty Images
Avšak krátka poznámka k suplovaniu: Používanie toho, čo máte, je o riadení vašich očakávaní. Koláč vyrobený z chlebovej múky, pretože to je to, čo máte po ruke, bude stále koláč, ale nebude vyzerať ani chutiť rovnako, ako keby ste mali pôvodnú špecifikovanú ingredienciu. Ak sa toho obávate a túžite po niečom konkrétnom, možno by stálo za to jemne presmerovať svoj plán na recept, na ktorý máte väčšinu ingrediencií, a nie byť sklamaní, keď, povedzme, vaše tahini brownies nechutí skvelo, pretože ste mali ani tahini ani cukor. Ale malá výmena tu a tam môže byť užitočná.
Pri nahrádzaní ingrediencií musíte brať do úvahy nielen objem, ale aj hmotnosť niečoho. Ak máte po ruke kuchynskú váhu, je to cenná pomôcka pri nahrádzaní, pretože hmotnosti ingrediencií sa líšia a výmena kryštálového cukru za hrnček práškového cukru v skutočnosti znamená veľmi rozdielne množstvá podľa hmotnosti. Ak nemáte váhu, je to v poriadku – snažte sa, ako viete, ale pri výmene majte na pamäti hmotnosť.
Tu je niekoľko náhrad, ktoré môžete vykonať v prípade, že vám chýba.
Náhradky vajec
Je užitočné vziať si stránku z vegánskych kuchárskych kníh o pečení, kde sa nikdy nepoužívajú vajcia, ale recepty stále prinášajú chutné pečivo. Ak potrebujete vajcia vymeniť, je užitočné vedieť, na čo vajcia v recepte používate. V prípadoch, keď nepotrebujete šľahať vajcia alebo oddeľovať žĺtky a bielky, jedným jednoduchým trikom je nahradiť 1/4 šálky sýtenej, neochutenej vody za každé veľké vajce, ktoré potrebujete. Môžete tiež skombinovať 2 polievkové lyžice vody, 2 čajové lyžičky prášku do pečiva a 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja na každé veľké vajce. Fungovať môže aj 1/4 šálky jablkového pyré alebo roztlačeného banánu na potrebné vajce. Ak máte po ruke mleté ľanové semiačka alebo chia semienka, pridajte 1 polievkovú lyžicu semienok do 3 polievkových lyžíc vody a premiešajte, aby vznikla pasta, ktorá bude tiež ekvivalentom vajíčka. Ak potrebujete vaječné bielky, použite aquafabu , tekutinu na varenie v plechovke cíceru.
Náhradky múky
Náhrada tortovej múky
Najlepší spôsob, ako nahradiť koláčovú múku, je postupovať podľa celkom jednoduchého vzorca. Na každú požadovanú šálku tortovej múky odmerajte šálku univerzálnej múky, odstráňte 2 polievkové lyžice múky z každej šálky a potom pridajte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu alebo marantového prášku. Kukuričný škrob pomôže inhibovať produkciu lepku, čím umožní jemnú striedku koláča, ktorú koláčová múka dodá vášmu projektu pečenia.
Náhrada chlebovej múky
Keď robíte swapy, pomáha vám, aby ste sa oboznámili s tým, prečo sa v určitých receptoch vyžadujú konkrétne prísady. Chlebová múka má vyššie percento bielkovín ako univerzálna múka; proteín spevňuje cesto, podporuje tvorbu lepku a pomáha chlebu kysnúť. Ale nie je to obrovský percentuálny rozdiel, o ktorom tu hovoríme - Chlebová múka kráľa Artuša má 12,7 % bielkovín, zatiaľ čo jeho univerzálna múka má 11,7 % bielkovín. To znamená, že vo väčšine prípadov, ak máte chlebovú múku a nie všestrannú (alebo naopak), môžete jednoducho vymeniť jednu za jednu. Jedinou výhradou je, že chlebová múka nie je vhodná pre recepty, kde nechcete veľa lepku, ako sú sušienky alebo cesto na koláče. Ale vo väčšine prípadov to funguje dobre.
Náhradky kvasníc
Náhrada sódy bikarbóny
Od r prášok do pečiva je vlastne vyrobený zo sódy bikarbóny , prášok do pečiva môžete použiť ako náhradu sódy bikarbóny. Musíte však upraviť pomery - použite trojnásobné množstvo prášku do pečiva ako náhradu sódy bikarbóny. Ak teda recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, pridajte 1 polievkovú lyžicu prášku do pečiva. V prášku do pečiva je zvyčajne aj trochu soli, takže ak použijete tento prístup, znížte mierne množstvo soli, ktorú do receptu pridávate.
Náhrada prášku do pečiva
Na každú čajovú lyžičku prášku do pečiva, ktorú potrebujete, zmiešajte 1/2 čajovej lyžičky vínneho kameňa s 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Ak nemáte zubný kameň, môžete použiť inú kyselinu, ktorú máte po ruke, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. V takom prípade by ste skombinovali 1/4 lyžičky sódy bikarbóny s 1 lyžičkou octu alebo citrónovej šťavy.
Sladidlá
Náhrada hnedého cukru
Najjednoduchšou náhradou za hnedý cukor je kryštálový cukor. Ak náhodou máte melasu, môžete si vyrobiť ešte bližšiu náhradu pridaním tmavého sirupu do bežného cukru. Na každú šálku hnedého cukru, ktorú potrebujete, pridajte 2 polievkové lyžice melasy (alebo javorového sirupu alebo agávového nektáru) do 1 šálky kryštálového cukru a krátko rozmixujte v kuchynskom robote.
Náhrada práškového cukru
Nemáte po ruke práškový cukor? Niektoré môžete priblížiť mletím kryštálového cukru v kuchynskom robote. Na každú šálku kryštálového cukru pridajte lyžičku kukuričného škrobu a pulzujte, kým nebude veľmi jemne pomletý.
Náhrada medu
Ak potrebujete med, ale nemáte ho, môžete ho nahradiť odmerkou javorovým sirupom, agávovým sirupom, melasou (pokiaľ to nie je melasa blackstrap, ktorá je na toto použitie príliš horká) alebo kukuričným sirupom.
neutrálne kuchynské oleje
Tuky na varenie
Náhrada masla
Ak potrebujete maslo na pečenie, ale žiadne nie je dostupné, existuje veľa náhrad masla, ktoré môžete použiť. Margarín funguje, samozrejme, rovnako ako rastlinný olej alebo kokosový olej. Ak máte maslo, ale je vám málo, pridajte do masla trochu gréckeho jogurtu, ktorý ho natiahne. Alebo si môžete vziať stránku z príručky vegánskeho varenia a vymeniť pol šálky jablkového pyré za každú šálku masla, ktoré potrebujete.
Náhrada rastlinného oleja
Ak máte iný olej neutrálnej chuti, napríklad avokádový olej, kokosový olej alebo jemnejší olivový olej, stačí nahradiť rastlinný olej olejom, ktorý máte. Môžete tiež použiť maslo na rastlinný olej v pomere jedna k jednej alebo olej vymeniť za rovnaké množstvo majonézy (veď je to len olej so žĺtkom!) alebo jogurtu.
Vedenie bez mlieka
Náhrada mlieka
čo podávať s lososovými koláčikmi
Keď potrebujete mlieko na pečenie, ale nemáte ho, máte niekoľko možností. Ak máte v chladničke iný mliečny výrobok, ako je jogurt alebo kyslá smotana, môžete ich použiť ako individuálnu náhradu. Ak to neurobíte, ale máte položenú plechovku odpareného mlieka, môžete zriediť 1/2 šálky odpareného mlieka s 1/2 šálky vody na približnú hodnotu mlieka. A v štipke stačí použiť vodu.
Ťažká smotana a náhrady pol na pol
Ak potrebujete hustú smotanu, existuje niekoľko spôsobov, ako ju priblížiť. Môžete použiť rovnaké množstvo odpareného mlieka alebo kokosovej smotany. Alebo môžete vyšľahať 1/4 šálky rozpusteného masla s 3/4 šálky plnotučného mlieka, pol a pol alebo kokosového mlieka. Ak máte pol na pol, ale žiadny krém, použite ho ako krém (a naopak).
Náhrada cmaru
Ak nemáte cmar alebo cmar v prášku a potrebujete ho na pečenie, vymeňte v šálke mlieka zakysaného s lyžicou citróna alebo bieleho octu za každú šálku cmaru, ktorú potrebujete. Ak nemáte po ruke mlieko, môžete použiť aj jogurt alebo kyslú smotanu zriedenú vodou, kým nebude tekutá.
Náhrada kyslej smotany
Ak potrebujete kyslú smotanu a nemáte žiadnu, môžete zameniť rovnaké množstvo jogurtu, majonézy alebo tvarohového pyré.
Čokoládové náhrady
Nesladená náhrada čokolády
Ak potrebujete nesladenú čokoládu na pečenie, ale žiadna nie je k dispozícii, môžete ako náhradu použiť kakaový prášok. Na každú 1 uncu nesladenej čokolády, ktorú potrebujete, zmiešajte 3 polievkové lyžice kakaového prášku s 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja. Ak potrebujete nesladenú čokoládu, ale máte polosladkú čokoládu, použite ju v pomere 1 1/2 unce horkej alebo polosladkej ku každej unci nesladenej čokolády a tiež vynechajte 1 polievkovú lyžicu cukru z receptu na uncu.
Polosladká náhrada čokolády
Môžete nahradiť polosladkú čokoládu s nesladenou čokoládou plus trochou cukru. Za každú uncu čokolády, ktorú potrebujete, vymeňte 2/3 unce nesladenej čokolády a 1 polievkovú lyžicu cukru. Môžete tiež pridať 3 polievkové lyžice kakaového prášku zmiešaného s polievkovou lyžicou rastlinného oleja a 3 polievkovými lyžicami cukru.
Náhrada čokoládových lupienkov
Ak nemáte čokoládové lupienky, ale máte tabuľky čokolády, jednoducho ich nasekajte a použite ako individuálnu náhradu. Ak nemáte ani jedno, ale máte nesladenú čokoládu, môžete urobiť rovnaký pomer čokolády a cukru na uncu, ako keby ste nahradili polosladkú čokoládu.
