Či už ste začiatočník alebo cukrársky profesionál, pravdepodobne často používate prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Je to preto, že sú to jedny z najbežnejších kypriacich činidiel pri pečení, ktoré spôsobujú kysnutie a expanziu cesta a cesta. Oba biele prášky sú chemické kypriace prostriedky, čo znamená, že počas miešania a pečenia interagujú s inými zložkami a vytvárajú oxid uhličitý. Tento plyn expanduje, aby zabezpečil zdvihnutie vašich koláčov, sušienok a iného pečiva.
halloweenske nápoje pre dospelých
Luis Echeverri Urrea / Getty Images
Môžu znieť a pôsobiť podobne, ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo recept používa jeden namiesto druhého alebo oboje? Ukázalo sa, že je to všetko o vede.
Aký je rozdiel?
Možno ste už uhádli, že prášok do pečiva a sóda bikarbóna nie sú to isté ani zameniteľné. Jedlá sóda je 100-percentný hydrogénuhličitan sodný, zlúčenina alkalickej soli, ktorá po zmiešaní s kyselinou vytvára plynný oxid uhličitý. Na druhej strane prášok do pečiva je zmesou hydrogénuhličitanu sodného a kyselinového krému zo zubného kameňa, ktorý na aktiváciu vyžaduje vlhkosť a teplo.
Kedy použiť prášok do pečiva
Pretože prášok do pečiva už obsahuje kyselinu, používa sa v receptoch, kde kyselina nie je významnou zložkou. Väčšina práškov do pečiva zakúpených v obchode bude označená ako „dvojaký účinok“, čo znamená, že sa začnú aktivovať, keď sa dotknú tekutiny a znova, keď sa aplikuje teplo. Môžete to vidieť sólo v receptoch na vanilkový koláč, napríklad, ktoré používajú bežné mlieko na zvlhčenie a teplo rúry na aktiváciu prášku do pečiva.
Kedy použiť sódu bikarbónu
Keďže sóda bikarbóna sa musí zmiešať s kyselinou, aby sa vytvoril oxid uhličitý, bežne ju nájdete v receptoch s výraznou kyslou zložkou, ako je kakaový prášok alebo cmar. Myslite na klasický projekt sopky z detstva, keď zmiešate sódu bikarbónu s octom. To je v podstate to, čo sa deje vo vnútri cesta, aby sa vytvorila expanzia. Jedlá sóda tiež podporuje zhnednutie, takže je vynikajúcou voľbou pre recepty, ktoré z nej profitujú, ako sú klasické čokoládové sušienky.
Prečo robiť recepty Zahrnúť oboje?
Ak sa pozriete na bočnú stranu škatule, jedlá sóda je uvedená ako antacidum. Keď produkuje oxid uhličitý, v podstate neutralizuje kyslú zložku. Ale čo ak potrebujete kyselinu na chuť? Použime jasnejší príklad, ako sú cmarové sušienky. Ak použijete iba sódu bikarbónu, stratíte tú príznačnú vôňu. Použitie kombinácie oboch spôsobí kysnutie receptu a zachová časť chuťového profilu.
V niektorých prípadoch tiež samotná sóda bikarbóna nemusí dostatočne povzbudiť. Ak ho pridáte príliš veľa, vytvoríte kovovú alebo horkú chuť. Preto si to vyžaduje malú pomoc od priateľa. Ide o jemnú rovnováhu medzi tvorbou plynu, chuťou a zhnednutím pre väčšinu pečiva, a preto sa v rovnakom recepte často používajú oba druhy. Dokonca aj profesionáli musia experimentovať, aby dosiahli ten správny pomer, a to je ďalší dôvod, prečo väčšina pečenia vyžaduje dodržiavanie presných receptúr a meraní.
Pokaziť sa buď? Tu je návod, ako zabezpečiť, aby boli čerstvé
Ako väčšina kuchynských ingrediencií, prášok do pečiva a sóda bikarbóna nakoniec stratia svoju účinnosť. Otvorené nádoby vydržia približne šesť mesiacov až rok, zatiaľ čo neotvorené nádoby by mali vydržať do dátumu spotreby. Ak sa ocitnete na pochybnom území a chcete si znovu potvrdiť čerstvosť skôr, ako zničíte dávku bobuľových koláčikov, vyskúšajte tieto jednoduché triky. Pre prášok do pečiva pridajte ½ čajovej lyžičky do malej misky a na vrch zalejte ¼ šálky vriacej vody. Ak je čerstvá, zmes bude prudko bublať. Ak ledva bublá alebo nebublá vôbec, vyhoďte ho.
Na prípravu sódy bikarbóny dajte lyžičku do malej misky a pridajte lyžicu octu alebo citrónovej šťavy. Ak je čerstvá, mala by bublať a energicky šumieť ako projekt malej sopky. Ak nie, viete, čo máte robiť. A možno by to malo byť samozrejmé, ale nepoužívajte tú istú jedlú sódu, ktorá aktívne dezodoruje vašu chladničku. To už plní svoj účel a nepatrí do vášho pečiva.
Najlepšie odmerky podľa cukrára
