8 skvelých receptov na zoskupenie

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Grouper má podobnú chuť ako ostriež a halibut: veľmi jemné, ale dostatočne pevné na varenie v a grilovacia panvica . Keďže filety z kanice môžu byť drahšie, túto čerstvú rybu zvýrazníme tým, že ju pripravíme z jednoduchých ingrediencií, ako sú maslové fazule, kokosové mlieko, uhorka a citrón. Skúste to grilované v jednotlivých balíčkoch, ktoré vytvárajú zabudovanú omáčku, alebo v letnom recepte na kanica pečenú na panvici šéfkuchára Lintona Hopkinsa.

Grouper s uhorkovým šalátom a sójovo-horčicovým dresingom

© Mark Roper

Jednoduchý šalát z julienizovaných uhoriek a mrkvy premiešaný so sójovo-horčicovým dresingom robí toto ľahké rybie jedlo neuveriteľne živé.

Bahian guláš z morských plodov s kokosom a paradajkami

© John Kernick

ako dlho varíte krevety

V Bahii kuchári pripravujú nekonečné variácie tohto tradičného duseného mäsa: s homárom, s krevetami alebo s rybami a krevetami, ako v tejto verzii od šéfkuchára Erica Riperta. Čo je nemenné, je kokosové mlieko a čerstvosť a robustná jednoduchosť pokrmu. Všetko, čo urobíte, je podusiť aromatickú zeleninu, potom pridať morské plody a kokosové mlieko a krátko podusiť, kým sa neuvarí.

Na panvici pečený kanic s paradajkami a fazuľovým šalátom na masle

© Chris Court

„Toto jedlo je o mojom rodnom štáte,“ hovorí šéfkuchár Linton Hopkins. Kanica predstavuje pobrežie, zatiaľ čo krémové maslové fazule, paradajky a kôpor sú príkladom sezónnej odmeny. 'Na tanieri je Georgia.'

Grilovaný Grouper

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Jemné filety z kanice jednoducho ochutené soľou, korením a údenou paprikou získavajú na grile jemne údenú, pikantnú chuť v balíčkoch s cibuľkou, citrónom a maslom. Tieto balíčky zanechávajú ryby dokonale vlhké a šupinaté a vyhýbajú sa potenciálne lepkavým grilovacím roštom. Vstavaná omáčka sa varí, keď sa maslo a citrón roztopia v rybe a dokonale sa hodí k nadýchanej varenej ryži alebo chrumkavým bagetám na namáčanie.

pesto krém

Provensálska rybia polievka

© Mark Roper

V reštaurácii Terrôir vo vinárstve Craggy Range ochutila bývalá šéfkuchárka Sara Simpson svoju sviežu polievku z morských plodov portským, červeným vínom a zvyčajnou štipkou Pernodu s vôňou sladkého drievka.

Polievka z kreviet a údenej ustrice

© John Kernick

Existuje niekoľko trikov na túto skvelú polievku od šéfkuchára z Atlanty Lintona Hopkinsa. Do vývaru pridá kúsky zemiakov pre hustotu a potom prileje trochu prirodzene nízkotučného cmaru pre krémovú pikantnosť. A namiesto mastnej slaniny používa údené ustrice, aby polievka získala jemne drevitú príchuť.

Grouper s pečenou kukuricou a paprikou

© Melanie Acevedo

Kukuricu a papriku premiešajte s trochou oleja a tymianu, potom ich pred pridaním ryby nechajte niekoľko minút opiecť. Prakticky za krátky čas budete mať chutnú večeru iba s jednou panvicou na umývanie.

Tuniský guláš z rýb a zeleniny

© Kristin Gladney

malý pivný výstrel

Tento voňavý guláš vyžaduje tresku, ale poznamenáva, že každá relatívne pevná ryba s bielym mäsom, ako je kanica, funguje dobre. Ryba sa dusí s mrkvou, repou, cuketou a zemiakmi v pikantnom paradajkovom vývare prevoňanom cesnakom a rascou.