foto: Yumpulse.icu / Alma Finca / Combier / Getty Images
Tequila má tendenciu získať najvyššiu cenu v Margarite. Ale zvážte triple sec, vedľajšieho herca koktailu. Bez trojitej sekundy je Margarita mimo a v podstate len Tequila Gimlet. Sladký likér s pomarančovou príchuťou je kľúčovou zložkou, ktorá dodáva nápoju jemné citrusové tóny kompenzujúce ostrý nádych limetky a punč likéru.
alternatíva k worchestirovej omáčke
Okrem Margaritas možno sladký pomarančový likér použiť mnohými inými spôsobmi. Pol unca pomáha oženiť sa s duchmi v a Ľadový čaj Long Island a vytvára chuť v Cosmopolitane. Vyskúšajte štvrť šálky v ďalšej várke Sauvignon Blanc Sangria od Lynnette Marrero alebo pridajte trochu do limoncella, ginu a Campari-combo Pink Lady.
Samotný názov „triple sec“ pochádza z myšlienky, že likér bol trikrát koncentrovanejší, ale stále menej sladký ako iné likéry na trhu. Zachováva dostatočnú suchosť, aby ste mohli pripraviť koktaily ako Margarita alebo Sidecar bez toho, aby sa zatajili. — Lara Creasy, riaditeľka nápojov, Reštaurácie Rocket Farm
Podľa odborníkov z barového priemyslu tu sú niektoré z najlepších trojitých likérov a pomarančových likérov na použitie v koktailoch. Jedna poznámka: zatiaľ čo mnohé z nasledujúcich fliaš sú trojsekundové, existuje aj niekoľko podobných, príbuzných štýlov, ako je curacao, likér s pomarančovou príchuťou populárny na holandskom ostrove Curacao, ktorý často obsahuje ďalšie rastlinné látky. Všetko bude vynikajúce v Margarite.
12 najlepších receptov na margarituCointreau
'Yumpulse' / Cointreau
Cointreau, vynájdený v roku 1843, nastavil štandard pre triple sec, aj keď Combier je skutočná prvá značka triple sec, hovorí Lara Creasy , Reštaurácie Rocket Farm “ riaditeľ nápoja. Samotný názov „triple sec“ pochádza z myšlienky, že likér bol trikrát koncentrovanejší, ale stále menej sladký ako iné likéry na trhu, hovorí. Zachováva dostatočnú suchosť, aby ste mohli pripraviť koktaily ako Margarita alebo Sidecar bez toho, aby sa zahalili.
náhrada badiánu
Lynnette Marrero, skúsená barmanka a spoluzakladateľka Rýchlostný stojan , poukazuje na to, že Cointreau, pomarančový likér vyrobený z horkých a sladkých pomarančových šupiek, bol použitý v pôvodnej receptúre Margarita pred viac ako 70 rokmi. Jeho citrusový chuťový profil dopĺňa pikantné a kyslé chute limetkovej šťavy, ktorá je kľúčovou zložkou Margarity, hovorí. Zistil som, že pridanie Cointreau do Margarity poskytuje dobre zaoblenú a vyváženú chuť a dodáva jemnú sladkosť a hĺbku chuti, ktorá dopĺňa štipľavosť limetkovej šťavy a tequily. Pomarančové tóny zvýrazňujú citrusový charakter nápoja bez toho, aby ho prebíjali.
Cointreau je vždy mojou prvou voľbou, hovorí Stanislav Harcinik Zrkadlová lišta v Bratislave. Vnáša do chuťového profilu Margarity citrusovo sviežu arómu a robí nápoj ešte ľahším vďaka svojim aromatickým kvetinovým tónom, ktoré ma vždy prinútia ovoňať ho ešte raz a, samozrejme, ešte jeden dúšok.
Grand Marnier
Zachary Dimmitt, riaditeľ pre potraviny a nápoje Nick's Quorum Bar & Supper Club v Omahe sa opiera o Grand Marnier kvôli jeho oranžovým podtónom a vplyvu koňaku. To pomáha vytvoriť väčšiu hĺbku v Margarite, hovorí. Automaticky po tomto produkte siaham, keď si niekto pýta a Cadillac Margarita .
Slávny francúzsky likér predstavil Louis-Alexandre Marnier Lapostolle v roku 1880.
Grand Marnier sa vyrába na základe brandy pochádzajúceho z piatich koňakových crus a následne zmiešaných s pomarančovým destilátom. Lapostolle priniesol Baccarat, aby navrhol bacuľatú, krátku fľašu, ktorá pôsobí ako prikývnutie tvaru koňaku.
Sídlo Alma
Eduardo Guerrero pretriasa početné Margarity ako hlavný barman Ethereal, kolekcia Auberge Resorts v Riviera Maya a prisahá na Alma Finca, kyslý pomarančový likér vyrábaný na polostrove Yucatán.
[Alma Finca] poskytuje veľkú rovnováhu klasickej alebo chudej Margarite, hovorí Guerrero. Vyrobené z čerstvých sladkých a horkých pomarančov, citrusových kvetov, perzských limetiek a korenia, prináša komplexnosť do obľúbeného mexického receptu.
Citrusové a rastlinné látky zbiera družstvo miestnych farmárov v Mexiku a pred destiláciou sa päť dní individuálne macerujú.
Pierre Ferrand Dry Curacao
limoncello spritz
Namiesto triple sec niektorí barmani radšej používajú suché curacao, likér vyrobený zo sušených pomarančových šupiek ochutených ďalšími bylinkami a korením. Zvyčajne sa rozhodnem pre Pierre Ferrand Dry Curacao v Margarite, hovorí Demi Natoli, riaditeľ nápojov Absolvent Nashville predajne potravín a nápojov. Tento tradičný francúzsky [pomarančový likér] má vo svojej zmesi viac bylín a korenín ako čistá pomarančová príchuť[ed] triple sec, čím dodáva vašim citrusovým nápojom vrstvy hĺbky.
Ben Lieppman, riaditeľ nápojov pre RPM reštaurácie , naslepo otestoval takmer každý väčší triple sec a suché curacao. Jeho obľúbený: zmes agávového nektáru a Pierre Ferrand Dry Curacao. Dá vám to najlepšie z oboch svetov, hovorí. Produkt sám o sebe je fantastický a dáva vám oranžový profil, ktorý hľadáte v klasickej Margarite. Pridanie agávového nektáru zosilňuje agáve tequily.
okorenený jablčný mušt
Alex Pisi, hlavný barman pre The Wells vo Washingtone, D.C., sa tiež rád opiera o suché curacao. Základný koncept je rovnaký, ale obsah cukru je nižší, výsledkom čoho je jasnejšia a suchšia pomarančová príchuť, ktorá vám umožňuje hrať sa so sladkosťou vo vašej Margarite. Rovnako ako Lieppman, aj Pisi rada mieša Pierre Ferrand Dry Curacao so surovým agávovým nektárom. Vyrába Margaritu s najprirodzenejšou chuťou.
Combier d’Orange
'Yumpulse' / Combier
Prvýkrát vytvorený v roku 1834 v údolí Loiry dvoma cukrármi, Combier d’Orange je dokonalý pomarančový likér pre Margarity, hovorí Michael Coyne, riaditeľ pre víno a liehoviny v Stanly Ranch, kolekcia Auberge Resorts v údolí Napa. Je relatívne suchý, čo udržuje kokteil v rovnováhe bez toho, aby bol príliš sladký. Je tu aj táto jemná kvetinová nota, ktorá je fantastická s liehovinami na báze agáve.
Combier d’Orange sa vyrába zo sladkých a horkých pomarančových šupiek, ktoré sa nechali sušiť na slnku a potom sa macerovali do neutrálneho liehu a destilovali.
Zmiešaná rodina č.17 Triple Sec
Nick Hassiotis, majiteľ Nadácia sociálnej reštaurácie v Alpharetta, Georgia, je veľkým fanúšikom Blended Family No.17 Triple Sec, americkej trojitej sekundy, ktorú vytvoril dlhoročný barman Scott Mayer.
Používa floridské pomaranče a vyrába sa lokálne v Gruzínsku, hovorí Hassiotis. Vyrobené zo sladkých a horkých pomarančových šupiek a pomarančových kvetov, Blended Family zasiahne tie správne tóny dobre vyrobenej Margarity. Je to super chutné,“ hovorí.
Giffard Triple Sec
'Yumpulse' / Giffard
gin limetkový koktail
Simon Sebbah, ktorý vedie nápojový program v Grand Tour Hospitality (vrátane Dovolenkový bar , Americký bar a Svätý Theo ) zistil, že Giffardova trojitá sekunda je jednoduchá a univerzálna možnosť. Mám pocit, že Giffard kontroluje všetky políčka: má zamatovú textúru a chuť takmer ako kandizovaný pomaranč s citrusovými a mandľovými tónmi na záver, hovorí. Keďže kvapalina je číra, tiež zistil, že dodáva nápojom príjemnú textúru bez pridania akéhokoľvek zvláštneho oranžového odtieňa.
Tento pomarančový likér sa vyrába z citrusov ponechaných mesiace macerovať v neutrálnom alkohole. Zmes sa potom trikrát destiluje pri nízkych teplotách, aby sa zabezpečilo, že zostanú jasné citrusové tóny.
Hamilton Small Cane Shrubb Pomarančový likér
'Yumpulse' / Hamilton
Rád trochu ohýbam pravidlá, pretože moja obľúbená trojitá sekunda pre Margaritu vôbec nie je trojitá, hovorí Stephen Rowe, spolumajiteľ reštaurácie Dario v Minneapolise. Ide o pomarančový likér vyrobený z macerovaných pomarančov na báze rhum agricole. Pre jemnú sladkosť je pridaný dotyk surového martinského cukru.
Má trávnatú dušu agricole rhum zmiešanú s hlasnými chuťami macerovaných pomarančov, hovorí Rowe. Je ťažší ako vaša typická trojitá sekunda, takže buďte varovaní: pri stavaní Margarity je to trochu ďaleko. To znamená, že aj keď ste s kríkom trochu ťažkopádni, nemôžete prehrať.
