Keď príde na drobné rybky, ktoré majú výraznú chuť, nemusíte sa pozerať ďalej ako na sardinky a ančovičky. Títo mastní malí plavci môžu priniesť vážne umami do vašich jedál alebo len na vrchol sušienky, takže niet divu, že si ich niektorí môžu navzájom pomýliť. Ale aj keď majú mnoho vlastností, ančovičky a sardinky nie sú to isté. Ako teda spoznáte rozdiel?
Sú to rôzne druhy, ktoré žijú na rôznych miestach.
V prvom rade ide o dva rôzne druhy rýb. Zatiaľ čo obe malé ryby, sardinky sú zreteľne väčšie ako ančovičky a majú tendenciu obývať rôzne vody. Sardinky majú tendenciu uprednostňovať mierne vody, zatiaľ čo ančovičky to majú radi teplejšie. Sardinky sú čisto morské ryby, zatiaľ čo ančovičky majú niektoré sladkovodné odrody a tie, ktoré žijú v brakickej vode. Sardinky sú v skutočnosti užšie príbuzné sleďom vo svete rýb a niekedy sa môžu označovať ako sleď alebo šprota. Obaja školia vo veľkých skupinách a živia sa planktónom. Sardinky sú skutočne striebornej farby, zatiaľ čo ančovičky sú striebristé s modrastým zeleným nádychom.
5 najlepších ančovičiek na nákup podľa šéfkuchárov
Sú balené inak a nechutia rovnako.
Sardinky sa predávajú čerstvé aj konzervované v slanom náleve alebo oleji a zvyčajne s ešte pripevnenými hlavami. Majú svetlejšiu farbu dužiny a keď sú konzervované, šupka sa ľahko odstráni. Aj keď sú to mastné ryby s výraznou chuťou, majú trochu šupinatejšiu štruktúru ako ančovičky s jemným maslovým podtónom chuti.
VYROBIŤ: Sardelové toasty s čerstvým paradajkovým vinaigrettom
Sardely sa tiež predávajú čerstvé aj konzervované, hoci čerstvé sa získavajú oveľa ťažšie. Sardely sa najčastejšie predávajú v pohároch alebo plechovkách, stiahnuté z kože a rozdelené na filé namiesto toho, aby sa predávali celé, a konzervované zabalené v oleji alebo soli. Ich dužina je zvyčajne tmavá a hnedastá a filety môžu mať niečo ako „chlpatý“ vzhľad.
Existujú aj „biele ančovičky“, čo sú filé predávané balené v náleve z oleja a octu as pripojenou kožou, ktoré sa bežne používajú v španielskych tapas. Tieto biele ančovičky sú v receptoch dobrou náhradou za sardinky, nie však za tradičné sardely. Ak nemôžete získať bežné ančovičky pre recept, je lepšie použiť sardelovú pastu, ktorá bude mať správny profil.
VYROBIŤ: Čerstvé sardinky na grilovanom chlebe
Claudia Totir/Getty Images
V receptoch nie sú úplne zameniteľné, ale môžete vyskúšať.
Sardinky majú tendenciu byť oveľa viac primárnou zložkou v receptoch, ktoré si ich vyžadujú, zatiaľ čo ančovičky slúžia častejšie ako podporná ochucovacia prísada alebo ozdoba. Pokiaľ ide o varenie s nimi, nie sú úplne zameniteľné. Sardely majú tendenciu mať oveľa silnejšiu chuť a intenzívnu slanosť, takže aj keď do nich môžete použiť sardinky v pomere 1:1 v štipke a subku, to isté sa nedá povedať naopak. Ančovičky v jedle, ktoré si vyžaduje sardinky, najmä ak recept vyžaduje veľa sardiniek, budú príliš silné. Ak potrebujete vymeniť za sardinky, často je lepšie dať si tmavého tuniaka v oleji.
