Keď uvažujete o japonskom jedle, na čo si zvyčajne myslíte? Možno kuracie kuracie mäso a teriyaki, alebo čo tak sedieť pri veľkom stole s ľuďmi, ktorých nepoznáte s šéfkuchárom, ktorý varuje jedlo pred vami? Rovnako ako mnoho iných potravín z celého sveta, Amerika sa zmenila a vylepšovala jedlá, ktoré sú tradične japonské, aby sa zmestili do amerického podnebia a životného štýlu. Pravdepodobne nenájdete podobné výtvory v Japonsku.
„Najčastejšie sa každodenne konzumuje biela ryža, miso polievka a hlavné ingrediencie, ktoré sa jedinečne nazývajú prílohy,“ hovorí denne, “hovorí Šéfkuchár Akinobu Matsuo , riaditeľ kulinárskeho Marugame Udon. Výsledok hrania s jedlom? Pseudo-japonská kuchyňa, ktorá sa v Japonsku vlastne neje.
V skutočnosti, sushi sa neje v Japonsku každý deň. „Je to mylná predstava, že Japonci každý deň jedia sushi. Japonci jedia sushi na oslavy alebo ako špeciálna udalosť, “hovorí Manabu 'Hori' Horiuchi , výkonný šéfkuchár na Povedala Robata v Houstone.
Podľa japonských šéfkuchárov, odborníkov a miestnych obyvateľov je tu niekoľko ďalších amerických japonských potravín, ktoré v skutočnosti nikto neje alebo neje veľmi odlišne.
Kalifornské rolky
Klika
recept na kráľovský nápoj
Pravdepodobne to nie je šok, ale kalifornské rolky nepochádzali v Japonsku. Americký favorit skutočne vznikol v 60. rokoch 20. storočia Tokio Kaikan , reštaurácia v oblasti Littoky v Los Angeles. Ako príbeh vedie, šéfkuchár v reštaurácii hľadal náhradu za tuniak a používal avokádo a varený krab, ktorý dáva príchuti morských plodov Roll bez toho, aby skutočne používal surové ryby, s ktorými väčšina Američanov ešte nebola spokojná.
SUNICA TY , ázijský dizajnér Sunicadesign.com , ktorý žije v USA a Japonsku, hovorí, že je to bežná mylná predstava. „V Japonsku je sushi o jednoduchosti a nechách ryby žiariť. Nenájdete tam žiadny pikantný tuniak ani kalifornské rolky. “ To sú americké vynálezy, hovorí. Napriek tomu si stále užívam niektoré z jedinečných sushi roliek tu v Amerike, ako sú tie s avokádom alebo smotanovým syrom.
Tempura
Tempura, at least the way Americans consume it, is also not a common dish in Japan. Victoria Yap , zakladateľ a šéfredaktor Čestné rozhovory s jedlom, Hovorí, že zatiaľ čo Tempura je jedlo, ktoré je často spojené s japonskou kuchyňou, jej príprava a prezentácia v USA sa môže výrazne líšiť od prípravy v Japonsku. „V Japonsku sa Tempura zvyčajne podáva ako jednoduché jedlo, s niekoľkými kúskami kreviet alebo zeleniny ľahko zbitých a vyprážaných,“ hovorí Yap. „V Spojených štátoch sa Tempura často podáva ako súčasť väčšieho jedla, ako je napríklad sushi rolka alebo misa ryže.“
Osladený zelený čaj
Klika
Zelený čaj alebo matcha je trendová ingrediencia, ktorú Američania pridajú k čomukoľvek vďaka pôsobivému zoznamu zdravotných výhod a hlbokej trávnatej príchute. Ale Japonci nikdy nepijú sladený zelený čaj. Podľa Matsuo „Japonci nepridávajú do zeleného čaju cukor. Skôr uprednostňujú horký čaj. “
Teriyaki omáčka
Klika
Ďalšou ingredienciou naplnenou cukrom, ktorá sa nikdy nenachádza v japonských pantries, je komerčná Teriyaki omáčka. Táto hrubá hnedá omáčka je často naložená na kurča, steak, zeleninu a čokoľvek, na čo si Američania dokážu myslieť, ale v Japonsku sa zriedka používa alebo by to bolo nepoznateľné.
kahlua nápoje
Matsuo vysvetľuje, že pre japonskú paletu je príliš sladká. „V Japonsku je Teriyaki termín používaný na proces praženia kuracieho mäsa alebo bravčového mäsa a veľmi zriedka obsahuje omáčku.“ YAP súhlasí a hovorí: „Teriyaki omáčka sa používa pri japonskom varení, ale zvyčajne sa nepoužíva na ochutenie kuracieho mäsa. Namiesto toho sa teriyaki bežne používa ako omáčka na ryby alebo mäsové jedlá a zvyčajne sa vyrába zo sójovej omáčky, mirínu a cukru. “
Ponuky reštaurácie Hibachi
Foto: Shutterstock
V Amerike sú reštaurácie Hibachi vo väčšine komunít základom. Večere sedia okolo plochej mriežky s ostatnými ľuďmi, ktorých nepoznajú, zatiaľ čo šéfkuchár pripravuje jedlo zo steak, kreviet, kuracie mäso, zeleninu, vyprážanú ryžu, rezance a ďalšie obľúbené americké obľúbené. Ale v Japonsku sa na výrobu používa gril v štýle Hibachi OKOMOMIYAKI A MONJAYAKI , ktoré sú pikantné palacinky vyrobené z cesto pšeničnej múky. Tieto dve jedlá majú zálievky a ďalšie ingrediencie zmiešané v kapuste a klíčkach, aby sa pripravili viac plniace jedlo.
Korenené rybie sushi rolky
Klika
V Japonsku sú jedlá vyrábané s veľmi malým korením. Takže akékoľvek sushi rolky, ktoré majú ingrediencie, ako je pikantný tuniak, pikantný žltý krabia alebo pikantný krab, sa nepodávajú. „V Japonsku je veľmi málo korenia,“ hovorí Horiuchi. Namiesto toho Japonci uprednostňujú jesť sushi s niekoľkými ingredienciami, ako sú morské riasy, surové ryby a vinená ryža.
Sushi omáčky a ďalšie prísady
Klika
čo zmiešať so skrewballom
American Sushi sa často podáva s tonou ďalších ingrediencií, ako je pikantná mayo a úhorová omáčka. V Japonsku sú omáčky frivolné prísady, ktoré sa nepridávajú do sushi. Extra zálievky ako avokádo, mango, chrumkavé kúsky a Tobiko sa v Japonsku nikdy nepridávajú.
Verzia tohto príbehu bola pôvodne uverejnená v auguste 2022. Aktualizovala sa tak, aby obsahovala nové informácie.
