Ceny potravín v Amerike sú vo všetkých smeroch naďalej astronomické. Najmä náklady na hovädzie mäso rastú, čo nie je pre milovníkov steakov skvelou správou. Ale ako ste možno zažili z prvej ruky, reštaurácie - vrátane steakhouses - videli najväčšie cenové skoky zo všetkých, s celkovými nákladmi takmer 8% v porovnaní s rokom 2022, podľa roku 2022 Index spotrebiteľských cien .
Len aby ste vám dali predstavu, ak ste dnes navštívili populárny reťazec Ruth's Chris Steak House, mohli by ste očakávať, že za 16-uncový prúžok v New Yorku zaplatíte minimálne okolo 61 dolárov a takmer 69 dolárov za rovnakú veľkosti Ribeye. Dokonca aj pri ekonomickejších steakových kĺboch, ako je Longhorn, sa stále pozeráte na kontrolu až 33 dolárov na jeden rez mäsa.
Vďaka tomu je však dokonale spálený a varený steak v reštaurácii ťažko porazený a špičkoví šéfkuchári steakhouse vysvetľujú, prečo je to taký jedinečný zážitok, ktorý stojí za to.
„Väčšina jedál, ktoré by ste si užili v reštaurácii, môže byť ťažké duplikovať doma len z perspektívy čistého BTU (britská tepelná jednotka), ktorú dokáže vyrábať komerčné kuchynské vybavenie,“ hovorí šéfkuchár Roger Rungpha, výkonný šéfkuchár pre Steakhouse z San Francisco Area Lb steak . „Je ťažké replikovať profesionálne pálenie a varenie niečoho za pár minút v kuchyni v reštaurácii oproti vareniu toho istého strihu doma v dvojnásobnom čase pri nižšej teplote na vybavení spotrebiteľa. Je tiež skvelé ísť von a podporiť svoju obľúbenú reštauráciu a nechať nás robiť prácu. ““
Ale keď jednoducho nemôžete hojdať pridaný moolah - alebo možno jednoducho chcete, aby si svoje vlastné ruky zašpinil a experimentoval v kuchyni sami - vymieňanie chutného šťavnatého steakov doma je určite životaschopnou možnosťou a ten, ktorý môže byť veľmi prospešný.
náhrada čili prášku
„Reštaurácie majú správne nástroje, aby mohli vykonávať steaky k dokonalosti,“ hovorí Alvaro Machado, korporátny šéfkuchár v Suviche Hospitality Group, ktorý prevádzkuje viacero reštaurácií v Miami vrátane argentínskeho steakhouse Dvadsiate storočie . „Nie je však nič lepšie ako vykonávanie dokonalého steaku vo vašom dome a schopnosť dosiahnuť správnu teplotu varenia, ako aj umožniť steakovi mať perfektnú ružovú farbu - je to super uspokojujúce.“ Varenie steak doma vám tiež poskytuje úplnú kontrolu nad korením a marinádami, technikami varenia a konečnej teplote vašich rezu.
Aby sa táto práca vykonala správnym spôsobom, skúsení kuchári sa tiež podelia o svoje odporúčania pre najlepšie steaky, ktoré sa môžu vysporiadať doma, ktoré sú spoľahlivé, a to aj pre tých nováčikov kuchárov. Okrem toho nezabudnite na ďalšie dôležité tipy od šéfkuchára Machada, keď sa vydáte na svoju cestu steak, napríklad vždy pomocou teplomeru mäsa, marinuje vopred a umožňuje steakovi pred varením dosiahnuť teplotu miestnosti.
Tu je päť najlepších škrtov na varenie doma, podľa profesionálov v reštaurácii.
Sukňový steak alebo entraña
zásoba
Sukňa steak - známa ako To znamená V argentínskom varení - je dlhý a plochý rez mäsa, ktorý pochádza z brucha kravy. Šéfkuchár Machado hovorí, že jeho tenká povaha uľahčuje „ľahké sa vykonávať doma v grile alebo liatinovej panvici a každú stranu trvá dlhšie ako 4 minúty, kým sa pekná stredne zriedkavá teplota“.
pita pizza
Barry Sorkin, Pitmaster a jeden z spoluvlastníkov Húževnatý steak V Chicagu má rád steak sukne, pretože hovorí, že je to „veľký bohatý a hovädzí steak“ a má tendenciu byť lacnejší ako rezy ako Ribeyes alebo New York.
„Sukňový steak môže byť žuvací, najmä ak je nad alebo nedostatočne uvarený. Ale správne krájanie (cez zrno) dodá príjemne bohatý a ľahko konzumujúci steak, “hovorí Sorkin. „Požiadajte svojho mäsiara, aby sa ubezpečil, že je ošúpaný a orezaný prebytočný povrchový tuk, ale nenechajte ho preložiť cez výberový stroj. Bude ho inovrovať, áno, ale tiež okradne steak z jeho prirodzenej štruktúry, textúry a šťavnatosti. ““
recept na tofu tacos
V reštaurácii Sorkin's Smoque Steak - kde kuchári nasadia metódu dymu a pádu na svoje cenné strihy - sukňový steak je zakončený červeným chimichurri a sprevádzaný bistro hranolkami.
Rohovina
Klika
Ribeye, jeden z najpopulárnejších a najchutnejších škrtov steak, bol tiež jednou z najobľúbenejších možností medzi našimi skúmanými kuchárom.
„Môj najobľúbenejší rez na varenie doma by musel byť Ribeye,“ hovorí šéfkuchár Rungpha z LB Steak. „Páči sa mi tento strih kvôli chuti spinalis dorsi (sval cez oko, ak je rebrové oko). Získavate to najlepšie z oboch svetov; Niečo, čo je zubné v očiach a veľa tuku v čiapke. Chcete ho páliť a potom ho nechajte variť pomaly, aby ste dali teplo, aby ste správne vykreslili tuk. Ruky nadol má najúžasnejšiu textúru a chuť každého strihu. ““
Šéfkuchár Machado tiež kladie Ribeye na podstavec kvôli svojmu pomeru tukov, vďaka ktorému je obzvlášť chutný. Rovnako ako šéfkuchár Rungpha, aj Machado tiež uprednostňuje používanie panvice a zvyčajne sa rozhodne pre tento konkrétny rez pre 14 uncí alebo 16 uncí. Argentínsky šéfkuchár ho na každej strane približne päť minút pred dokončením v rúre približne 7 minút pri 350 stupňoch.
New York
Klika
Crafty at-Home Chefs môžu tiež nájsť blaženosť varenia s pruhom v New Yorku. Michael Senich, výkonný šéfkuchár spoločnosti Štrbina -Opracovaný Longhorn Steakhouse, hovorí, že steaky prúžkov sú ľahko dostupné v obchode s potravinami a sú to zvyčajne steaky s jedným muslom, čo uľahčuje dôsledné varenie.
„Porterhouses a T-kosti je ťažšie variť, pretože majú dva samostatné svaly-pás NY a sviečkovú. Môže byť náročné získať teplotu pre oba svaly, “varuje.
zázvorové koktaily
Podľa šéfkuchára Senicha môžete ísť na varenie tohto strihu doma - a naozaj sa s nikým z nich nemôžete pokaziť. „Ak je počasie správne, vždy sa snažím variť svoje steaky na vonkajšom grile, aby som získal tú príchuť navyše z otvoreného plameňa,“ zdieľa. „Pre pätovú dosku je môj plán zálohovania liatinová panvica. Panlita poskytuje vynikajúce pálenie a kôru. Liatinu sa dá použiť aj na to, aby ste si na steaky dostali tvrdé pálenie a potom ich môžete umiestniť do rúry, aby ste ich dokončili, aby ste ich priniesli na požadovanú úroveň darovstva. ““
Steak vakio alebo klapka
Klika
Tento rez je jedným z mojich obľúbených! hovorí šéfkuchár Machado. Vacio - bežne označované ako „klapkový steak“ v USA - je jedným z najpopulárnejších škrtov steak v celej Argentíne a je základom ponuky Novocento Steakhouse spolu s Entraña.
Klapkový steak je často zamieňaný s bokovým steakom, pretože sú veľmi jemné, pochádzajú zo sviečkovej sviečky a sú porovnateľné. Flap Steak má však vyšší obsah tuku, čo mu dáva jemnejšiu textúru.
recepty na koktaily z tequily
„Zvyčajne to motýľ, aby som uľahčil a rýchlejšie varenie, asi 5-6 minút na stranu. Nezabudnite odrezať na zrno pre oveľa jemný steak, “radí Machado. Butterflyfly kusa steakov zahŕňa jeho rozrezanie na polovicu, ale nie celú cestu, takže vám zostane dve tenšie polovice, ktoré sa podobajú motýľovi.
Migon
zásoba
Kto nie je ohromený filetom? žiada Iana Dodsona, senior viceprezident pre kulinárske operácie v J. Alexander's Restaurants, ktoré sú známe pre drevú kuchyňu vrátane rezu steakových rezu na ústach. Dodson tvrdí, že filet je „rovnomerný vo veľkosti, čo znamená, že je ľahšie variť“ a jeho nedostatok tuku tiež zastavuje „plamene vzplanutia“, keď je doma grilovanie.
Keď nakupujete pre filety - alebo akýkoľvek druh steak - je nevyhnutné získať dobrý pohľad na zníženie, ktoré plánujete kúpiť, hovorí. „Väčšina steakov supermarketov je iná známka ako to, čo si kúpite v reštaurácii, ľudia kupujú steaky, ktoré sú jasne červené so samostatnou čiapkou bieleho tuku, to znamená, že nemajú tuk, ktoré jej dodávajú chuť. Chcete, aby steak mal biele pruhy tuku pretekajúcich mäsom. ““
A pokiaľ ide o varenie vášho filetu, šéfkuchár nemá nedostatok skvelých návrhov. Grilovajte steak a nebojte sa, aby ste svoj gril dostali skutočne pekné a horúce pre to krásne spaľovanie. Ak vám nevadí trochu chaotickej kuchyne, panvujte svoj steak. Alebo, ak sa cítite mimoriadne odvážny, šéfkuchár vás pozýva vyskúšať Sous Vide-metódu varenia, kde je jedlo zabalené do vákuového utesneného vrecka a ponorené do teplej vody na dlhšiu dobu. Naplvte steak cesnakom a rozmarínom a potom potom nechajte gril alebo horúcu panvicu.
