25 očarujúcich receptov s cícerom

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Čo nedokáže mocný cícer? Cícer, ktorý je obľúbený v Stredomorí, na Strednom východe a v Indii, sa nachádza v najrôznejších občerstveniach, prílohách a hlavných jedlách, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Pomelú sa na múku na palacinky, vyprážajú sa na výdatné občerstvenie alebo šalát, rozmixujú na nátierky a dusia v kari, polievkach a dusených pokrmoch. Týchto 25 receptov oslavuje cícer vo všetkých jeho rôznych úpravách. Použite ich namiesto hominy v zeleninovej pozole, podávajte ich sólo v šaláte s citrónom a bylinkami alebo ich pomiešajte s cestovinami, zeleninou a mozzarellou, aby ste si vytvorili chutné jedlo počas týždňa. Máme veľa receptov na cícer na oslavu všestrannosti strukovín.

Marinovaný cícerový šalát s reďkovkami, uhorkou a Queso de Freir

Farrah Skeiky

Tento rýchly cícerový šalát od cukrárky Paola Velez je plný zeleniny a preliaty jednoduchým, voňavým citrónovo-cesnakovým a rascovým dresingom. Chrumkavé, roztopené prúžky vyprážaného queso de freir – obľúbeného syra z Velezovho detstva – prekrývajú jedlo. Šalát sa spojí za 30 minút, vďaka čomu je ideálny na rušné noci.

Chana Daal so squashom

Cedric Angeles

„Inšpiráciou pre tento recept je doodhi chana, guláš z tekvice vo fľaši a sušeného deleného cíceru, ktorý som vyrastal v Gudžaráte,“ hovorí šéfkuchár Vishwesh Bhatt. „Vždy som si myslel, že tomu chýba šmrnc iných príprav, ktoré urobila moja matka. Potom som objavil ras el hanout, konzervované citróny a melasu z granátového jablka, ktoré povýšili predtým nudnú tekvicu do nových výšin.“

Cícer dvojitý s tamarindom a škótskou Bonnet Pepper omáčkou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tieto tradičné trinidadské dvojičky z roku 2019 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi sa podávajú otvorené a rýchlo zabalené do voskového papiera, čím sa chlieb nechá v pare a pikantná náplň zostane horúca. Vyskúšajte zvyšky tamarindovej omáčky v margaritách, preliate čerstvým mangom alebo s pečeným bravčovým mäsom.

Hubovo-cícerové pozole

Caitlin Bensel

„Tu používam huby, aby nám dodali zemitú srdečnosť, ktorú od pozole očakávate, nie je potrebné žiadne mäso,“ hovorí šéfkuchárka Marcela Valladolid. Guajillo, ancho a árbol chilli sú namočené a rozmixované na pyré, čím vznikne dokonale vyvážená omáčka, ktorá dochutí pikantný hubový vývar; cícer je báječný kúsok namiesto sušenej hominy.“

Cícerový šalát s citrónom

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Tento cícerový šalát od šéfkuchára Toma Colicchio je doplnený citrónom, cesnakom, rozmarínom a oreganom a má štipku chuti z rýchlo nakladanej cibule a nasekanej papriky. Podávajte s teplým, mäkkým pita chlebom, aby nasiakol zálievkou z olivového oleja.

Fainá (placka z cícerovej múky) so syrom Provolone

William Hereford

ďakovný koktail

Fainá je slaná placka z cícerovej múky, ktorá má pôvod v Taliansku, no je populárna v Argentíne, odkiaľ pochádza aj tento recept. Pre túto syrovú verziu z Buenos Aires reštaurácie El Preferido je fainá dvakrát pečená, aby sa dosiahla dokonalá textúra: chrumkavý vrch a jemný, pudingový stred.

Orzo a cícer s kurkumovo-zázvorovým vývarom

Gregory DuPree

Kokosové mlieko a čerstvá limetová šťava sú prirodzenými chuťovými partnermi zázvoru a kurkumy; tu sa spájajú a vytvárajú regeneračný čajový vývar, ktorý je lahodný posiaty cícerom a cestovinami.

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca, v Ligúrii nazývaná aj farinata, je krehká, jemná palacinka vyrobená z cícerovej múky. Na rozdiel od verzií v Nice, ktoré sa varia na medených panviciach, sa táto pečie na liatinovej panvici a potom sa na nej naleje letný marinovaný squashový šalát.

Hummus Masabacha s paprikou a celým cícerom

© Amit Geron

kokosová smotana vs kokosové mlieko

Pred otvorením reštaurácie Zahav vo Philadelphii šéfkuchár Michael Solomonov navštívil hummusové salóny po celom Izraeli a snažil sa nájsť najlepší recept. „Najťažšie je dostať do poriadku hummus,“ hovorí. 'Musí to byť bohaté, krémové a jemne orieškové.' Aby bol jeho hummus luxusne hladký, namočí cícer cez noc do sódy bikarbóny, aby zmäkol.

Cícer a kel v pikantnej pomodoro omáčke

Konštantín Poulos

Šéfkuchárka Missy Robbins z brooklynskej reštaurácie Lilia vymenila cícer za cestoviny vo svojom riffe na pikantnom pomodore. Jedlo zakončuje spŕškou čerstvých byliniek a slaného syra pecorino.

Chrumkavý cícer

© Dave Lauridsen

Na prípravu týchto slaných pochúťok kuchár Jason Travi zmiešal konzervovaný cícer s múkou, koriandrom a rascou a potom ich opražil. Rád si ich strká do úst, keď pozerá futbal.

Cícer v pikantnej paradajkovej omáčke

© David Malosh

Toto klasické pandžábske jedlo, nazývané masaledar chholay, je voňavé s cesnakom, jalapeňom, zázvorom, rascou a koriandrom. Často sa podáva ako súčasť veľkého nedeľného obeda spolu s raitou, naanom a šalátom.

Bylinkový Cícer Bruschetta

© John Kernick

Kľúčom k tejto lahodnej bruschette od šéfkuchárky Nancy Silverton je veľa olivového oleja. Potom, čo upečie cícer s rôznymi príchuťami – vrátane cibule, pancetty a mrkvy – ich pretlačí na pyré s veľkým množstvom oleja, natrie pyré na toasty a pokvapká troškou oleja.

Cícerový guláš so špenátom a chorizo

© Quentin Bacon

Tento guláš, rovnako ako všetky v Katalánsku, začína sofrito, hustou omáčkou vyrobenou z restovanej cibule a paradajok. Akonáhle dostanete všetky ingrediencie do hrnca, nie je veľa čo robiť, okrem toho, že si vychutnáte vôňu, ktorá sa šíri z tohto výdatného, ​​pikantného, ​​polievkového guláša, keď sa pomaly varí.

Kapustový Caesar s vyprážaným cícerom

Eva Kolenko

Tento pikantný Caesar šalát je doplnený ľahkým, vzdušným a super chrumkavým cícerom vyprážaným na panvici namiesto obvyklých krutónov.

Cícer a švajčiarsky mangold chilli

© Eva Kolenko

„Toto údené, bohaté čili je jednou z mojich obľúbených týždenných večerí, a to z dobrého dôvodu,“ hovorí bývalý šéf kulinárskej produkcie F&W Justin Chapple. „Je to jedlo z jedného hrnca, ktoré má 10 ingrediencií (okrem soli a korenia) a pripraví sa len za 30 minút. Navyše si ho môžete pripraviť deň alebo dva vopred, pretože sa krásne zohreje.“

Pikantná cícerová polievka

© Stephanie Foley

Cícer sa používa ako základ pre túto krémovú (hoci bez smotanovú) polievku, ktorá je ochutená indickou zmesou korenia garam masala a pripravuje sa tak, že sa najprv roztlačí na pyré a potom sa udusí, aby sa ušetril čas.

Mrkvový a cícerový šalát

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchár Charles Kelsey mieša cícer a mrkvu s lahodne nezvyčajnou kombináciou údenej papriky, rasce a koriandra.

Sendviče s cícerovým šalátom

© Eva Kolenko

Tieto vegetariánske sendviče s otvorenou tvárou sú nabité množstvom cíceru, cibule, citrónovej šťavy a kôpru. Šalát sedí na plátkoch viaczrnného toastu a je ozdobený krémovými plátkami avokáda a posypaním klíčkov.

Jahňacie fašírky s červenou paprikou a cícerovou omáčkou

© John Kernick

Šéfkuchárka Nancy Silvertonová dostala tento výdatný recept na mäsové guľky od Matta Molinu, bývalého šéfkuchára v Campanile. Keď sú mäsové guľky takmer uvarené, pretlačí ich na jednu stranu panvice a pridá ceci (v taliančine cícer). Všetko tak nasiakne chuťou lahodnej omáčky z pečenej červenej papriky.

Korenený cícer s jogurtom a píniovými orieškami

© Lucy Schaeffer

Viac ľudí by malo jesť cícer na raňajky! Šéfkuchári v zatvorenej reštaurácii Marisa May SD26 pre ňu pripravovali tento dusený, pikantný cícer, keď nemala doma niečo sýte.

Orecchiette so zeleninou, mozzarellou a cícerom

© John Kernick

klubové sódové koktaily

Pre tento aromatický recept je cícer vyprážaný a okorenený, potom je rozsypaný cez zmes jemných cestovín, cesnakovej zeleniny a čerstvej mozzarelly a bazalky. Vyskúšajte jedlo s ovocím Pinot Gris.

Korenený dresing z jahňaciny a ryže s cícerom

© Quentin Bacon

Namiesto bežnejšieho dresingu na báze chleba matka majiteľa Bi-Rite Market Sama Mogannama, Mariette, vždy podáva morku s touto výdatnou, pikantnou palestínskou plnkou, ktorá sa tradične používa ako plnka do hroznových listov alebo rozpolených cukety.

Špagetová tekvica na kari a cícerové toasty

© David Malosh

Špagetová tekvica dostala svoje meno, pretože po uvarení môžete dužinu natiahnuť vidličkou na dlhé tenké vlákna. Šéfkuchár Jonathon Sawyer vyrába vlastné kari a varí vlastný cícer pre toto vegetariánske jedlo, ale tento zjednodušený recept vyžaduje kari pastu z obchodu a konzervovaný cícer. Sawyer opraží semená z tekvice a použije ich ako oblohu; tekvicové semienka zo supermarketu sú skvelou náhradou.

Cícerovo-čílske placky

© Rob Howard

Šéfkuchár Suvir Saran pred grilovaním vyvaľká slané cesto do tvaru kužeľa a vyrovná ho, aby vytvoril extra šupinaté vrstvy.