14 receptov na kuracie stehno kedykoľvek

Foto: Christopher Testani

Tento všestranný kus hydiny nepatrí len na gril; existuje veľa chutných spôsobov, ako si vychutnať kuracie stehná. Nechajte sa inšpirovať týmito lahodnými a uspokojujúcimi receptami na kuracie mäso, od koreninových dusených kuracích stehien s červeným vínom a paradajkami až po francúzske klasiky, ako je kuracie Dijon a coq au vin.

Kuracie mäso na plechu s kysnutým cestom a slaninou

S Poulosom

Kulinársky redaktor 'Yumpulse' ako celok Pečené kuracie stehná Justina Chapplea kvapkajú mäsitý a lahodný tuk na údenej, korenistej vrstve zemiakov, červenej cibule a chrumkavých krutónov.

Kuracie stehná pečené na koreni s červeným vínom a paradajkami

© Tina Rupp

Matka šéfkuchára Alexa Guarnaschelliho, Maria, legendárna editorka kuchárskych kníh na W.W. Norton pripravil verziu tohto jemne pikantného jedla, keď bol Guarnaschelli ešte dieťa. Alex upravil recept pridaním červeného vína.

Pečené kuracie stehná na spôsob Chilaquiles

© Kana Okada

Chilaquiles je pečené mexické jedlo, ktoré sa často pripravuje zo zvyškov strúhaného kuracieho mäsa, tortillových pásikov a syra. Vo svojej podstatnejšej a rafinovanejšej verzii pečie bývalá redaktorka F&W Grace Parisi celé kuracie stehná s paradajkami, hominy, jalapeňos a tortilla chipsy.

Pečené kuracie stehná so zemiakmi a kapustou

© TINA RUPP

smrť v popoludňajšom kokteile

Pre toto jednoduché jedlo z jednej panvice sa kuracie stehná opečú na lôžku zo zemiakov a kelu, aby mäsová šťava udržala zeleninu vlhkú. Príprava trvá len 10 minút a výsledné jedlo sa podáva osem alebo sú z neho vynikajúce zvyšky. Je veľmi málo čistenia, pretože všetko sa pečie spolu a môže sa podávať priamo z panvice.

Kuracie stehná marinované v jogurte a korení

© Helene Dujardin

Táto štipľavá marináda s rascou a koriandrom pripomína korenie v reštaurácii tandoori ⁠ – bez strašidelného červeného farbiva. Jogurt pomáha koreninám prenikať a zmäkčovať mäso. Vyskúšajte aj marinádu s bravčovými medailónikmi a steakami z jahňacieho stehna alebo čepele.

Kuracie stehná pečené v peci

© Ian Knauer

Ak máte namiesto panko ochutenú strúhanku, môžete ju použiť tu — výsledná textúra bude stále chrumkavá, ale nebude mať také praskanie ako panko. Čokoľvek si vyberiete, nezabudnite do tohto pečeného kura zahrnúť parmezán.

Kuracie stehná pečené na víne s majoránkou

© Sarah Bolla

Štipľavý majorán v smotanovej omáčke pre toto kura s chrumkavou kožou by sa mohol zdať, že prehluší arómu melónu a medovky v novozélandskom Chardonnay. Ale jemne dubové Chardonnay môže obstáť v jedlách s výraznou chuťou, ako sú čerstvé bylinky, pokiaľ má jedlo určitú bohatosť.

Kuracie stehná Coq au Vin

S Poulosom

Coq au vin sa zvyčajne vyrába z nakrájaného kurčaťa; táto verzia od šéfkuchára Erica Riperta používa iba paličky, takže mäso sa v bohatej omáčke z červeného vína upečie rovnomerne.

Rybia omáčka – karamelové kura

Christopher Testani

Tento lahodný nápoj ga kho gung, vietnamské karamelizované kura so zázvorom a rybou omáčkou, je osladený šalotkou, cesnakom a palmovým cukrom.

Kuracie Dijon

© Johnny Valiant

Obľúbenou časťou kuraťa autorky kuchárskej knihy Melissy Clarkovej je stehno, pretože je šťavnaté a ľahko sa opečie. V tomto horčicovom guláši – zahustenom pikantným crème fraîche – rada používa iba paličky, aby sa všetko mäso pieklo rovnakou rýchlosťou.

Lu Jitui (dusené kura zo sójovej omáčky)

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto klasické pohodlné jedlo, ktoré sa často nachádza v taiwanských bento boxoch, obsahuje kuracie stehná varené so sójovou omáčkou, tmavou sójovou omáčkou a ryžovým vínom Shaoxing. Dotyk cukru vyvažuje slanú, pikantnú sóju a dodáva pokrmu jemnú sladkosť, zatiaľ čo strúčiky cesnaku, cibuľová cibuľa, badián a bobkový list prehlbujú chuť dusenej tekutiny. Kuracie stehná sa dusia, kým nie je mäso šťavnaté, jemné a odpadáva od kosti.

Kokosové kurča Adobo

Carson Downing

Pridanie kokosového mlieka, hoci nie je súčasťou každého adobo receptu, v tejto verzii zjemňuje svetlý ocot, inšpirovaný someliérkou June Rodil, ktorá pridáva len toľko, aby bolo jedlo super k vínu. Narodil som sa na Filipínach a toto je tam základ. Napríklad, ak to nemôžete urobiť, hovoríme o vydedení, 'hovorí Rodil.

Citrusové a feniklové kura s olivami a kalábrijskými čili

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Zmes citrusov, maslových olív a pikantných čili naplnených olejom podčiarkne chuť dusených štvrtí kuracích stehien. Opražené feniklové semienka a suché sherry dodajú omáčke príjemnú hrejivosť, ktorú treba podávať s bagetou na polevu.

Poul Nan Sos (haitské kura v omáčke)

Eva Kosmas Flores

„Keď som bol dieťa, často sme v nedeľu ráno opúšťali Queens, aby sme navštívili Mémère, moju starú mamu z otcovej strany, v New Jersey,“ píše šéfkuchár Gregory Gourdet. „Popri vrúcnych bozkoch a niekoľkých slovách lámanej angličtiny by nás privítal tento guláš z kuracieho mäsa. Jeho oficiálny názov (poul nan sos v haitskej kreolčine alebo „kura v omáčke“) je dosť podhodnotený. Mäso sa cez noc marinuje s cibuľou, cesnakom, tymianom a čili spolu s citrusmi a potom sa na kura silno natrie, aby sa dostali vonné oleje. Potom, čo mäso nadobudne všetku tú chuť, je dusené s marinádou a množstvom papriky na uspokojivé, vzrušujúce dusenie.“

highball koktaily