Jesť morské plody pomáha zabaliť vašu stravu zdravými tukmi, chudými bielkovinami, vitamínmi a minerálmi. A aktualizovaný 2020-2025 Pokyny pre výživu pre Američanov , vyvinuté americkým ministerstvom poľnohospodárstva, dokonca aj uvádza, že by ste ho mali jesť najmenej dvakrát týždenne - to je asi osem uncí každých sedem dní. Takmer 90% Američanov však toto odporúčanie nespĺňa.
Takže, čo drží ľudí späť? Jednou z možností je, že samotný objem možností, značiek a dokonca aj druhov rýb sťažuje ani vedieť, kde začať. Ďalšou pravdepodobnou možnosťou je, že ľudia sa snažia nájsť realistické možnosti, ktoré zapadajú do ich týždenného rozpočtu.
gril squash na grile
„Morské plody je posledná„ divoká “, ktorú pravidelne konzumujeme, takže s ňou je zvyčajne spojená vysoká cena,“ vysvetľuje Brian Clevenger, výkonný šéfkuchár a reštaurátor Generálna zberná reštaurácia Group v Seattli. „Existuje však niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť, aby ste sa uistili, že sa tešíte primerane a často za hodnotnú cenu.“
Walter Nunz, aXecutive Chef na Rex Steakhouse v Redondo Beach, Kalifornia, súhlasí. „Keď získavate morské plody, ktoré sú v sezóne a čerstvé, máte 70%, pokiaľ ide o chuť a textúru,“ hovorí Nunez. „Zvyšok prichádza k kvalite ingrediencií, ktoré používate na varenie morských plodov a techniku varenia/prípravy.“
Títo kuchári a ďalší zdieľali niekoľko z ich možností go-to plody, ktoré vždy chutia drahšie napriek ich nižšej celkovej trhovej hodnote. Niektoré sa ľahko nachádzajú v vlastnom krku lesov týchto kuchárov - ktoré zahŕňajú západné pobrežie, Miami a dokonca aj New York. Ale títo kulinárski odborníci ponúkli aj niekoľko odporúčaní, ktoré sa dajú ľahko nájsť bez ohľadu na to, v ktorej časti krajiny ste náhodou nakupovali - pár z nich nájdete dokonca vo vašom okolí Costco!
Washington alebo Oregon Black Cod
Klika
Šéfkuchár Clevenger so sídlom v Seattli, ktorý sa držal svojej vlastnej rady, vyhodil z tichomorského pobrežia niekoľko možností vodnej kuchyne. Najprv hovorí, že čierna treska z Oregonu a štátu Washington je „najlepšou voľbou pre dekadentné morské plody s prístupnými nákladmi“. Ak ste nedávno počuli viac o Black Cod, tiež nazývané Sablefish, to preto, že v Spojených štátoch rastie v popularite. Má tendenciu mať vyšší obsah tuku v porovnaní so štandardnou CHSK a jej hodvábna a maslová textúra jej dodáva viac gurmánskeho stavu.
Aljašský rockfish
Klika
Hneď od rybolovu ešte ďalej na sever je aljašská rockfish ďalšou „nižšou cenou, ale úžasnou rybou“, hovorí Clevenger. S miernym bielym mäsom a mierne sladkou chuťou sa rockfish môže porovnávať s druhmi ako treska alebo dokonca halibutom. Možno ste sa už oddávali rybám a ani sme neboli známe, pretože sa často predáva a namiesto toho slúži ako Snapper. Clevenger dodáva, že ide o chudú rybu, obsahuje vysoký bielkovín a tiež sa dobre spáruje s bohatými sprievodmi.
Mrazený aljašský sockeye
Klika
Clevenger popisuje mrazenú aljašskú losos so sckeye ako „skvelú voľbu pre zimné mesiace, keď sa rybolov zníži (kvôli obmedzeniam počasia alebo rybolovu).“ “ Fishmongers a milovníci morských plodov si užívajú bohatú a zemitú chuť, ktorú tento konkrétny druh lososa prináša k stolu. Ale pretože pri varení sa stále dobre spáruje so širokým sortimentom omáčok a korenín, je to skvelá voľba, ako sa zásobiť v mrazničke. Alashan Sockeye nájdete v hojnosti na väčšine trhov s rybami alebo obchodmi s potravinami, ale šéfkuchár rád dostane priamo zo zdroja vo False Pass na Aljaške.
Európske basy
Klika
Európske basy is a type of mild white fish that you may recognize by its alternative name: European sea bass. This specific kvd of fish is commonly found at seafood markets and grocery stores, and strikes a proper balance between taste, quality, and budget, accordvg to chef Nunez. He also notes that it doesn't take much to elevate fish like this vto restaurant-quality dishes, and the fact that the chef serves it v his own California restaurant is all you need to know.
„Podávame populárne jedlo Branzino v Rex Steakhouse s americkou omáčkou, Guajillo Rub a citrusový šalát - sprievody, ktoré majú zvýrazniť Branzina ako hviezdu misky,“ vysvetľuje.
Na druhej strane krajiny, šéfkuchár Alejandro Bonila so sídlom v New Yorku, tiež vysoko hovorí o basoch, pričom poznamenáva, že je to jeho „obľúbená ryba na grilovanie, roast alebo pečenie“. V jeho reštaurácii, Tiny's a Bar na poschodí, ktorý slúži kurátorskému sortimentu nového amerického cestovného vrátane mnohých jedál z morských plodov, branzino sa podáva grilované so sladkou kukuricou. Výkonný šéfkuchár reštaurácie tiež odporúča spárovať Branzino s ružovým alebo bielym vínom, ako je Sancerre.
Costco Fresh Sushi-Grade Losos
Obrazová párty / Shutterstock
Pre ostatných členov Costco, šéfkuchár Alvaro Machado zdieľa niekoľko odrôd morských plodov, ktoré sú vždy najvyššie kvalitné a primerane cena v sklade, počnúc lososom sushi. Machado je korporátny šéfkuchár Suviche Hospitality Group, ktorý vlastní populárne Miami, reštaurácie ako ako Suviche , peruánska reštaurácia s ázijským vkusom a argentínsky steakhouse Dvadsiate storočie . „Veľké spoločnosti ako Costco majú skvelý a rozsiahly trh s morskými plodmi a trh s mäsom,“ poznamenáva Machado. Toto je môj chod, keď potrebujem úžasné ryby z morských plodov a sushi. Costco nesie mnoho druhov čerstvého lososa, takže vždy skontrolujte, či výber, ktorý vyzdvihnete, je v skutočnosti sushi a bezpečné konzumovať RAW.
Costco Fresh Yellowfin tuniak (známy tiež ako tuniak Ahi)
Tun tuniaka Yellowfin alebo tuniaka Ahi je ideálny, keď sa snažíte zapôsobiť na svojich hostí na večeru s nejakými báječnými pálenými tuniakovými tacosmi alebo záhradnou čerstvou miskou a zároveň si zachovávate svoj rozpočet. Popri čerstvom losose je to jedna z možností morských plodov šéfkuchár Machado pravidelne kupuje v Costco. K dispozícii sú rôzne balíčky ahi tuniakových steakov - rovné a sezamový kĺbový . Môžete dokonca nájsť žltý tuniak v Costco už vopred vopred a pripravený hádzať priamo do misky, šalátu alebo na panvicu, ktorá sa má páliť na poter alebo rezance.
Costco or Whole Foods Fresh Scallops
Klika
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia môžu byť čerstvé mušle v skutočnosti celkom cenovo dostupné, najmä ak sa kupujú vo veľkom od spoločnosti Costco, ako to robí šéfkuchár Machado. Cena je skutočne do značnej miery závislá od veľkosti a hmotnosti hrebenatka a menšie lastúry, ako sú hrebenatky, sú vo všeobecnosti vhodnejšie pre peňaženku.
Šéfkuchár Bonila poukazuje na to, že nájdete tiež veľa na mäkkýšoch v obchodoch iných ako Costco. '10/20 na lb si pre svojich hostí pripravuje veľmi chutné jedlo a dá sa kúpiť na celom potravinách alebo na akomkoľvek trhu s rybami vo vašom okolí, “hovorí Bonila. Ak poznáte svojho rybárskeho mena, môžu mať suché lastúry U-10, ktoré by upgradovali chuť a príchuť, pretože tieto nie sú ošetrené chemikáliami a sú sladšie a nádherne opúšťajú vaši hosťa, na ktorých je zapôsobené vašimi ponukami. (Termín „U-10“ znamená, že menej ako desať lastoviek tvorí libru, takže sú oveľa väčšie a mäkšie ako iné výbery.)
Mušle a mušle
Klika
Šéfkuchár Machado tvrdí, že mušle sa považujú za „kvalitný jedálenský produkt“, ale v skutočnosti sú dosť nízke náklady. To isté platí pre mušle, ktoré sú výnimočnou možnosťou hádzania do cestovinovej misky. Kupuje oboje Ázijský Mart - Miestny ázijský obchod s potravinami v Miami.
miešané nápoje so zázvorovým pivom
Konkrétne malé mušle z krku sú obľúbené šéfkuchár Bonila. „Dostali sa na 6-7 dolárov za tucet a sú veľmi chutné,“ hovorí. „V prípade potreby môžu byť pečené, grilované alebo podávané surové a sú veľmi ekonomické. Varenie jednoducho s cesnakom, citrónom, tarragónom a maslom môže urobiť pekné nezabudnuteľné jedlo. ““
Pracovať
Klika
„Ľudia majú mylnú predstavu o tejto rybe, ale je to úžasné pre ceviche, pošírované, panvicové, dokonca grilované,“ hovorí Machado. Mahi Mahi vás navyše nebude stáť príliš veľa Moolah v porovnaní s inými morskými lahôdkami. V reštauráciách Suviche Hospitality Group nájdete tropické delfínové ryby hodené do rôznych druhov osviežujúcich ceviche a dokonca zabalené do sushi roliek.
Pazúr
Ak máte radi krab, ale vysoká cena vás núti, aby ste si vzali oči, potom môže byť Kanikama pre vás. Šéfkuchár Machado vysvetľuje, že toto je japonské slovo pre imitáciu krabie mäso alebo krabie palice. Kúpil si ho zamrznutý vo svojom miestnom ázijskom obchode s potravinami a v absolútnom ukradnutí v porovnaní s čerstvými, celkovými kôrami, ktoré by ste našli pri pulte morských plodov.
Napríklad Osak brand of kanikama Cena je iba 11,99 dolárov za viac ako jednu libru v obchode šéfkuchára podľa výberu. Morské plody sú vysoko univerzálne a Machado poukazuje na to, že sa „predáva aj na skutočne úžasných sushi miestach“.
