Cestoviny Carbonara

Foto: © Madeleine Hill

Ingrediencie

• 6 uncí slaniny alebo pancetty, nakrájanej na 1/4-palcový rez

  
  
  
  

• Spoločnosť Kosher svšetky

• 1 libra rigatoni

• 5 veľkých vaječných žĺtkov

  
  
  
  

• 1 veľké vajce

• 1 šálka čerstvo nastrúhaného syra Pecorino Romano, rozdeleného

• 3/4 lyžičky drvenej červenej papriky

  
  
  
  

• Čerstvo zomletý čierny ppaprika

Pokyny

1. V malej panvici varte guanciale na miernom ohni za občasného miešania, kým sa tuk neroztopí a mäso nie je mäkké, asi 15 minút. Necháme mierne vychladnúť.

2. Medzitým vo veľkom hrnci s osolenou vriacou vodou uvaríme cestoviny al dente. Sceďte, odložte si 1 šálku vody na varenie.

3. Vo veľkej mise vyšľaháme žĺtky a vajce s guanciale a roztopeným tukom. Pridajte cestoviny, 1/4 šálky odloženej vody na cestoviny a 2/3 šálky syra do vaječnej zmesi a miešajte, kým nebude krémová, asi 1 minútu; v prípade potreby pridajte viac rezervovanej vody na varenie. Pridáme mletú červenú papriku a dochutíme soľou a korením. Podávame v plytkých miskách, posypané zvyšným syrom.