Povedzte to s nami: alebo-zhaat . Viac ako alebo-jjott , ak to naozaj chcete napísať. Bez ohľadu na to, ako to hovoríte, orgeat je kľúčovou zložkou, ktorú musíte mať vo svojom bare a vedieť, kedy a ako ho použiť, môže vážne zlepšiť vašu kokteilovú hru.
varená maslová tekvica
Aj keď ho možno poznáte ako prísadu, ktorá dáva niektorým z najklasickejších Tiki kokteilov ich hĺbku a komplexnú sladkosť, orgeat je všestranná kokteilová prísada, ktorá môže a mala by byť použitá v celej škále štýlov nápojov, alkoholických aj nealkoholických.
Čo je Orgeat?
Orgeat je sladený kokteilový sirup vyrobený z mandľového základu osladeného cukrom a zmiešaného s arómou ako citrusy, alebo kvetinovými esenciami ako ružová voda a pomarančový extrakt. Výsledkom je aromatický sirup, ktorý je hustejší a chuťovo výraznejší ako jednoduchý sirup.
Vo svojich prvých objavoch v barových manuáloch a knihách receptov z Francúzska koncom 19. storočia sa orgeat vyrábal na báze jačmeňa a cukru. (Tak dostal svoje zložité meno! Slovo jačmeň je po francúzsky jačmeň). Nakoniec však barmani a pijani kokteilov uprednostnili orieškovú príchuť a hodvábnu textúru orgeatu na báze mandlí.
nápoje vyrobené z jamesonu
Ako sa vyrába Orgeat?
Na prípravu orgeatu sa cukor a voda privedú do varu. Keď sa cukor rozpustí, pridáme najemno pomleté blanšírované mandle a krátko podusíme. Zmes sa odstaví z ohňa, ochladí sa a niekoľko hodín lúhuje a potom sa precedí cez jemnú gázu. V tomto bode môžu byť pridané extrakty alebo arómy, ako aj brandy alebo vodka, ktoré pomôžu predĺžiť jeho trvanlivosť.
Aj keď sa na výrobu orgeatu najčastejšie používajú mandle, možno ich nahradiť inými orechmi. O Čaká sa na patentovanie , bar v štýle speakeasy v NYC, ktorý sa nachádza v zadnej časti kaviarne, tím pripravuje domáci orgeat s použitím pistácií namiesto mandlí. „Myslíme si, že pistácie dodávajú v porovnaní s tradičným mandľovým orgeatom celkom výraznú chuť,“ vysvetľuje barmanka Elizabeth Haag, ktorá pomáha pri výrobe dvoch domácich orgeat. Patent Pending pridáva do pistáciového orgeatu pred plnením do fliaš trochu overeného jamajského rumu a výsledkom je husté a lahodné sladidlo, ktoré chutí ako pravá esencia pistácií. Slabý zelený odtieň, ktorý dodáva kokteilu, len pridáva na jeho príťažlivosti.
Čo Orgeat kúpiť a ako to uložiť
Aj keď môžete experimentovať s kombináciami chutí tým, že si pripravíte orgeat doma, existujú vynikajúce možnosti na nákup. Značky ako Veľa a Torani sú široko dostupné a prichádzajú za rozumnú cenu. Ak hľadáte niečo trochu remeselnejšie, Liber & Co's orgeat začína s celými mandľami, ktoré blanšírujú a melú vo vlastnej réžii – dokonca pridávajú trochu horkého mandľového oleja, aby vyvážili sladkosť.
Ak používate orgeat vo fľašiach, vždy je dobré prečítať si drobné písmo na fľaši, pokiaľ ide o skladovanie. Domáci orgeat obohatený trochou vodky alebo brandy vydrží pri skladovaní v chladničke až tri mesiace. Ak nie je obohatený, orgeat zostane čerstvý asi mesiac, keď sa skladuje v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
recept pečený fenikel
Ako používať Orgeat
„Orgeat je moja najobľúbenejšia ingrediencia, keď chcem do kokteilu nejakú sladkosť a telo,“ hovorí Haag. Hoci je najviac známy pre svoje použitie v koktailoch Tiki, orgeat dodáva každému koktailu orieškovú sladkosť a bohatosť. V Patent Pending sa domáci pistáciový oreat zmieša s rumom, limoncellom a citrusmi, čím vznikne sezónny taliansky inšpirovaný kokteil s názvom 'Off to Italy', ktorý je lahodný a zároveň penivý a podáva sa vo vychladenom pohári na kupé.
„Orgeat je dobrá ingrediencia na použitie, keď chcete zmiešať niečo tmavšie a horké s niečím kyslým,“ vysvetľuje Haag. Jej pohľad na čokoládové daiquiri je hrou s klasickým kokteilom z rumu a limetky, ktorý sa opiera o orgeat, aby preklenul priepasť medzi likérom z horkej čokolády a kyslou limetkovou šťavou. Skúste vo svojom ďalšom koktaile vymeniť orgeat za jednoduchý sirup – je to skvelý spoločník k rôznym destilátom, ako je rum, whisky alebo dokonca mezcal.
Čo je dobrou náhradou za Orgeat?
Ak chcete do kokteilu pridať orieškovú mandľovú príchuť a nejakú sladkosť, amaretto je skvelou náhradou za orgeat. Zatiaľ čo pridávate trochu alkoholu navyše, a hoci to nebude mať rovnakú viskozitu ako orgeat, amaretto dodáva orgeatu podobnú kvetinovú, mandľovú chuť.
