Klinové šaláty sú plytvanie peniazmi v reštaurácii, ale to mi nebráni v tom, aby som si ich objednal zakaždým, keď sú na jedálnom lístku

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Pred niekoľkými mesiacmi som sa nahneval na klinčekový šalát v reštaurácii a stále som znepokojený tým, aký hnev prechovávam k tanieru šalátu. Je zrejmé, že v porovnaní so stavom nášho rozpadajúceho sa sveta existuje viac ohrozených rýb, ktoré sa môžu smažiť, ale niekedy je pre môj mozog zdravšie zamerať sa na neživý predmet a byť naň skutočne naštvaný, aby som sa nezrútil na omrvinky. Keď ste si prečítali „klinový šalát“, čo ste si predstavili? Pravdepodobne ľadový šalát zbavený jadierok, nakrájaný na štvrtiny, bohato pokrytý dresingom z modrého syra a ozdobený škvarkami, kúskami slaniny, rozpolenými cherry alebo hroznovými paradajkami a možno aj úlomkom krutónov alebo vyprážanej cibule pre malého šmrnca?

bushwacker nápoj

Toto nebolo ono. To, čo mi prišlo na tanier v tejto neoprávnene namyslenej, rozhodne drahej neo-južnej rybej chatrči, bol namiesto toho zadný koniec ľadovcovej hlavy, ktorá bola poliata tenkým vinaigrettom, ktorému šéfkuchár možno pošepkal slová modrý syr, keď prechádzal okolo, potom posypané kôprom, polovicami paradajok a všetkým korením na bagel. Potom sa rozhodli to všetko zľahka uraziť poprášením slaniny, čoho výsledkom bol čudný, vodnatý, drsný duch šalátového formátu, ktorý som predtým považoval za nemožné pokaziť. Klin je jedlý „mali ste jednu prácu“ a toto miesto urobilo vážnu chybu, keď sa postavilo nad banalitu spomínaného šalátu a pokúsilo sa ho urobiť „ľahkým“, podľa príspevku, ktorý som zúrivo prečítal na instagramovom kanáli reštaurácie. . Vo svojej arogancii porušili celú zmluvu o klinovom šaláte – hustom, krémovom, štipľavom dresingu pokrývajúcom chrumkavú pow-pow zo šalátu a jeho slaných doplnkov – len preto, aby boli múdri. Nahnevalo ma to, ale hlavne na seba, pretože viem, že si ich budem stále objednávať.

vianočný nápoj

Zástupca riaditeľa redakcie Chandra Ram

Klin musí byť zaliaty dresingom z modrého syra (vidím vaše šaláty s vinaigrette, ale plesňový syr sa nedá nahradiť) a poliať nakrájanou slaninou a paradajkami. V dokonalom svete je slanina na hrubšej strane a nakrájaná na polcentimetrové kúsky, na rozdiel od rozdrvenej; potrebujete jeho mäsitú váhu, aby ste vyvážili všetok ten šalát. Najradšej mám aj na štvrtiny nakrájané cherry paradajky, ak si tu môžem poriadne vybrať, a navrch zdravú posýpku z praskaného čierneho korenia.

Prečo to robím sám sebe? Reštauračný klinový šalát je futbal, ktorý drží Lucy Van Pelt a ja som Charlie Brown, ktorý sa k nemu večne vrhám, dobre si uvedomujúc, že ​​pravdepodobne skončím na chrbte, finančne a občas aj kulinársky. Práve som si vyhľadal aktuálnu cenu wedge v mojom obľúbenom steakhousu Keens (kde je potrebné poznamenať, že ho robia bezchybne s porciou dresingu a slaniny vo veľkosti detského bazéna a majú za posledné storočie plus) a je to 17 dolárov plus päť dolárov navyše, ak to chcete oklamať paradajkami a cibuľou. Schlep z centra do Delmonico's, kde to urobia s ľadovcom, dedičnými paradajkami, červenou cibuľou, modrým syrom Kikorangi, lupienkami prosciutto a medovým vinaigrettom yuzu, a vy si preplatíte 26 dolárov. Cecchi's vo West Village na Manhattane vyhlasuje svoju hromadu červenej cibule, ruského dresingu, cherry paradajky, slaniny, modrého syra a pažítky za 18 dolárov za „Nie je to klin“, ale to je ako keby ste niekomu povedali, aby nemyslel na fialového slona a zrazu oni“ Predstavujem si jeden tak živo, ako si predstavujem, keď si v poslednej sekunde pripravujem rez, aby som jeden z týchto šalátov rozdrvil Manhattan dnes večer.

Recepty na klinový šalát

Predjedlá za 21 dolárov a taliansky dresing Bad Roman Wedge v jeho rovnomennej reštaurácii Midtown Manhattan je prakticky dievča na Instagrame, ale aby ste si nemysleli, že problémom je len moja neochota uniknúť z ostrova, z najobľúbenejšieho reťazca steakov, kde som vyrastal. v strede krajiny vám dá 15 dolárov za 'dusenú slaninu, paradajky, červenú cibuľku, cmarovú nivu' a stavte sa, že váš bippy maká viac ako 18 dolárov za 'baby iceberg wedges' v storočnom Musso & Frank, keď som nabudúce navštívil Tinseltown. Jediný dôvod, prečo nedávam 12 dolárov za klinček „paradajky a slaniny“ v The Golden Steer v Las Vegas, je ten, že už budem na háku za môjho 19 dolárového Caesara, ktorý sa na moju obranu vyrába pri stole celý príbeh a podobne.

pivné koktaily

Zástupca riaditeľa redakcie Chandra Ram

Nemám rád nasekaný klin; krájanie do šalátu znamená, že každé sústo je trochu iné. Získate rôzne pomery osviežujúceho chrumkavého ľadového šalátu, krémového dresingu z modrého syra, sladkých paradajok a údenej slanej slaniny. Je to karneval chuti a textúry v šaláte.

Toto je čo, ingrediencie za 2 doláre? Môj miestny Super Foodtown má momentálne ľadovec za 3,99 dolára za hlavu, deväťdecovú fľašu Ken's Steak House Chef's Reserve Dressing, modrý syr s gorgonzolou stojí 2,99 dolára, pol litra hroznových paradajok z obchodu stojí 2,99 dolára a slanina funguje. na približne 0,25 USD za uncu pre základné značky. Je zrejmé, že práca, skladovanie, doprava, nájomné, HVAC a miliarda ďalších neviditeľných faktorov sú to, čo spôsobuje cha-ching v reštaurácii, ale aj keď by som mohol rovnako ľahko a oveľa lacnejšie dať dokopy uspokojivý klin doma, stále môžem Neprestávajte utekať k finančnému futbalu.

Tu je dôvod: Ako hovorí moja kolegyňa Ashley Day: „Viete, čo môžete očakávať, dostanete steakový nôž a jemné dotyky šéfkuchára ľahko prekvapia a potešia. Je to určite OG avokádový toast: Úplne zbytočné platiť v reštaurácii, keď prirodzene viete, že by ste si ho mohli pripraviť doma, ale oveľa príjemnejšie, keď ho povýši niekto iný, a spoľahlivá voľba v jedálnom lístku bez ohľadu na to, aké základné a predvídateľné. budete nevyhnutne cítiť, že si objednávate nahlas.“

Klin má svoju vlastnú príležitosť. Je tak bez skutočnej nutričnej hodnoty a výživy, že jedenie je čisto pre potešenie. Moja kolegyňa Chandra Ram udržiava každoročný steakový rituál s priateľom, počnúc klinovým šalátom, o ktorom hovorí, že je „rovnako dôležitý ako zvyšok jedla, ktoré nasleduje“. Môže to byť klinový problém, ale platím prémiu za svoju hlúpu radosť a mám pocit, že pre reštauráciu nemôže byť také ťažké to dodať. Dovoľte mi dať si loptu s mojim predraženým a bohato zdobeným šalátom – a nech vám ani nenapadne ho odtrhnúť.