Varenie chutného steaku nie je ľahká úloha. Musíte nájsť najlepší strih, vybrať recept, ktorý vyhovuje vašim potrebám, a starosti s varením steakov na správny čas. Okrem toho musíte tiež zvážiť, či chcete svoj steak marinovať alebo nie, a ak tak urobíte, ako dlho.
Aby sme sa dozvedeli viac o marinovaní steakov, hovorili sme s hrstkou profesionálnych kuchárov a mäsiarov o ich odporúčaných marinujúcich časoch, ako aj o tom, ktoré škrty steakov najlepšie fungujú s marinádami a ktoré to nemusia vôbec potrebovať. Čítajte ďalej a pre viac, nenechajte si ujsť najlepšie a najhoršie škrty mäsa, ktoré si môžete kúpiť, podľa mäsiarov.
Marinujúce časy pre rôzne strihy steakov
Klika
Podľa kuchárov a mäsiarov, s ktorými sme hovorili, si rôzne strihy steak vyžadujú rôzne marinujúce časy. Nielen to, ale niektoré strihy steakov sa nerobia dobre s marinádou akéhokoľvek druhu.
Sukňa alebo bokový steak: 2-4 hodiny
Jedným z najpopulárnejších rezov steakov na marinádu je sukňa. „Marinády sú skvelé pre strihy hovädzieho mäsa, ktoré sú tvrdé, napríklad bok alebo sukňový steak, pretože soľ a kyselina pomáhajú rozbiť hovädzie mäso, aby bolo chutnejšie,“ hovorí Šéfkuchár Noe predstavuje od Fulton NYC .
Šéfkuchár Jordan Buendia , výkonný šéfkuchár Rokokový steak V Petrohrade na Floride hovorí, že sukňový steak je jeho obľúbený typ hovädzieho mäsa, ktorý marinuje, pretože „je to všestranný, plochý rez s neuveriteľnou chuťou a nežnosťou, ktorá vydrží dobrú marinádu.“
Pokiaľ ide o marinujúci čas, „tenší steak, tým menej času je potrebné marinovať,“ hovorí Tony Sudak , mäsiar na Walden Local Meat Co . „Steaky, ako je sukňa, bok drobný a čepeľ, by sa mali marinovať iba niekoľko hodín (2-4 spravidla).“
Špičková sviečková alebo sviečková tip: cez noc
Podľa Sudaka sú škrty hovädzieho mäsa umiestnené v oblasti zadnej nohy jedny z najťažších častí na zvieraťa. Pretože tieto škrty sú o niečo tvrdšie, zvyčajne si vyžadujú dlhší marinujúci čas. „Hustejšie steakové rezy, ako je top sviečková, sviečková špička, Chuck Eye alebo Denver Steak, by mali mať úžitok z dlhšej marinády, zvyčajne cez noc, ak je to možné,“ hovorí Sudak.
Kus steak, ktoré nepotrebujú marinovanie
Klika
Ribeye, sviečková a New York Strip: Nesmieš
Zatiaľ čo tvrdšie strihy steak, ako je sukňa, bok a špičková sviečková s marinádami, sa darí, je tu viac jemných rezov hovädzieho mäsa, ktoré vôbec nepotrebujú marinádu.
„Striky ako Ribeye, New York Strip a sviečková sú pravdepodobne najjemnejšími (a najdrahšími rezmi) od zvieraťa, takže tieto škrty si zaslúžia zvýraznenie a aby ich chuť nebola stlmená marinádou,“ hovorí Sudak. „Mohli by ste tieto steaky marinovať? Určite by ste mohli. Ale za peniaze nechajte steak hovoriť sám za seba soľou a korením a nebudete sklamaní. “
3,3/5 (44 recenzií)
