Foto: Sam Kass v Bielom dome v roku 2009 / Getty Images
Sam Kass, rodák z Chicaga, ktorý strávil šesť rokov v Bielom dome a živil Obamovu rodinu, nelyžoval ani deň v živote. A predsa tam bol, nedávno, v rezorte v Utahu, obklopený davom après-ski práve späť zo skvelého dňa na svahoch.
V Chicagu nebol ani mravčí kopec, na ktorom by sa dalo lyžovať, povedal.
Neboli to upravené chodníky, ktoré ho prvý marcový víkend prilákali do Powder Mountain. Namiesto toho sa prišiel podeliť o veľké nápady s podnikateľmi, inovátormi a typmi technického priemyslu, ktorí prileteli z pobrežia, väčšinou na útočisko s tematikou jedla.
V ten sobotný večer, utopený v kresle na vyvýšenom mieste v chate, oslovil zajaté publikum, medzi ktoré patrili Alice Waters a generálny riaditeľ Blue Bottle Coffee Bryan Meehan, medzi inými členmi pozvaných Summit komunita , ktorá kedysi hostila podujatie v Bielom dome (a organizuje podujatia v Powder Mountain, Tulum a v centre LA).
Hovoril, ako často na prednáškovom okruhu, o svojom živote, ktorý zmenil čas s Prvou rodinou, zdieľal anekdoty z Beltway a ponaučenia z potravinovej politiky a kultúrnych vojen, ktoré tam viedol po boku prvej dámy Michelle. Spoločne prebrali detskú obezitu a zlepšenie školských obedov. V Bielom dome nainštalovali prvú zeleninovú záhradu za viac ako storočie spolu s prvým včelím úľom (ktorý vyrobil prvé remeselné pivo).
Zmenili sme Washington, zmenili sme našu kultúru stravovania, zmenili sme spoločnosti, zmenili sme politiku spôsobom, o ktorom sme si ani nepredstavovali, že je to možné, povedal.
recept na tofu tacos
Kass je charizmatický rečník, šikovne prevádza vznešené myšlienky do praktických pojmov s aplikáciami v reálnom svete, čo je presne to, čo urobil vo svojej pútavej novej knihe, Jedzte trochu lepšie — sčasti kuchárska kniha, sčasti autobiografia, sčasti primér o potravinovej politike — od Clarksona Pottera budúci mesiac.
Rozhodol som sa vytvoriť knihu, ktorá veľmi ľahko dostupným, láskyplným a odpúšťajúcim spôsobom spája ľudí – najmä zaneprázdnených rodičov, ktorí sa snažia robiť o niečo lepšie – medzi tým, ako ich rozhodnutia ovplyvňujú ich zdravie a zdravie životného prostredia. vysvetlil pred jeho prezentáciou lóže.
Každý hovorí o tom, čo, pokračoval, maľuje tieto idealistické obrázky toho, ako by ste mali jesť. A potom je tu taká hanba, ktorá prichádza z toho, že to nedokážem urobiť. To, čo je trochu jednoduché, v podstate vieme čo, nedostatočne sa sústreďujeme na to, ako, ako by ste to mali robiť v reálnom živote, ako to vyjasniť, ako to zjednodušiť, ako to urobiť prehrabávate celý ten chaos informácií, ktoré sa ľudia snažia pretriediť, a o to sa kniha snaží.
Kniha rozpráva príbeh o Kassovom politickom prebudení, jeho premene zo špičkového šéfkuchára, ktorý varí bohaté jedlo pre bohatých ľudí, na šéfkuchára zameraného na dôsledky – pre naše zdravie, pre planétu – toho, čo jeme. Žiarovka sa udiala na začiatku jeho kuchárskej kariéry v Moerwalde ocenenom hviezdičkou Michelin, vtedy jednej z najlepších reštaurácií vo Viedni, kde začal pracovať počas vysokoškolského semestra v zahraničí.
Jeho šéf mu prikázal, aby do rebarborovej omáčky na foie gras pridal hromady masla, oveľa viac masla, než by mal zjesť každý rozumný človek. Keď zaváhal, jeho šéf sa rozzúril. „Povedal, že hosť mi platí za to, aby som pripravil jedlo, ktoré chutí dobre, nie je dobré pre nich,“ spomínal Kass. 'Ak odídu z tejto reštaurácie a umrú na infarkt, nie je to môj problém.' Zhrozený začal premýšľať o jedle úplne novým spôsobom, o dôsledkoch toho, čo je na tanieri, o farmároch a pôde. .
V čase, keď začal variť pre Obamovu rodinu, keď boli ešte na ceste predvolebnej kampane (zoznámil ho spoločný priateľ), bol úplne zameraný na premyslené jedenie.
Záleží mi na tom, aby som to ovplyvnil, povedal. Len varenie pre 60 veľmi bohatých ľudí každú noc – hoci rešpektujem vášeň, prácu a proces, ktorý je za tým – to mi jednoducho nestačí.
ako urobiť broskyňové pyré
Kniha sleduje intenzívne osobné spojenie, ktoré nadviazal s Obamovcami, keď ich nasledoval do Bieleho domu, kde takmer každý večer dával večeru na ich stôl. Je plná receptov na jednoduché a zdravé jedlo, na ktorom vyrastali Sasha a Malia, a niekoľko prezidentových obľúbených vecí – vrátane POTUSových Lucky Pasta, penne s kuracím mäsom a pestom uvarených v kuchyni na Air Force One počas znovuzvolenia. kampaň v roku 2012.
Smerovali sme do druhej rozpravy, pripomenul Kass, tlak sa zvýšil, pretože bolo diskutabilné, kto mal lepší výkon v prvej rozprave. Tlač to dala samozrejme Romneymu. A povedali, že ak vyhrá druhý, Barack bude v problémoch. Takže to bolo pre nás dosť intenzívne obdobie. Debata bola pre Obamu zlomovým bodom. Za svoj skvelý výkon v ten večer pripísal cestoviny.
Kass odišiel z Bieleho domu dva roky pred Obamovcami a v roku 2014 sa presťahoval do New Yorku za svojou novou manželkou, moderátorkou MSNBC Alexom Wagnerom. Celý čas sme boli na diaľku, spomínal, čo nebolo úžasné, ale fajn, keď spolu chodíte, keď ste zasnúbení, trochu roztrasení, keď ste ženatý, mali by ste tu radšej dostať zadok, ak chcem sa oženiť tentoraz budúci rok. To bol jediný spôsob, ako som sa dostal von.
V súčasnosti varí najmä pre svojho malého syna, ktorý sa narodil koncom minulého leta. Je to super zábava, povedal. A muž, ktorý roztrhal južný trávnik Bieleho domu, aby pestoval baklažán a cuketu, sa teraz stará o svoj vlastný pozemok, rozľahlú záhradku, ktorú pred dvoma letami vysadil vo svojom víkendovom dome na North Fork na Long Islande. Môj syn, on si odpracuje zadok v záhrade, povedal. Už žiadne odstraňovanie buriny pre papa.
Jeho profesionálne kuchárske dni sú už za ním, hovorí. A hoci zostáva serióznym politickým úskokom (jeho ďalšia kniha sa zameria na potravinovú politiku), Kass je teraz pevne zakorenený v súkromnom sektore.
Neustále je na cestách a žongluje s projektmi ako roztlieskavačky, investor, poradca, vedie startupy zamerané na potraviny prostredníctvom Acre Venture Partners, fondu, ktorý založil s dvoma partnermi v roku 2016. Má za sebou širokú škálu podnikov, od Sweetgreen po Startup smart-kitchen Innit na softvérovú platformu pre bezpečnosť potravín, vzor 6.
Môj život sa môže zdať rozptýlený, povedal, ale v bielom dome to bolo skoro to isté. Prejdete od robenia školského obeda cez jednanie s nejakou spoločnosťou, ktorá má problém s nejakou politikou, ktorú ste práve zverejnili, až po nejakú akciu, na ktorej sa veľa detí snaží prísť na to, čo budú jesť. Dni tam boli také [hektické].“
