Sladkokyslé kurča na spôsob Bangkoku s čili

Foto: © Stephanie Meyer

Pri mojej prvej návšteve Malajzie som sa ocitol v Penangu v malej thajskej kaviarni neďaleko New Lane a objednal som si niečo s názvom Bangkok Chicken. Takmer som zjedol tanier, a keď som skončil, začal som sa šéfkuchára vypytovať na jedlo a prišiel som naprázdno. Jazykové bariéry boli jedným problémom. Nepomohol ani fakt, že som bol o stopu vyšší a dvakrát vážil tento chlapík. Vrátil som sa teda na druhý deň so svojou posádkou, objednal som si jedlo znova a tentoraz som sa postavil po jeho lakte, kým pripravoval toto jedlo.

Teraz, vo väčšine Ázie, keď niekto smaží, má už uvarených asi tucet sambalov a omáčok, ochucovacie pyré všetkého druhu už rozdrvené v mažiari a tak ďalej, takže mi to trvalo objednať si toto jedlo niekoľkokrát, deň na to prísť na to, ale stálo to za to. Tento recept slúži štyrom až šiestim ľuďom ako predjedlo a dá sa pripraviť aj s akýmkoľvek proteínom, aký si dokážete predstaviť. Toto jedlo som pripravil s rozpolenými homármi, bravčovými kotletami, prepelicami, krevetami, dokonca aj jahňacími kotletami, za veľkého potlesku zhromaždených húf.

Najzábavnejšia časť tohto receptu je radosť, ktorú prináša ľuďom, ktorí si všimnú, že súčasťou receptu je kečup Simply Heinz. Milujem používať kečup bez kukuričného sirupu Heinz ako prísadu do varenia; je to úžasné a veľmi tradičné v mnohých častiach južnej Ázie, kde sa po stáročia používajú paradajkovo-octovo-cukrové omáčky. Teplotno-sladký faktor je tu fenomenálny a myslím si, že tento recept je ten, po ktorom moji priatelia najviac volajú, keď plánujeme večeru. Podávajte s množstvom ázijskej krátkozrnnej alebo thajskej lepkavej ryže, koláčovým šalátom (vynikajúco funguje čokoľvek od rukoly s citrónom a olejom po pikantnú zelenú papája) a dusenou zelenou zeleninou. — Andrew Zimmern

Ingrediencie

• 5 sušených čili papričiek árbol, pozdĺžne rozrezaných a zbavených semienok

  
  
  
  

• 1 šálka vriacej vody

  kakaové likérové ​​nápoje

• 3 thajské červené čili

• 4 stonky citrónovej trávy, iba jemná vnútorná biela časť, nasekané (asi 1/3 šálky)

  
  
  
  

• 8 nakrájaných šalotiek (2 šálky)

• 8 strúčikov cesnaku, nasekaných

• 12 malých kuracích stehien bez kože a kostí (3 libry)

• 1 lyžica mletej kurkumy

• 1 1/2 lyžičky škorice

• Kóšer soľ

• 3 lyžice arašidového oleja

• 1 šálka kečupu

• 1/2 šálky bieleho octu

  obľúbené tequilové nápoje

• 1/4 šálky cukru

• 2 mrkvy, nakrájané na 1/4-palcové kocky

• 1 šálka mrazeného hrášku, rozmrazeného

• 1/2 šálky jemne zabalených listov mäty, nahrubo nasekaných

Pokyny

1. V žiaruvzdornej miske namočte chilli árbol do vriacej vody, kým nezmäknú, asi 10 minút. Chilli sceďte. V miske kuchynského robota zmiešajte árbol čili s thajskými čili, citrónovou trávou, šalotkou a cesnakom a rozmixujte do hladka.

2. V strednej miske premiešajte kurča s kurkumou, škoricou a 1 lyžicou kóšer soli. Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte olej, kým sa trblieta. Pridajte polovicu kuracích stehien a varte na stredne silnom ohni, raz otočte, kým nezhnedne na oboch stranách, celkovo asi 8 minút; preniesť na tanier. Opakujte so zvyšným kuracím mäsom.

3. Pridajte čili pyré na panvicu a varte na miernom ohni za stáleho miešania do zlatohneda, asi 5 minút. Pridajte kečup, ocot, cukor a 1/2 šálky vody a priveďte do varu. Vráťte kurča na panvicu a duste na miernom ohni, kým kura nie je mäkké a uvarené, asi 15 minút.

4. Medzitým v stredne veľkej osolenej vriacej vode uvarte mrkvu do chrumkava, asi 3 minúty; odtok. Pridajte mrkvu a hrášok ku kurčaťu a dusíme, kým sa nezahreje, asi 5 minút. Vmiešame mätu a dochutíme soľou. Premiestnite kurča na tanier a navrch nalejte omáčku.

Make Ahead

Varené kura môže byť v omáčke cez noc v chladničke.

Podávajte s

Dusená ryža.