Jahodové koláčiky s citrónovým krémom Meyer

Foto: © James Baigrie

Cukrárka Michelle Polzine robí svoj riff na jahodovom koláči so sladkými, intenzívne ochutenými jahodami Seascape a voňavým citrónovým krémom Meyer. Ale keďže citróny Seascapes a Meyer sa sezónne prekrývajú len niekoľko týždňov, Polzine hovorí, že štandardné citróny sú tu tiež úžasné.

Často kladené otázky

• Z čoho je koláčik vyrobený?

  Shortcakes sú v podstate jemne osladené sušienky, hoci niekedy sa tento dezert namiesto toho spája s piškótami. Tu sú kysnuté sušienky s práškom do pečiva extra chutné s čistým maslom; smotana sa používa namiesto mlieka pre bohatšiu, jemnejšiu striedku.

• Aký je rozdiel medzi krehkým pečivom a koláčom?

  Krehké pečivo pripomína skôr sušienku ako sušienku alebo koláčik. Krehké pečivo aj bábovka obsahujú veľa masla na jemnú strúhanku, ale keďže kysnuté pečivo používa kypriace prostriedky, je ľahké a koláčové na rozdiel od kompaktného a drobivého pečiva.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Kombinácia tortovej múky a univerzálnej múky, ktorú Polzine používa, vytvára najľahší koláčik, taký, ktorý je v strede jemný a má dostatočnú štruktúru v kôrke na dokonalé zahryznutie. Maslové koláčiky sú posypané cukrom turbinado, ktorý im dodáva lesk a chrumkavosť. Jahody sa jednoducho macerujú a nechávajú vyniknúť ich prírodnej podstate. Do jemne vyšľahanej šľahačky zakomponujte domáci lemon curd pre polevu slnečnej chuti, ktorá rozžiari celý dezert.

Urobte si náskok

Sušienky možno cez noc skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Vložíme ich do vyhriatej rúry a pred podávaním necháme vychladnúť. Citrónový tvaroh sa môže uchovávať v chladničke až dva dni; citrónový krém môže byť v chladničke až dve hodiny.

Ingrediencie

Sušienky

• 1 1/2 poháreviacúčelová múka a ďalšie na posypanie

  
  
  
  

• 3/4 pohárkoláčová múka

• 3 polievkové lyžicecukor

• 2 lyžičkyprášok do pečiva

• 1/2 lyžička kóšer soľ

• 6 polievkové lyžicestudené nesolené maslo nakrájané na kocky plus 1 1/2 lyžice rozpusteného masla

• 1 pohárhustá smotana

• 1 1/2 polievkové lyžiceturbodúchadlom nasávať

Citrónový krém

• Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna, rozdelená

• 1/4 pohárčerstvá citrónová šťava, najlepšie z citrónov Meyer

• 2 1/2 polievkové lyžicecukor

• 1veľké vajce

• 1veľký vaječný žĺtok

• Štipka kóšer soli

  nápoje s modrým curacaom a vodkou

• 3 polievkové lyžice nesolené maslo, rozdelené

• 1 pohár hustá smotana

Jahody

• 2 pinty jahody, rozštvrtené

• 2 polievkové lyžice cukor

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 375 ° F. Vo veľkej mise vyšľaháme univerzálnu a koláčovú múku s cukrom, práškom do pečiva a soľou. Pomocou mixéra na pečivo alebo dvoch nožov nakrájajte studené maslo, kým nebude mať veľkosť malého hrášku. Vmiešame smotanu, kým nevznikne huňaté cesto.

2. Cesto vyklopte na veľmi jemne pomúčenú dosku a dvakrát alebo trikrát premiešajte, kým sa nespojí. Cesto rozvaľkajte na 7-palcový okrúhly, asi 3/4-palcový hrubý. Pomocou 2 3/4-palcového alebo 3-palcového rezača na sušienky vyrazte päť sušienok. Jemne pozbierajte kúsky a znova ich zrolujte; vyrežte ešte jedno koliesko, aby ste mali spolu 6 sušienok.

3. Sušienky preložíme na plech a potrieme rozpusteným maslom. Navrch posypte turbinado cukrom a pečte 25 až 30 minút, kým sušienky nie sú zlatisté. Necháme vychladnúť.

4. Na strednú misku nasaďte sitko. V malom hrnci zmiešajte polovicu citrónovej kôry s citrónovou šťavou, cukrom, vajcom, žĺtkom, soľou a 1 lyžicou masla. Varte na miernom ohni za stáleho šľahania do zhustnutia asi 5 minút. Tvaroh ihneď precedíme do misy. Prišľaháme zvyšnú citrónovú kôru a 2 lyžice masla. Pritlačte plastovú fóliu priamo na povrch a nechajte vychladnúť, kým nevychladne, asi 15 minút.

5. V stredne veľkej miske jemne vyšľaháme smotanu. Do šľahačky vmiešame citrónový tvaroh a dáme do chladničky aspoň na 15 minút.

6. V strednej miske premiešajte jahody s cukrom a nechajte 15 minút postáť.

7. Sušienky rozdeľte na polovicu a spodné polovice poukladajte na taniere. Na sušienky navrstvíme citrónový krém, na vrch poukladáme jahody a ich šťavu a vrchné časti nahradíme. Ihneď podávajte.