Vyprážaná kapusta Napa s pikantným cesnakovým dresingom

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi kapustou napa a bežnou kapustou?

Hoci kapustu napa a zelenú kapustu možno použiť zameniteľne, existujú malé rozdiely v chuti a štruktúre. Napa alebo čínska kapusta je príbuzná bok choy. Je sladká a jemná v porovnaní s paprikovou zelenou kapustou; jeho listy sú tenšie, jemnejšie a rýchlejšie karamelizujú. Pretože nie je taká pevná, napa je o niečo menej chrumkavá ako štandardná odroda, najmä keď je varená.

Ako nakrájate napa kapustu na smaženie?

Pokiaľ ide o prípravu kapusty napa, zaobchádza sa s ňou skôr ako s listovým šalátom než s jeho hustými, okrúhlymi náprotivkami. Najprv ho pozdĺž stonky rozrežte na polovicu a opláchnite z oboch strán pod tečúcou vodou, aby ste ho umyli. Potom jednoducho odrežte konce stoniek a kapustu nakrájajte na tenké plátky. To je všetko! Celá kapusta je jedlá.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Gochugaru alebo kórejská červená paprika je dostupná na kórejských trhoch. Pre dlhšie skladovanie uchovávajte zvyšky vločiek pevne uzavreté v mrazničke. Táto praženica z napa kapusty sa rýchlo spojí, ale ak by ste chceli mať náskok, môžete si kapustu umyť a nakrájať deň vopred a uložiť ju v uzavretej nádobe do chladničky. Dresing je možné pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho na pulte, kým nebude pripravený na použitie.

opražíme cibuľku

Ingrediencie

• 4 strúčiky cesnaku, 2 nakrájané a 2 mleté

• Kóšer soľ

  
  
  
  

• 4 cibuľky, nasekané nadrobno

• 3 lyžice sójovej omáčky

• 1 lyžica sezamového oleja

  
  
  
  

  sladké tequilové nápoje

• 1 lyžica vody

• 1 lyžička gochugaru

• 1/2 lyžičky cukru

  sub pre nové korenie

• 1 lyžica rastlinného oleja

• 1 (1 1/2 libry) hlávkovej kapusty napa, nakrájanej na tenké plátky

• 2 čajové lyžičky opečených sezamových semienok

Pokyny

1. Nasekaný cesnak pomelte a roztlačte na pastu so štipkou soli. Zmiešajte spolu s mletým cesnakom, cibuľkou, sójovou omáčkou, sezamovým olejom, vodou, gochugaru a cukrom v malej miske. Odložte bokom.

2. Olej zohrejte vo woku alebo veľkej panvici na vysokej teplote. Pridajte kapustu, dochuťte štipkou soli a za stáleho miešania kliešťami opekajte, kým kapusta nezvädne, 3 až 5 minút. Odstavíme z ohňa a zálievkou nalejeme na kapustu a jemne premiešame, aby sa prepojila. Preložíme do servírovacej misky a ozdobíme opraženými sezamovými semienkami.

© Guy Ambrosino