Šalát zo špenátu a údeného lososa s dresingom z citrónového kôpru

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi lokšami a údeným lososom?

Aj keď je bežné, že lox a údený losos sa označujú zameniteľne, nie sú to úplne to isté. Pôvodne odvodené od slova v jidiš pre lososa (laks), lokše sa liečia, ale neúdia. Bol vyvinutý na konzervovanie lososa a iných rýb predtým, ako bolo široko dostupné chladenie. Lox sa nikdy nevarí; namiesto toho sa vyrába tak, že sa filé z lososového bruška naloží v slanom náleve, tradične počas troch mesiacov. Táto technika dáva loxom charakteristickú slanú chuť.

Údený losos je podobný lokšiam v tom, že je konzervovaný soľou, ale existujú dva významné rozdiely: Môže pochádzať z ktorejkoľvek časti ryby (nielen z brucha) a, samozrejme, je údený. Losos údený za studena, ktorý sa údi pri teplote 85 °F alebo nižšej približne 18 hodín, má surovú štruktúru podobnú lokši alebo gravlaxu. Losos údený za tepla je pevnejší, šupinatejší a rozhodne údenejší a varí sa približne osem hodín.

Mali by ste jesť údeného lososa za studena?

Áno, losos údený za studena aj údený za tepla je pripravený na konzumáciu hneď po vybalení, hoci lososa údeného za tepla možno podávať aj teplého, pretože bol predtým počas údenia vystavený teplu. Po otvorení balenia budete chcieť uložiť zvyšky v chladničke a zjesť lososa asi do piatich dní.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tento sofistikovaný, ale jednoduchý recept na šalát sa dá dokopy za 15 minút – a to všetko v jednej miske. Použitie baby špenátu eliminuje potrebu sekania; budete potrebovať iba tenké plátky lososa, jednu uhorku, štyri reďkovky a dve cibuľky. Najprv sa vyšľahá dresing, svetlý vinaigrette zložený z olivového oleja, citrónovej šťavy, čerstvého kôpru, soli a korenia. Potom sa pridajú zvyšné ingrediencie a všetko sa mieša, kým sa nepotiahne. Hotovo!

Ingrediencie

• 3 lyžice extra panenského olivového oleja

  
  
  
  

  whisky tonické nápoje

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 2 lyžice nasekaného kôpru

• Kóšer soľ

  
  
  
  

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• 8 šálok baby špenátu (7 uncí)

• 6 uncí na tenké plátky nakrájaného údeného lososa, narezaného priečne na 1/2-palcové stuhy

• 1 stredne veľká anglická uhorka, ošúpaná, pozdĺžne rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná na tenké plátky

• 4 reďkovky, rozpolené a nakrájané na tenké plátky

• 2 cibuľky, nakrájané na tenké plátky

Pokyny

1. Vo veľkej mise rozšľaháme olivový olej s citrónovou šťavou a kôprom a dochutíme soľou a korením. Do misky pridajte špenát, údeného lososa, uhorku, reďkovky a cibuľku a dobre premiešajte. Šalát preložíme na taniere a podávame.

CHRISTINA HOLMESOVÁ