Najväčšie hity Španielska: recepty, ktoré si môžete pripraviť hneď teraz

Foto: Christopher Testani

Chutné taniere paelly, koralovo-ružové gazpacho, zvodné empanády, hodvábne tortilly: Toto sú základné jedlá, po ktorých túžime v momente, keď pristaneme v Španielsku. Táto zbierka typických španielskych receptov je tu, aby vás vzala na kulinársku prehliadku a previedla vás v kuchyni, aby ste si tieto klasiky priniesli domov.

Zeleninová tortilla

Christopher Testani

Čo by sa stalo, keby tortilla de patatas, španielska zbožňovaná zemiaková omeleta, náhle zmizla? Celý národ by smútil nad stratou svojho maximálneho komfortného jedla. Kľúčom k španielskej tortille je technika: vyprážanie zemiakov na veľkom množstve oleja, kým nie sú hodvábne; vysoký pomer plnky k vajcu; a najdôležitejšia vuelta – dramatické prevrátenie – výsledkom čoho je hrubý disk, ktorý je na oboch stranách dokonale zlatý.

Čerešňové Gazpacho

Christopher Testani

recept na kiwi smoothie

Spolu s corridas (býčími zápasmi) a kvílením flamenca je koralovo-ružové gazpacho, ktoré uhasí smäd, určujúcim obrazom Andalúzie, dusného najjužnejšieho regiónu Španielska. Definitívnu postmodernú verziu vytvoril andalúzsky malý šéfkuchár Dani García: Horká ružová a čerešňová, má funky akcent ančovičiek, jasný tón bazalkového oleja, pistácie pre textúru a štipľavý syrový sneh. '

Cesnakové krevety

Christopher Testani

Tento trojzložkový zázrak z kreviet varených v cesnakovom olivovom oleji je jedným z najcastizo (korenistých) tapas v Španielsku, ktorý sa vyrába na objednávku v nespočetných rustikálnych tavernách po celej krajine, ale najviac oceňovaný v Madride a na juhu. Krevety sú jemné a chutné a utretie cesnakového bylinkového oleja chlebom je nevyhnutnosťou.

Romesco omáčka

Christopher Testani

Romesco, štipľavé s vyprážaným cesnakom a octom, červenočervené zo sušených čili a textúrované opečenými orechmi a mletým chlebom, je katalánsky poklad vo forme omáčky. Dobré romesco chutí úžasne s čímkoľvek, od varených zemiakov cez grilované morské plody až po nedotknuté stonky špargle – alebo samotné, s lyžičkou.

Bravčový bôčik, krevety a nakladané paradajky Pintxos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Pintxos sú odpoveďou baskického regiónu na tapas. Tieto jednoduché jednohubky sa dajú rýchlo zostaviť a grilovať hneď, ako prídu vaši hostia. Lepkavý, sladký bravčový bôčik, jemné, mäsité krevety a svetlé variácie rýchlo nakladaných paradajok ponúkajú niečo pre každého.

Kuracia a bravčová paella

Krištof Peter Testani

Predtým, ako sa paella stala gýčovo žltým symbolom Španielska a svetovo najslávnejším – a nepochopeným – pokrmom z ryže, bola výlučne regionálnym majstrovským dielom hlboko zakoreneným v stredomorskej provincii Valencia. Výraz „paella“ opisuje plochú oceľovú panvicu aj jedlo z ryže navrstvenej na tenkú panvicu s dobre opečenými kúskami králika (alebo kačice), kuracím mäsom, slimákmi a malou hrsťou zeleniny, všetko varené vo vývare podloženém paradajkové sofrito.

Fabada (španielsky fazuľový guláš s chorizom a krvavou klobásou)

Christopher Testani

Informatívnu mapu Španielska je možné zostaviť zo všetkých jeho regionálnych fazuľových gulášov, ale je to astúrska fabada, ktorá je zapísaná v sieni slávy strukovín. Poďakujte za to fabes, veľkým, úžasne krémovým bielym fazuľkám v regióne a tiež faktu, že Asturias je domovom najlepších španielskych embutidov (uzené a údené bravčové), ktoré tvoria mäsový základ fabady. Dobrá fabada, ktorá je elegantnejšia a oveľa jednoduchšia na prípravu ako francúzsky cassoulet, je príkladom jednoduchej krásy španielskej kuchyne.

Mäsové guľky s hubami

Christopher Testani

recept na varenú kapustu

Albóndigas, ktoré sa obžierajú v tapas baroch, obchádzajú na koktailových večierkoch, vychutnávajú si na nedeľnú večeru, sú stelesnením španielskej mäsožravej sily – najmä podávané v krčmách pri býčích zápasoch – a zároveň nostalgickou poctou mame (ktorej mäsové guľky sú, samozrejme, vždy najlepšie). Klasický pan-španielsky recept? Zvyčajne obsahuje albóndigas v salsa Española: omáčka z odkvapkávania, mrkvy, múky, trochy paradajok a kvapka bieleho vína.

Haličské knedle

Whitney Anderson

Empanada Gallega je nádherná: zlaté pečivo, v obdĺžniku alebo okrúhlom tvare, často zdobené prepracovanými vzormi cesta a s vlhkou lesklou náplňou – kuracie, bravčové alebo tie krásne galícijské plody mora, v závislosti od preferencií kuchára. Jedinou stálicou je sofrito z cibule a papriky uvarené na olivovom oleji do sladkastého a takmer džemového tvaru, čo dáva náplni empanada ich lahodnú textúru. Tento recept robí menšie empanadilly v tvare polmesiaca.

Spálený karamel Flan

Romulo Yanes

Zo všetkých bohatých, vajcových sladkostí, ktoré zdokonalili mníšky v stredovekých španielskych kláštoroch a potom sa vyviezli do Nového sveta, sa flan stal zďaleka najobľúbenejším. Čo sa týka crema Catalana, s krehkým karamelizovaným cukrom na vrchu, dobrý koláč je o prvotnom pôžitku z nanášania tmavej, horkosladkej karamelovej omáčky na mliečny, šľahačkový puding.

Pulpo a la Gallega (grilovaná chobotnica so zemiakmi)

Christopher Testani

Stovky rokov obchodníci z provincie Léon obchodovali medzi námornými dedinami Galície a vnútrozemím Španielska. Na sviatky varili ingrediencie z ciest a v meste Melide, na trase, kde sa spájali pimentón, olivový olej a chobotnica, sa zrodilo toto slávnostné jedlo.