Losos s polevou z rybej omáčky

foto:

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

typy martini

Tento recept na pečeného lososa je priamo inšpirovaný vietnamským jedlom cá kho tộ alebo sumcom v hlinenom hrnci s karamelovou rybou omáčkou (známy ako nước màu). Výsledkom jemného praženia lososa je super jemná textúra. Poleva je ochutená citrónovou trávou, šalotkou a cesnakom. Pridaním kukuričného škrobu do omáčky sa zmení na glazúru; ak nemáte po ruke kukuričný škrob, omáčka bude menej glazúra a bude mať skôr karamelovú konzistenciu. Čokoľvek si vyberiete, je to chutné.

Recept je pripravený za menej ako hodinu, ale ak si omáčku pripravíte v predstihu, môže byť na stole za menej ako 30 minút, vďaka čomu je ideálna na týždennú večeru, no zároveň je dostatočne elegantná na to, aby sa podávala na večierku. Aj keď si recept vyžaduje grilovanie, dá sa variť aj v a Holandská rúra alebo Vermicular Musui-Kamado . Limetky a koriander dodávajú jas a svieže bylinkové tóny. Lososa podávajte spolu s dusenou ryžou a navrch pokvapkajte omáčkou. Chutí aj s praženou ryžou alebo zeleninovou praženicou.

Ingrediencie

• 2 1/2 polievkové lyžice repkový olej, rozdelený

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájanú šalotku(z 1 malej šalotky)

• 1polievková lyžicanadrobno nakrájaný cesnak(zo 4 stredných strúčikov cesnaku)

• 2 lyžičkyna tenké plátkycitrónová tráva(z 1 [3-palcovej] stopky)

  
  
  
  

• 1/2 pohár zabalený tmavohnedý cukor

• 3 polievkové lyžicerybia omáčka(ako napríklad Squid)

  nápoje s koňakom

• 1/4 lyžička mletá červená paprika

• 3/4pohár,plus 1 polievková lyžica voda, rozdelené

• 1 lyžička čierne korenie, rozdelené

• 4(6 - 8 uncí)lososa na kožifiléalebo filety zo pstruha steelhead

• 1 lyžička kóšer soľ(napríklad diamantový kryštál)

• 1 polievková lyžica kukuričný škrob

• Nahrubo nasekanéčerstvé listy koriandra

• 1 stredná vápno, nakrájame na kolieska

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 325 ° F. Zahrejte 1 1/2 čajovej lyžičky oleja v malom hrnci na strednom stupni, kým sa trblieta. Pridajte šalotku, cesnak a citrónovú trávu; varíme za stáleho miešania do zmäknutia 1 až 2 minúty, pričom podľa potreby upravíme teplotu, aby nezhnedla. Pridajte hnedý cukor, rybaciu omáčku, drvenú červenú papriku, 3/4 šálky vody a 1/2 lyžičky čierneho korenia. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a priveďte do varu a miešajte, aby sa cukor rozpustil. Znížte teplotu na stredne nízku a varte za občasného miešania, kým sa zmes nezredukuje o jednu štvrtinu (asi 1 šálka), 8 až 12 minút; upravte teplo podľa potreby, aby ste udržali var.

2. Osušte lososa pomocou papierovej utierky. Rovnomerne posypte soľou a zvyšnou 1/2 lyžičkou čierneho korenia.

3. Zvyšné 2 polievkové lyžice oleja zohrejte v 12-palcovom grile na strednom stupni, kým sa trblietajú. Pridajte lososa kožou nadol. Nalejte 1/2 šálky zmesi rybej omáčky na lososa, zvyšnú zmes si odložte na neskôr. Hrniec prikryte a preneste do rúry. Pečte v predhriatej rúre, kým sa losos neuvarí a teplomer s okamžitým odčítaním nezaznamená 110 °F až 125 °F, 8 až 10 minút.

4. Preneste lososa na tanier pomocou špachtle na ryby; pridajte rezervovanú zmes rybacej omáčky do podpníka. Zmiešajte kukuričný škrob a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu vody. Zmes kukuričného škrobu vmiešajte do zmesi s rybacou omáčkou v hrnci; priveďte do varu na strednom stupni, často šľahajte. Varte za stáleho šľahania na strednom stupni do zhustnutia 1 až 2 minúty.

5. Lyžičkou nalejte na ryby zahustenú zmes rybacej omáčky. Ozdobte koriandrom; podávajte s kúskami limetky a zvyšnou zmesou rybacej omáčky.

Make Ahead

Redukovaná (ale ešte nezahustená) zmes rybacej omáčky sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 5 dní.

opečená brokolica