Kuracie Basquaise

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Toto kuracie jedlo je obľúbené v Baskicku vo Francúzsku, odkiaľ pochádza.

Často kladené otázky

Čo je korenie Espelette?

Piment d'Espelètte je sušené mleté ​​čili, ktoré pochádza z dediny Espelètte v Baskicku vo Francúzsku. Je ovocný len s náznakom tepla a dymu. Ak nemáte žiadne k dispozícii, môžete ich vymeniť za papriku alebo kajenské korenie v závislosti od preferovanej úrovne tepla, ale skúste si ho získať, pretože je nevyhnutné pre chuť baskickej kuchyne a má dokonca chránené označenie Európskou úniou. . Piment d'Espelètte sa používa na dochucovanie slávnej šunky Bayonne v regióne, ktorá starne.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Zriedkavo požadujeme použitie bujónových kociek namiesto vývaru alebo vývaru, ale Bourdain poznamenal, že tento recept môže byť výnimkou z tohto pravidla. Použite buď, v závislosti od toho, čo máte k dispozícii a preferujete.

Ingrediencie

• 1 celé kura, asi 4 libry, nakrájané na 8 kusov

• Soľ

• Pepper

  
  
  
  

• Štipka kajenského korenia alebo korenia Espelette

• 2 lyžice olivového oleja

• 1 lyžica masla

• 2 červené papriky,na tenké plátky

• 2 zelené papriky,na tenké plátky

• 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky

• 16 uncí konzervovaných talianskych slivkových paradajok

• 1/2 šálky bieleho vína

• 1/2 šálky vody

• 1/2 kocky kuracieho bujónu alebo 1/2 šálky ľahkého kuracieho vývaru alebo vývaru (pozri poznámku)

• 3 vetvičky plochej petržlenovej vňate, nasekané nadrobno

• Ryžový pilaf na servírovanie

Pokyny

1. Celé kura ochutíme soľou, korením a piment d'Espelètte. Olej zohrejte vo veľkom hrnci alebo holandskej rúre na stredne vysokú teplotu, asi 2 minúty. Keď je olej horúci, pridajte maslo. Keď sa maslo rozpustí a pena opadne, pridajte kuracie mäso kožou nadol a opečte ho len na tejto strane, asi 5 minút. Vyberte kurča a odložte na tanier. Pridajte papriku a cibuľu do hrnca a znížte teplotu na stredne nízku. Varte asi 10 minút, potom pridajte paradajky a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Miešajte víno, škrabajte, škrabajte - ako vždy - aby ste dostali dobré veci. Varte, kým sa víno nezredukuje na polovicu, potom pridajte vodu a bujónovú kocku alebo bujón. Vráťte kurča do hrnca a uistite sa, že ste pridali všetku šťavu na tanieri. Hrniec prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 25 minút.

2. Premiestnite kurča na tanier. Zvýšte teplotu na vysokú a omáčku varte, kým nezhustne a nezredukuje sa, asi 5 minút. Dochutíme soľou, korením a pridáme petržlenovú vňať. Kuracie mäso polejeme omáčkou a podávame s ryžovým pilafom.