Bravčové karé plnené pestom a prosciuttom

Foto: Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Keď som bol mladší, jednou z mojich obľúbených vecí bolo akékoľvek „plnené“ jedlo: plnené kuracie prsia, plnené šampiňóny, plnená paprika, hroznové listy, bravčové mäso. Dostanete nápad. Na reze do jednej veci bolo niečo magické, aby som vo vnútri našiel niečo úplne iné. Bohužiaľ, mnohé plnené jedlá boli zaradené do kategórie „staromódnych“, ale som presvedčený, že si zaslúžia návrat na stôl. Predstavte si plnené kuracie prsia nakrájané na kolieska, na ktorých je vidieť rôznofarebnú plnku vo vnútri, rozprestreté cez tanier – som si celkom istý, že to nikto neodmietne ako staré. Alebo čo tak krásne, sýtozelené listy švajčiarskeho mangoldu naplnené divoko pikantnou plnkou z bravčového mäsa a ryže, ktoré prosia o zjedenie?

recepty na vegetariánske raňajky

Tu mám pre vás recept, ktorý už len ťažko môže byť jednoduchší alebo menej odstrašujúci – plnené bravčové karé. Je dosť jednoduché vyrobiť pre svoju rodinu v utorok večer a dostatočne krásne na to, aby ste v sobotu ušetrili pre hostí.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Plnka je bylinkové pesto, ktoré sa dá obmieňať podľa sezóny alebo podľa toho, čo máte v chladničke k dispozícii, čo potrebujete spotrebovať. Môj recept sa opiera o estragón, pažítku, bazalku, petržlenovú vňať, cibuľku a citrónovú kôru, aby vytvoril ľahké, svetlé pesto, ktoré ochutí chrbát zvnútra. Ale pokojne použite čokoľvek, čo máte po ruke. Žiadna cibuľa? Použite pár polievkových lyžíc mletej cibule. Na bylinky použite zmes čohokoľvek, čo máte po ruke, čo je zelené a mäkké, ako je rukola alebo dokonca kel; budete potrebovať asi dva a pol až tri šálky listovej, voňavej zeleniny. (Môžete dokonca nahradiť asi pol až trištvrte šálky pesta z obchodu v štipke.)

Pre trochu luxusu som pridala prosciutto, ale pokojne ho vynechajte alebo použite akékoľvek na tenké plátky nakrájané uzené mäso, ktoré máte naokolo. Všetko, čo musíte urobiť, je otvoriť bravčové karé, naklepať ho na rovnomernú hrúbku, mäso osoliť, natrieť pestom, navrch pesto naložiť prosciutto a syr, zrolovať, zviazať a opiecť. to. Celý postup trvá asi hodinu a výsledky sú vynikajúce - a všetko, len nie zastarané.

Často kladené otázky

Čo je bravčové karé?

Bravčové karé, ktoré si nemožno zamieňať s oveľa menšou panenkou, je pomerne chudé, veľmi lacné a ľahko sa s ním pracuje.

Ako nakrájate bravčové karé na plnku?

Najlepšia časť: Na motýľové bravčové karé pri príprave na plnenie sú potrebné iba tri veľmi jednoduché rezy. Postup je podrobne popísaný krok za krokom podľa pokynov nižšie. Chrbát položíte na dosku s tukovým uzáverom na doske a malým koncom smerom k vám. Veľmi ostrým nožom narežte karé pozdĺžne s presnosťou na 1/2 palca od spodnej časti bravčového mäsa, pričom prerežte na druhú stranu, ale nie cez ňu. Otvorte nakrájané bravčové mäso ako knihu a opakujte s každou polovicou.

Ingrediencie

Pesto

• 1 šálka čerstvej bazalky

• 1/2 šálky čerstvých listov estragónu

• 1/2 šálky čerstvých kôprových listov

• 1/2 šálky nasekanej čerstvej pažítky

• 3 cibuľky, orezané, biele a zelené časti nasekané

• 1 lyžica lístkov čerstvého tymiánu

  náhrada kokosového oleja na pečenie

• 1 polievková lyžica strúhaného čerstvého chrenu alebo 2 čajové lyžičky pripraveného chrenu

• 1 strúčik cesnaku, nasekaný

• Kôra z 1 citróna

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

Bravčové mäso

• 1 (3-librová) pečienka z bravčového karé

• 2 1/2 lyžičky kóšer soli, rozdelené

• 6 plátkov šunky

• 1/2 šálky strúhaného parmezánu

• 2 lyžičky mletého čierneho korenia

• 2 lyžice olivového oleja

Pokyny

Urobte pesto

1. 

   Molly Boltonová

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Molly Boltonová

   Skombinujte bazalku, estragón, kôpor, pažítku, cibuľku, tymian, chren, cesnak a citrónovú kôru v mixéri alebo kuchynskom robote. So spusteným procesorom nakvapkajte olej cez žľab na potraviny. Spracujte, kým nebude takmer hladká.

   červené alkoholické nápoje

Urobte bravčové mäso

1. 

   Molly Boltonová

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Molly Boltonová

   Predhrejte rúru na 350 ° F. Chrbát položte na dosku s tukovým uzáverom na doske a malým koncom smerom k vám. Veľmi ostrým nožom narežte karé pozdĺžne do 1/2 palca od spodnej časti bravčového mäsa, pričom na druhú stranu prerežte, ale nie cez ňu. Otvorte nakrájané bravčové mäso ako knihu.

   nahradenie worcesterskej omáčky

3. 

   Molly Boltonová

   Opakujte proces s každou polovicou, pričom dávajte pozor, aby ste prerezali do 1/2 palca od spodnej časti bravčového mäsa, ale nie cez. Vrchné motýľové bravčové mäso s plastovým obalom; jemne rozbúchajte paličkou na mäso alebo valčekom na rovnomernú hrúbku 1/2 palca.

4. 

   Molly Boltonová

   Odstráňte plastový obal a zlikvidujte ho. Posypte bravčové mäso 1 1/2 lyžičky soli; rovnomerne potrieme pestom.

5. 

   Molly Boltonová

   Vrchné pesto s prosciuttom.

6. 

   Molly Boltonová

   Rovnomerne posypeme parmezánom.

7. 

   Molly Boltonová

   Mäso stočíme späť do pevnej špirály a pomocou mäsiarskeho špagátu zviažeme rolku na 6 miestach. Zo všetkých strán ochutíme korením a zvyšnou 1 lyžičkou soli.

   korunové miešané nápoje

8. 

   Molly Boltonová

   Zahrejte panvicu vhodnú do rúry na stredne vysokú. Praženicu potrieme olivovým olejom. Opečte, začnite tučnou stranou nadol a občas pečienku obracajte.

9. 

   Molly Boltonová

   Otáčajte, kým pečienka rovnomerne nezhnedne, 10 až 12 minút. Vložte panvicu do predhriatej rúry a pečte, kým teplomer na mäso vložený do stredu neukáže 135 ° F, 45 až 50 minút

10. 

    Molly Boltonová

    Preneste na dosku na krájanie. Bravčové mäso zľahka zakryté hliníkovou fóliou necháme odpočívať aspoň 15 minút.

11. 

    Molly Boltonová

    Ak chcete podávať, odstráňte šnúrky a nakrájajte podľa potreby.