Porcini rizoto

Foto: © James Merrell

ako robíte brokolicu a syr

Ingrediencie

• 1 unca sušených hríbov

  
  
  
  

• 2 1/2 šálky vriacej vody

• 3 šálky kuracieho vývaru

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

  
  
  
  

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

• 1 malá šalotka, mletá

  kríkový nápoj

• 1 strúčik cesnaku, mletý

  
  
  
  

• 1 šálka ryže arborio (7 uncí)

• 1/4 šálky suchého bieleho vína

• 1 malý bobkový list

• 1 lyžica nesoleného masla

  recept na latte

• 1 lyžica mascarpone

• 1 šálka čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano (3 unce)

• 1 libra čerstvých ošípaných alebo krémových húb, nakrájaných na tenké plátky

  ananásový rumový koktail

• 1 vetvička tymiánu

Pokyny

1. V žiaruvzdornej miske namočte sušené ošípané do vriacej vody, kým nezmäknú, 10 minút. Sceďte, odložte si 1 šálku namáčacej tekutiny; opláchnite huby, aby ste odstránili všetku krupicu. Jemne nakrájajte ošípané a uložte do malej misky. Nalejte tekutinu na namáčanie do stredného hrnca a zastavte sa skôr, ako dosiahnete sediment na dne. Primiešame kurací vývar a dochutíme soľou a korením. Vývar zohrejte na miernom ohni.

2. Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice oleja, kým sa trblieta. Pridajte šalotku a cesnak a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezmäkne, 2 minúty. Pridajte ryžu a sušené porcini a premiešajte, aby sa obalili. Pridajte víno a bobkový list a varte, kým sa víno neodparí. Pridajte asi jednu štvrtinu teplého vývaru a na miernom ohni za stáleho miešania varte, kým sa takmer nevstrebe. Pokračujte v pridávaní vývaru po dávkach, za stáleho miešania, kým ryža nie je al dente a nerozpustená v smotanovej omáčke, asi 20 minút. Bobkový list zlikvidujte. Vmiešame maslo, mascarpone a syr; dochutíme soľou a korením a udržiavame v teple.

3. Na panvici rozohrejeme zvyšné 2 lyžice oleja. Pridajte čerstvé ošípané a tymián a varte na vysokej teplote za stáleho miešania, kým nezmäknú a nezozlatnú, 8 minút. Vyhoďte tymian. Porceň osoľte, okoreňte, po lyžičkách nalejte na rizoto a podávajte.