Pesto na spôsob Trapani

Foto: Caitlin Bensel

Ingrediencie

• 1 1/2 lyžice kóšer soli, rozdelené

  
  
  
  

  suchá náhrada sherry

• 3/4 libry gemelli alebo cestoviny casarecce

• 1/4 šálky blanšírovaných celých mandlí

• 1 libra cherry alebo hroznových paradajok (najlepšie dedičných), ak sú veľké, na polovicu

  
  
  
  

• 2 šálky nahrubo nasekaných zmiešaných čerstvých byliniek (ako je bazalka, petržlen a mäta) plus ďalšie na ozdobu

• 1 veľký strúčik cesnaku

• 1/2 lyžičky mletej červenej papriky

  
  
  
  

• 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 1/2 šálky olivového oleja

• 1 unca syra pecorino, strúhaný (asi 1/4 šálky)

• Vločková morská soľ na ozdobu (voliteľné)

Pokyny

1. Veľký hrniec s vodou a 1 polievkovou lyžicou soli priveďte do varu. Pridajte cestoviny a uvarte podľa návodu na obale al dente. Scedíme a odložíme si 1/2 šálky tekutiny na varenie.

2. Zatiaľ čo sa cestoviny varia, opražte mandle na 12-palcovej panvici na strednom stupni, občas premiešajte, aby ste sa uistili, že neprihoreli, asi 3 minúty. Odstráňte a odložte.

3. V kuchynskom robote zmiešajte mandle, paradajky, bylinky, cesnak, zvyšnú 1 1/2 lyžičky soli, drvenú červenú papriku a čierne korenie; pulz, kým sa dôkladne nespojí. Počas pulzovania pridávajte pomalým a rovnomerným prúdom olivový olej, kým zmes nezačne emulgovať. Pokračujte v pulzovaní, kým sa nepridá všetok olej a omáčka nevytvorí hladkú pastu. Preneste zmes do veľkej misy a vložte pecorino.

4. Pridajte cestoviny do misy s pestom a miešajte, kým sa nepotiahnu, po 1 polievkovej lyžici pridávajte tekutinu na varenie, aby sa omáčka uvoľnila. Rozdeľte do misiek a ozdobte ďalšími bylinkami a vločkovou soľou, ak chcete.

   recepty na koktaily s kráľovskou korunou