Perfektný Aperol Sour

dobré omáčky na lososa

Pripomínajúce Amaretto Sour Aperol Sour má sladký likér a robí z neho ústredný bod nápoja (skôr ako liehovinu ako whisky alebo gin).

Kľúčom k kokteilu v kyslom štýle, ktorý robí z likéru hlavnú udalosť, je určite vyvážiť všetku tú sladkosť množstvom sviežich citrusov. Tiež má obrovský úžitok z pridania asi unce doplnkového alkoholu do zmesi.

V tomto prípade je to najčastejšie spárované s ginom, ale v skutočnosti si radšej robím Aperol Sour s tequilou! Tequila a mezcal sú skvelé s jasným citrusovo jemným talianskym horkým Aperolom. Samozrejme, môžete ísť tradične s ginom alebo dokonca byť kreatívny a použiť inú liehovinu podľa vlastného výberu.

Prečo kyslé používajú vaječné bielka

Koktaily v kyslom štýle často obsahujú vaječné bielka z niekoľkých dôvodov:

Pridaním vaječných bielkov do kokteilu v kyslom štýle vytvoríte zamatovú a hodvábnu textúru. Pri intenzívnom pretrepaní vytvárajú proteíny vo vaječnom bielku penovú penu, ktorá nápoju dodáva jemný a krémový pocit v ústach.

Rovnováha a zmiernenie

Pridanie vaječných bielkov môže pomôcť vyrovnať kyslosť a kyslosť kyslých prísad (ako je citrónová alebo limetková šťava) v koktaile. Proteíny vo vaječných bielkoch môžu zjemniť ostrosť citrusov a vytvoriť tak zaoblenejší a harmonickejší chuťový profil. Tiež zmierňuje akékoľvek drsné chute z liehovín nápoja.

Aromatické látky

Vaječné bielky môžu tiež zvýrazniť arómu kokteilu. Ako sa pena vytvára a uvoľňuje, môže niesť a zvýrazniť vôňu akejkoľvek ozdoby alebo aromatických prísad použitých v nápoji.

Vizuálna príťažlivosť

Nakoniec penivá pena vytvorená vaječnými bielkami dodáva kokteilu atraktívnu a vizuálne príťažlivú prezentáciu. Dodáva príťažlivú vrstvu textúry a môže urobiť nápoj vizuálne lákavejším.

Aperol Sour zvyčajne obsahuje vaječné bielky, ktoré vytvárajú hodvábnu textúru a krémovú penu na vrchu nápoja. Tento kokteil však môžete ľahko pripraviť bez vajec a vegánsky s použitím aquafaby alebo iného nevaječného koktailového penidla.

Čo je aquafaba a ako ju používať

Aquafaba je tekutina nachádzajúca sa vo varenom konzervovanom cíceri alebo tekutina, ktorá zostane po varení sušeného cíceru doma. Získal obrovskú popularitu ako vegánska alternatíva k vaječným bielkom v koktailoch a iných kulinárskych aplikáciách. Aquafaba má podobné vlastnosti ako vaječné bielka, čo jej umožňuje vytvárať skvelú penu a poskytuje krémovú textúru.

Pri použití aquafaby ako náhrady vaječných bielkov v recepte na kyslý kokteil je všeobecným pravidlom použiť ½ - 1 uncu aquafaby na koktail. Najlepšie je začať s ½ uncí a podľa toho upraviť, aby ste dosiahli požadovanú textúru a penivosť. Niekomu sa môže zdať, že 1 unca fazuľovej tekutiny príliš ovplyvňuje chuť koktailu. Na rozdiel od vaječných bielkov má aquafaba svoju vlastnú chuť, takže na to pamätajte.

Aperol vs. Campari

Aj keď je Aperol často porovnávaný s iným slávnym talianskym horkým Campari, tieto dva sú úplne odlišné.

Aperol je známy svojou jasnou oranžovou farbou a má jedinečnú chuť, ktorú možno opísať ako horkosladkú bylinkovú a citrusovú. Jeho presný zoznam zložiek je tajomstvom, ale vieme, že sa vyrába z horca a rebarbory.

Zvyšné rastlinné látky prepožičiavajú citrusové príchute trochu kvetinové a mierne bylinné. Vo všeobecnosti je Aperol celkom jemný, ľahký a veľmi sladký. Pre mňa je najvýraznejšia príchuť pomaranč alebo mandarínka.

Campari je na druhej strane silne horká a hoci je tiež citrusová, má výrazne hlbšiu chuť a bylinkové tóny. Campari má výrazné tóny byliniek a korenia z horkej pomarančovej kôry. Má komplexnú a výraznú chuť, ktorá môže byť osviežujúca aj náročná. Je to tiež sirupovo sladké, hoci sladkosť bledne v porovnaní s jeho horkosťou!

Zatiaľ čo Aperol Spritz je nenáročný nápoj, ktorý si môže vychutnať klasika Campari, ako je tá Negron som trochu viac požadovaný vkus.

Ingrediencie pre dokonale vyvážený Aperol Sour

Uistite sa, že máte po ruke čerstvé citróny a vajíčko, ako aj dávku jednoduchého sirupu (alebo trochu cukru na šľahanie rýchlej dávky).

• Aperol
• Čerstvá citrónová šťava
• Tequila (alebo gin, ak chcete)
• Jednoduchý sirup
• Vaječný bielok alebo aquafaba
• Štipka soli

Ako som už povedal, rád používam uncu blanco tequily v mojom Aperol Sours, ale tradičnou voľbou je gin. Rozhodnite sa podľa svojich osobných preferencií - bude to vynikajúce v oboch smeroch.

Ako získať dokonalú nadýchanú penu na vrch

Existujú a niekoľko myšlienok o tom, ako vytvoriť najlepšiu koktailovú penu . The default method is the "suchý shake" - stačí koktail poriadne pretrepať a poriadne dlho, ale bez ľadu. Potom, keď sa vytvorí pena, pridajte ľad a pretrepte, aby sa nápoj ochladil.

Ďalšou populárnou metódou je „obrátený suchý trepač“. Pri tejto metóde pridajte všetky ingrediencie okrem vaječného bielka do šejkra, pridajte ľad a pretrepte, kým nevychladnú. Potom sceďte ľad, pridajte vaječný bielok a poriadne zatraste, aby ste vyšľahali penu.

Pri oboch týchto technikách je posledným krokom precediť tekutinu do vychladeného pohára na kupé a ozdobiť. Testoval som oba typy trasenia mnohokrát, ale výsledky sú nepresvedčivé. So try both methods and see which you prefer.

Zdá sa mi, že pena má menšie bublinky a je o niečo hladšia pri použití techniky spätného suchého trepania. Zistil som však aj to, že špecifické zložky kokteilu môžu zohrávať úlohu pri vytváraní peny. Ak sú v nápoji čiastočky akéhokoľvek druhu, je ťažšie vytvoriť väčšiu penu.

Prečo je to najlepší recept na Aperol Sour vôbec

My Aperol Sour sa líši od väčšiny receptov, ktoré nájdete na internete, a to z troch dôvodov: pomer zložiek, použitie tequily pre väčšiu hĺbku chuti a malá štipka soli, aby všetky chute naozaj vynikli!

Ako ozdobiť koktail

Aperol Spritz môže byť ozdobený pomarančovým zákrutom alebo plátkom pomaranča. Pre maximálnu arómu používam radšej výrazný pomarančový twist. Vytlačením kôry cez nápoj pristanú vonné pomarančové oleje na vrchu peny a dodajú každému dúšku sviežu citrusovú príchuť. Je to naozaj obrovský rozdiel, nevynechajte oblohu!

krém z čiernych ríbezlí

Bonusové body za vytvarovanie vášho twistu do efektného tvaru a jeho posadenie na okraj pohára! Všetko o citrusových ozdobách sa dozviete v mojom Sprievodca ozdobami z citrusovej kôry .

Môžete si tiež vychutnať tieto ďalšie letné recepty na koktail Aperol:

• Severské leto (Aquavit & Aperol Cocktail)
• Nahý a slávny (Mezcal Cocktail)
• Rýchly sprievodca ginom (a ginovými kokteilmi)

Perfektný Aperol Sour recept

• 2 oz Aperol
• 1 oz tequila alebo gin podľa potreby
• 1 oz citrónová šťava
• ½ oz jednoduchý sirup
• 1 vaječný bielok
• štipka z soľ

Pokyny 

• Zmiešajte všetky ingrediencie v šejkri na koktaily a pretrepávajte BEZ ĽADU aspoň 30 sekúnd, aby sa vytvorila pena.
• Akonáhle je pekná a spenená, pridajte ľad a pretrepávajte, kým nevychladne.
• Preceďte tekutinu do vychladeného koktailového pohára a ozdobte výrazným pomarančovým zákrutom.

Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 3. júna 2023

kategórie Likéry Recept Tequila