Hubový Quiche nad vrchom

foto:

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling Julian Hensarling

Tento vysoký quiche plný húb je všetko, len nie obyčajný. A presne tak to zamýšľal šéfkuchár Thomas Keller. Milujem quiche, ale musí byť vysoký niekoľko palcov a musí byť urobený správne, hovorí. Keller’s over-the-top deep-tish verzia, ktorá je upravená podľa receptu v jeho Cork kuchárska kniha, môže byť dokonalým príkladom a stojí za čas potrebný na jej prípravu. Jedlo možno pripraviť aj vopred na špeciálny brunch alebo inú príležitosť a potom ho pred podávaním zohriať.

Začnite tým, že budete postupovať podľa receptu na Kellerovu obľúbenú maslovú, vločkovitú škrupinu, ktorá sa vyrába v stojanovom mixéri a môže sa uchovávať v mrazničke až mesiac. Plnka bohatá na umami obsahuje hlivu a biele huby, ktoré sa restujú do mäkka na masle, tymiane a šalotke. Pre tento recept Keller s obľubou používa syr comté alebo ementál, ktoré prepožičiavajú vaječnej náplni maslovitú, orieškovú chuť a mierne ostrý štipľavý nádych. Pridanie čerstvo nastrúhaného muškátového orieška do pudingu dodá pokrmu príjemnú teplú chuť, zatiaľ čo vrstvenie restovaných húb a strúhaného syra zaistí, že budú pekne rozložené v hodvábnom vaječnom pudingu.

medovo cesnaková omáčka

Často kladené otázky

• Mali by ste zeleninu pred pridaním do quiche podusiť?

  Vždy je dobré uvariť zeleninu a mäso predtým, ako ich pridáte do vaječného krému v quiche. Ak tak urobíte, zvýrazní sa ich chuť a zníži sa obsah vlhkosti, čím sa získa menej vodnatý quiche.

  
  
  
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Ak chcete pripraviť čisté, rovnomerné plátky quiche, použite veľmi ostrý kuchársky nôž a medzi jednotlivými plátkami ho nechajte pod horúcou vodou, aby ste zabránili prilepeniu.

Odporúčané párovanie

S tónmi svetlého sušeného ovocia a relatívnym nedostatkom trieslovín a dubu sú provensálske ruže skvelým doplnkom tohto quiche.

Urobte si náskok

Pečivo na quiche je možné pripraviť vopred a zmraziť až na jeden mesiac. Neformovaný quiche možno úplne ochladiť a potom cez noc v chladničke. Ak chcete podávať, opatrne nakrájajte quiche na mesiačiky, poukladajte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 350℉ do zohriatia, asi 10 minút.

Ingrediencie

• 1 lyžica rastlinného oleja

• 1 libra hlivy ustricovej, stonky orezané a veľké klobúky rozpolené alebo rozštvrtené

• 1 libra bielych húb, nakrájaných na tenké plátky

• Soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie

• 1 lyžica nesoleného masla

• 2 malé šalotky, mleté

• 1 polievková lyžica nasekaného tymiánu

• 3/4 šálky strúhaného syra Comté alebo ementál (2 1/2 unce)

• Škrupina z maslového pečiva

• 2 šálky mlieka

• 2 šálky hustej smotany

• 6 veľkých vajec, zľahka rozšľahaných

• Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

Pokyny

1. Rúru predhrejeme na 325°. Vo veľmi veľkej panvici rozohrejeme olej. Pridajte hlivu a biele huby, dochuťte soľou a korením a varte na silnom ohni za stáleho miešania, kým nezačnú mäknúť, asi 5 minút. Znížte teplotu na miernu. Pridajte maslo, šalotku a tymian a varte za častého miešania, kým huby nezmäknú, asi o 12 minút dlhšie. Dochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť.

2. 1/4 šálky syra a polovicu šampiňónov rovnomerne rozložte na spodok škrupiny z maslového pečiva. V mixéri zmiešajte polovicu mlieka, smotanu a vajcia a dochuťte 1 1/2 lyžičky soli, 1/8 lyžičky korenia a štipkou muškátového orieška pri vysokej rýchlosti do peny, asi 1 minútu. Nalejte puding do škrupiny pečiva. Navrch dáme ďalšiu 1/4 šálky syra a zvyšné huby. Zo zvyšného mlieka, smotany a vajec, plus rovnaké množstvo soli, korenia a muškátového orieška ako predtým pripravte druhú dávku pudingu a nalejte do škrupiny. Na vrch rozložte zvyšnú 1/4 šálky syra.

3. Quiche pečieme asi 1 1/2 hodiny, alebo kým nie je na vrchu bohato zhnednuté a puding sotva v strede stuhne. Nechajte vychladnúť na panvici, kým nebude veľmi teplá.

4. Zúbkovaným nožom odrežte škrupinu pečiva v jednej rovine s hornou časťou panvice. Opatrne zdvihnite krúžok panvice z quiche. Hubový quiche nakrájame na kolieska, preložíme na taniere a podávame teplé.

Make Ahead

Neformovaný quiche možno úplne ochladiť a potom cez noc v chladničke. Pri podávaní quiche opatrne nakrájajte na mesiačiky, poukladajte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 350 °C do zohriatia 10 minút.

Navrhované párovanie

Provensálske ruže so svojím jasným sušeným ovocím a relatívnym nedostatkom tanínov a dubu sú skvelým doplnkom quiche.