Naše náplne, my sami

Jedného Štedrého večera pred niekoľkými rokmi stál môj manžel v kuchyni svojej matky a rozčuľoval sa. Prišiel na to úprimne: Jeho matka, nech odpočíva v pokoji, bola prvotriedna fušerka, a keď mala skoro 90 rokov, bola pripravená otočiť príloha povinnosti voči jej potomstvu. Dala Douglasovi za úlohu pripraviť tradičný dresing z kukuričného chleba pre veľké rodinné stretnutie a dobrá omáčka je to veľký tlak. (Tiež pripravoval omáčku, ale môže to urobiť aj v spánku.)

Aký je rozdiel medzi plnkou a dresingom?

Ľudia nie sú neutrálni, pokiaľ ide o obliekanie, plnku alebo plnku (ak pochádzate z holandskej Pennsylvánie). Tieto výrazy sú do značnej miery zameniteľné a majú tendenciu sa používať regionálne, a nie odkazovať na konkrétne zložky, či už ide o vlhkú hmotu chleba (kukurica, kvások alebo zemiaky), ryžu (bielu alebo divokú), zemiaky (tiež PA Dutch špecialita), slané tyčinky (to je vec) alebo masa harina (v štátoch, ktoré narážajú na Mexiko), ktoré často sprevádzajú hydinu pri slávnostnej príležitosti.

Konkrétna zmes škrobu a korenín je, všeobecne povedané, pevne začlenená do našej psychiky dlho predtým, než máme akékoľvek slovo v tom, čo jeme, a spája sa to s oslavou. Bez ohľadu na to, ako to pri stole chodí, z medziľudského hľadiska by ste len ťažko nenašli chvíľku potešenia v súste obliekania.

Mäsové plnky

Alebo plnka, ako som to nazvala dospievanie. Naša pochádzala z kartónovej trubice a bola zaseknutá vo vtákovi (pretože salmonela, schmalmonella). Miloval som to tak veľmi, že keď sme doma žiadne nemali, pripravil som si malú jednoporcovú verziu občerstvenia, natrhal toast a polial bujónom, maslom a Bellovým korením na hydinu. Až keď som si sadol na Deň vďakyvzdania za stôl inej rodiny – pravdepodobne priateľa z vysokej školy –, uvedomil som si, že plnka môže byť aj niečo iné ako ošúchaný ochutený chlieb s možno zatúlanou hrsťou cibule a zeleru, aby sa veci zvýraznili.

Títo slávni šialenci do toho hádzali klobásu, gaštany, píniové oriešky, divokú ryžu a veľké hory šalvie. A ani sa neobťažovali tým moriaka porušiť – len ho piecť na panviciach v tesnej blízkosti kvôli určitému pocitu sebazáchovy a túžbe stráviť Čierny piatok niekde inde ako na pohotovosti.

Bolo to tak, ako to jedol aspoň jeden z ich rodičov, keď vyrastal, a preboha, bude to tak, kým slnko nevychladne. Zdá sa, že plniace tradície sa stávajú súčasťou vášho zmyslu pre seba. V ideálnom svete by spojenie duší sobášom alebo spolužitím zabezpečilo oslavu dvojitej náplne, ale naozaj, kto má priestor na pec?

Ryžové dresingy

Aké sú rôzne druhy plniek a dresingov?

Takže áno, mám viac než mierny záujem o vypchávacie umenie. Pred napísaním tohto príbehu som plánoval vytvoriť definitívnu infografiku o regionálnych štýloch a lexike našej krajiny, ale na rozdiel od prepečených kukuričných koláčikov, ktoré som jeden rok dusil v dome mojej tety priateľky, nie je taký osekaný a vysušený. Samozrejme, existujú ingrediencie, ktoré sú primárne viditeľné v určitých oblastiach krajiny, často kvôli dostupnosti a sú hlboko spojené s identitou. V a príbeh z roku 2019 pre New York Times Novinár Brett Anderson trpko napísal o strate tradície Perzského zálivu – obliekania ustríc – v dôsledku dopadu čistenia rozliateho odpadu a klimatických zmien na ročnú úrodu. Chicago Tribune Sadé Carpenter skúmal, ako sa oblieka kukuričný chlieb pochádza z kushu, jedla, ktoré do Ameriky priniesli zotročení Západoafričania a ktoré im umožnilo dostať sa do svojej vlasti, aspoň na pamiatku.

V a Facebook vlákno , požiadal som priateľov, aby sa podelili o obľúbené obliekanie ich rodiny, a po 100 komentároch neskôr, konverzácia stále pokračuje.

Niekoľko ľudí z rôznych miest v Louisiane nadšene hovorilo o krevetách a mirlitone svojej rodiny – možno to poznáte ako chayote, druh tekvice – alebo dresing z langúst a kukuričného chleba, ktorý odzrkadľoval šéfkuchár v tesnej blízkosti inej časti zálivu. Iná svokra z Kentucky sa špecializovala na slané a ustricové plnky a len pár zaškrtnutí na stránke sa priateľ z Nového Anglicka podelil o svoj recept na toto jedlo. (The ustrice sú konzervované .) Rhode Island reprezentovaný portugalskou plnkou vyrobenou z portugalského chleba, linguica a morčacieho krku a drobov, zatiaľ čo ročná úroda brusníc iného kamaráta na Amagansette sa prejavila v prevedení kukuričného chleba plného ovocia. Priateľ z Texasu sa prihlásil s plnkou tamale-boudin a niekoľko ľudí s rodinným zázemím, ktoré sa postavilo proti Stredozemnému moru, citovalo členov rodiny so záľubou v ryžovom dresingu s mletým alebo strúhaným mäsom a škoricou, novým korením alebo muškátovým orieškom. (Možno som sa naklonil – dobre, prosil som – o pozvanie.) Niekoľko ľudí v páse Bieleho hradu prijalo výplň posuvníkov a áno, je tam oficiálny recept na stránke .

letné gin koktaily

Vegetariánske plnky a dresingy

Odkiaľ pochádza plnka a obliekanie?

Ale veľa ľudí vyrastalo ako ja, s chlebom v krabici alebo vrecúškam, miešaným s restovanou cibuľou a zelerom, korením na hydinu, vývarom, možno vajíčkom alebo kvapkami, aby to celé bolo primerane kašovité. Ak niečo, všetci sa držíme dobre zavedeného vzorca. Vo svojej túžbe naplniť tradíciu som sa zahĺbil do amerických kuchárskych kníh, počnúc prvou vydanou knihou z roku 1796. Americká kuchárka od Amelie Simmonsovej.

Naplniť a upiecť moriaka alebo hydinu

Jedna libra mäkkého pšeničného chleba, 3 unce hovädzieho loja, 3 vajcia, trocha sladkého tymiánu, sladká majoránka, korenie a soľ a niektorí pridajú žiabre vína; naplňte ňou vtáčika a zašite, zaveste na stabilný pevný oheň, často podlievajte soľou a vodou a pečte, kým z pŕs nevyteká para, do omáčky dajte tretinu kila masla, vtáčika poprášte múkou a podliať omáčkou; podávame s varenou cibuľou a brusnicovou omáčkou, mangom, kyslou uhorkou alebo zelerom.

Iní vynechajú sladké bylinky a pridajú petržlenovú vňať so zemiakmi.

Uvarte a roztlačte 3 pollitrové zemiaky, namočte ich do masla, pridajte sladké bylinky, korenie, soľ, naplňte a opečte ako je uvedené vyššie.

Asi o 68 rokov neskôr v Pensylvánii zdokumentovala Maria J. Moss svoj proces v r Poetická kuchárka , ktorú venovala trpiacim vojakom.

Varené Turecko

Ale muž, prekliaty muž, na moriakoch korisťuje,
A Vianoce nám skracujú všetky dni.
Niekedy s ustricami kombinujeme,
Niekedy pomôžte pikantnou čínou.
Od nízkeho roľníka k pánovi,
Morka fajčí na každej doske.

Urobte plnku z chleba, soli, korenia, muškátového orieška, citrónovej kôry, niekoľkých ustríc, kúska masla, trochy loja a vajíčka; vlož to do úrody, uzavrite kožu a uvarte moriaka v pomúčenej utierke, aby bola veľmi biela. Pripravte si ustricovú omáčku bohatú na maslo, trochu smotany a lyžicu sóje a podávajte na moriaku.

ako nakrájať ananás

Ach, poézia. Nemôžem povedať, že by som v poslednej dobe prevážal veľa lojov. ( Bostonská škola varenia v roku 1921 sa ho aj tak vzdal: „Pridajte jednu čajovú lyžičku soli, jednu štvrtinu čajovej lyžičky korenia a jednu polievkovú lyžicu a jednu polovicu korenia na hydinu do troch šálok strúhanky; dôkladne premiešajte a pridajte tri štvrtiny šálky rozpusteného masla.') Nezvyknem mať ustricovú omáčku hotovú, ale nebudem sa tým trápiť. Tiež by som sa nemal nejako zvlášť odkláňať od toho, kto hovorí obliekanie alebo vypchávanie. Má to zdanlivo málo spoločného s pokrmom, ktorý sa pripravuje vo vnútri alebo mimo vtáka, ako ľudia často predpokladajú. A okrem niekoľkých vysoko špecifických variácií majú regióny menej spoločného s receptami ako s príbuznými a rodinnými tradíciami.

Ako sa ukázalo, môj manžel sa v skutočnosti nemusel obávať, či správne nasmeroval metódu svojej dávno zosnulej babičky, keď sa ju pokúšal obnoviť z pamäti. K jeho veľkému šoku jeho matka otvorila kópiu z roku 1954 Kuchárska kniha Betty Furness z Westinghouse a ukázala na recept, ktorý používala posledné polstoročie. Furnessová rozdelila rozdiel pomocou „plnky“ aj „zálievky“ a moja svokra – alebo možno jej matka – úhľadne napísala do škriepky s teplotou a poznámku, že treba pridať olej do panvice a zohriať ju. trochu pred pridaním kukuričného chleba. Je to trochu náročné, ale to je tá tajná ingrediencia, vďaka ktorej je to naše.

Kukuričné ​​plnky a dresingy