Našich 24 obľúbených receptov na hrebenatky

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Hrebenatky sú úžasne všestranné – myslíme si, že sú rovnako chutné, či už sú dokonale opečené na masle alebo nakrájané na tenké plátky v carpacciu. Od chrumkavých lievikov až po voňavé polievky, tu sú najlepšie recepty na čerstvé, jemné mušle.

Pečené mušle s granátovým jablkom a citrónom Meyer

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

V Bavel v Los Angeles šéfkuchár Ori Menashe podáva plytké misky s hrebenatkami aguachile a hostia sa nevedia nabažiť. Náš riff na jeho surovom jedle posiela hrebenatky na panvicu na rýchle opekanie a potom ich podávame s granátovými jablkami, uhorkami, pomarančmi a citrónmi.

Hrebenatka Sancerre-poached s mäkkou zrnitosťou

© S Poulosom

Kulinársky riaditeľ F&W Justin Chapple používa biele víno – najmä Sancerre – na jemné dusenie mušlí. Ak nemáte Sancerre, lahodný je akýkoľvek Sauvignon Blanc.

Hrebenatka Grenobloise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Grenobloise znamená v štýle juhovýchodného francúzskeho mesta Grenoble a odkazuje na klasickú francúzsku omáčku z citróna a kapary. Krásne opečené mušle so zlatistou kôrkou sa tu podávajú v omáčke s kyselinkou z citróna, slanou chuťou z kapary a miernou hrejivosťou z jemne pikantných jalapeňos.

Hrebenatka Ceviche s Aguachile

© S Poulosom

Tento jednoduchý ceviche kombinuje aguachile - živú omáčku vyrobenú z čerstvých čili, byliniek a uhoriek - s na tenké plátky nakrájanými mušľami, ktoré boli práve vyliečené v čerstvej limetkovej šťave.

Pečené mušle s mangoldom opraženým slaninou

© Chris Buck

„Keď sa naučíte variť mušle s chrumkavou zlatou kôrkou, sú také dobré,“ hovorí Špičkový šéfkuchár víťazka Stephanie Izard. Aby sa mušle zhnedli, v polovici varenia pridá na panvicu maslo. Maslo a slanina, ktoré ochutia pestrý mangold, robia pokrm pekne bohatým, kvalitu vyváženú ovocným, mierne kyslým Gewürztramínom.

Špargľa s hrebenatkami, opečeným maslom a prosciuttom

© Caitlin Van Hornová

Do tohto jedla zvoľte buď bielu alebo zelenú špargľu. Na tej istej panvici opečte prosciutto a opečte mušle; maslový zvyškový džús tvorí chutný základ pre bohatú citrónovú polevu, ktorá sa dostáva lyžičkou na tanier.

Hrebenatka s avokádom a smotanovým tandoori chayote

S POULOM

Pre tento lahodný recept ponúka šéfkuchár Daniel Boulud mušle sformované do ružice, ktoré sa potom podávajú s pikantným chayote a pikantnou avokádovou omáčkou.

Guláš s krevetami s mušľami a masovými knedľami (Chilpachole de Camarón con Callo de Hacha a Chochoyotes)

Viktor Protasio

recept na konzervovaný cícer

Tento guláš z morských plodov zo štátu Veracruz v Mexiku v Perzskom zálive je bohatý na krevety, spálené paradajky a údené chipotle chilli. Pridanie chochoyotes alebo žuvacích masových knedlí završuje túto verziu zakončenú dozlatistami mušlemi.

Pečené mušle s maslovou omáčkou Pinot Gris

© Quentin Bacon

Hugh Acheson ochutí šalotku maslom a Pinot Gris, aby vytvoril omáčku na mušle: „Pinot Gris miluje mäkkýše,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2002.

Hrebenatka

© James Baigrie

pesto

Tieto ľahké, chrumkavé lievance obsahujú kúsky nasekaných mušlí v cestíčku z mušľového vývaru a plzne.

Hrebenatka a hubová polievka so zázvorom a pórom

© David Loftus

Táto chutná polievka od šéfkuchára Jean-Georges Vongerichten sa pripraví len za 30 minút. Na jeho prípravu sa zelenina rýchlo podusí na masle a potom sa privedie do varu s kuracím vývarom. Zahrejte mušle v rúre priamo v ich servírovacích miskách, potom naplňte polievkou a ozdobte koriandrom.

Hrebenatka a kukuričné ​​slaninové burgery s pikantnou majonézou

© William Meppem

Hrebenatka robí neuveriteľne šťavnaté hamburgery napriek ich nízkemu obsahu tuku; kukurica dodáva trochu sladkosti a chrumkavosti. Aby hamburgery zostali vlhké, neprepečte ich – v strede by mala byť tenká vrstva sotva uvarenej hrebenatky.

Dashi-pošírovaný šalát z hrebenatky s wasabi dresingom

© David Malosh

Šéfkuchár David Myers podáva surové potápačské mušle s yuzu, čerstvým wasabi a dashi gelée. Domáci kuchári môžu variť na tenké plátky nakrájané mušle v jednoduchom vývare dashi, japonskom vývare z bonito (tuniakových) vločiek a morských rias. Pošírované hrebenatky s citrónovou šťavou a wasabi a so zeleninou sa stanú uspokojivým prvým chodom.

Mušle v žltom kari s pikantným grapefruitovým šalátom

© S Poulosom

Toto jedlo od šéfkuchára Andreu Reusing zo sladkých morských mušlí s bohatou kari omáčkou a osviežujúcim mätovo-grapefruitovým šalátom je tak chutné, až sa zdá, že za tým boli hodiny práce. V skutočnosti je kari omáčka hotová za menej ako hodinu a dá sa pripraviť vopred.

Hrebenatka s ružičkovým kelom

© Amy Sims

Šéfkuchár Stuart Brioza vie geniálne pripraviť ružičkový kel: Namiesto toho, aby ho uvaril vcelku, nakrája ho na tenké plátky a potom orestuje s pancettou, šalotkou a cesnakom, kým nie sú nastrúhané a mäkké.

Hrebenatka so zemiakovými plackami a kaviárovou omáčkou

© John Kernick

Šéfkuchár Vinny Dotolo našiel inšpiráciu pre toto elegantné jedlo premýšľaním o silvestrovskej klasike. Šampanské aj kaviár ochutia maslovou omáčku, ktorú lyžicou nanáša na opečené mušle naložené na mini zemiakové placky.

Hrebenatka so snehovým hráškom, karfiolom a arašidovou panádou

© John Kernick

V tomto recepte šéfkuchár Grant Achatz posype opečené mušle panádou z arašidového masla, ktorá je zahustená strúhankou a vytvorí sa pasta. Na záver pokvapká kari vinaigrettom. Je to nečakaná a chutná kombinácia.

Rizoto s krevetami a hrebenatkami s hubami

© Helene Dujardin

Čerstvé a sušené huby dodávajú tomuto rizotu dvojitú dávku zemitej chuti. Môžete použiť dvojnásobok kreviet a žiadne hrebenatky, alebo naopak. Ak uprednostňujete morské mušle, rozštvrťte ich.

Koriandrové mušle

© John Kernick

Šéfkuchárka Marcela Valladolid pred rýchlym grilovaním primieša mušle do pikantnej, živej kombinácie cesnaku, limetky, sóje a drvenej červenej papriky.

Hrebenatkové carpaccio s ručne krájaným zázvorovo-pažítkovým pestom

© S Poulosom

Surové mušle nakrájané na tenké plátky a marinované sú vynikajúce v ceviches, crudos a carpaccios, ako je toto. Aby sme dodali jedlu textúru, posypeme ho chrumkavými vločkami morskej soli a chrumkavými plátkami reďkovky, čím získame štyri porcie za 25 minút.

Pikantné mušle s Capellini

© Antonis Achilleos

Tieto jednoduché a chutné mušle sú založené na čílskej omáčke pil-pil a sú pripravené za 30 minút. Sušené horúce červené chilli papričky sú povinné, rovnako ako cesnak a olivový olej; omáčka vždy sprevádza morské plody.

Krab Pithivier s hrebenatkami frangipane

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Toto úžasné jedlo od šéfkuchárky Angie Mar, ideálne na večeru alebo akúkoľvek špeciálnu príležitosť, je projekt, ktorý stojí za váš čas. Krab a mušle prepožičiavajú jemnú sladkosť a sherry omáčka dodáva oriešok a jas. Mandľová múka je nevyhnutná, pretože drží náplň pohromade a dodáva jej textúru.

Dušené mušle so zimnou zeleninou

© S Poulosom

Rustikálny francúzsky farmársky guláš hviezdneho šéfkuchára Coreyho Leeho je plný výdatnej zimnej zeleniny a na vrchu sú nádherné mušle opečené na panvici.

ginové nápoje

Pečené mušle s bazalkou, sardelou a pudingom zo sladkej kukurice

© Anna Williamsová

Kvalita morských plodov je v tomto citrónovom, pikantnom jedle kľúčová. Šéfkuchár April Bloomfield odporúča hľadať mušle, ak je to možné, ulovené rybármi, ktorí sa vracajú z jedného dňa na mori s mimoriadne čerstvými mušľami, ktoré neboli ošetrené žiadnym druhom konzervačných látok. Namiesto toho, aby boli mliečne biele, majú takmer koralovú farbu.