Život súkromného šéfkuchára sa na povrchu zdá byť taký očarujúci, ale toto sa naozaj stane, keď si ho najmete

foto:

Getty Images

Existujú dva momenty pozastavenia viery, keď mi ponúknu súkromný šéfkuchár. Prvým je, keď som podpísal zmluvu o mlčanlivosti a zistil som, kto je klient. Po druhé, keď som na mieste, schovaný v záhyboch okolností, o ktorých len málokto svedčí. Miesta sa pohybovali od relatívne obyčajných, ale dobre vybavených domov až po honosné sídla. Najčastejšie ide o zriedkavo obsadené podkrovné byty, ktoré nepravdepodobne existujú na dolnom Manhattane. Boli v zákulisí, za športovými arénami alebo v skúšobných štúdiách, ktoré obývali športovci a umelci, ktorých fandia mnohí moji priatelia. V každej situácii som obklopený tvárami, ktoré vy a ja často vidíme v televízii.

Realita nastupuje rýchlo. Varenie pre celebritu alebo miliardára sa stáva ako varenie pre kohokoľvek iného, ​​ale s oveľa väčším tlakom a vrstvami komunikácie medzi mnou, mojím manželom šéfkuchárom (ktorý je mojím partnerom v tomto bočnom zhone), naším agentom, malou armádou osobných asistentov, domom manažéri a niekedy aj bodyguardi. Byť jediným človekom, ktorý má na svojich pleciach každý aspekt pri príprave jedla, je jedinečná osamelosť, ale závan rovnakého vzrušenia, ako keď dokončíte rušnú službu v preplnenej reštaurácii.

Kiki Aranita

Byť jedinou osobou, ktorá má na pleciach každý aspekt pri príprave jedla, je jedinečná osamelosť.

Pre mňa je to lukratívna vec, ktorú robím len občas. Pre ostatných, ako je Rebecca King so sídlom v LA, ktorá vlastní kulinársku službu concierge Kooking LLC, je to viac než len koncert. Po celom svete nájde šéfkuchárov na platené pozície aj na jednorazové večere, pričom nakŕmi zoznam klientov s mimoriadne vysokým čistým majetkom jednotlivcov, celebrít, podnikateľov a športovcov v ich viacerých domoch, na jachtách a súkromných lietadlách. Kingová sama začínala ako súkromná šéfkuchárka, no stala sa agentkou, keď kamarátom šéfkuchárom predstavila koncerty, na ktoré nebola k dispozícii. Vďaka svojim skúsenostiam s varením je schopná obhajovať šéfkuchárov, s ktorými pracuje, a nastaviť vhodné hranice medzi šéfkuchárom a klientom.

Čo sa teda stane, keď zaznie signál, že sú potrebné služby súkromného šéfkuchára?

Je to ako služba dohadzovania. Väčšina mojich klientov je ústne a počúvajú o mne od iných klientov, kuchárov alebo priateľov. Ani jeden klient nepožaduje to isté,“ hovorí King. „Mám klientsky dotazník, ktorý s každým klientom prechádzam osobne. Diskutujeme o ich strave, o tom, aký typ osobnosti hľadajú u šéfkuchára, aký typ občerstvenia chcú mať po ruke vo svojej špajzi. Dotazník je dosť dôkladný a to isté robíme aj pre kuchárov, hovorí King.

Rebecca Kingová

Varíte u niekoho doma a vždy by sa mal cítiť dostatočne pohodlne na to, aby bol sám sebou.

A čo tajomstvo?

Mnohí klienti žiadajú o NDA alebo previerky predtým, ako vôbec oznámime ich meno. Môže to byť úplne bez hraníc. Varíte u niekoho doma a vždy by sa mal cítiť dostatočne pohodlne, aby bol sám sebou, hovorí King.

Súkromný šéfkuchár niekedy potrebuje prísť do troch hodín – a pripraviť večeru

Klienti mi volali o 16:00. v sobotu hľadám 19.00 hod. súkromná večera doma s 10 hosťami a ja som bol schopný splniť ich úlohu – a môžem dodať, že celkom dobre,“ hovorí King. „Ak klient požaduje dlhodobejšie umiestnenie, potom je s tým spojené trochu viac výskumu a pohovorov. Jeden až dva týždne je dostatočný čas na pohovor a predstavenie kandidátov na pozície na plný úväzok. Odtiaľ urobíme ochutnávky a klient sa rozhodne, kto je pre neho najvhodnejší.“

Kingová prečesáva svoj zoznam šéfkuchárov pre klientov, ktorí hľadajú jednorazové večere, šéfkuchára celebrít na plný úväzok, tri mesiace v Grécku alebo dokonca tých, ktorí hľadajú rotáciu šéfkuchárov na varenie vo svojom dome a zavolajú jej jeden až trikrát týždeň a využiť ju ako vrátnicu.

O koľkých peniazoch sa tu bavíme?

Kuchári zvyčajne znižujú denné sadzby za udalosti a platy na plný úväzok. Denné sadzby skutočne závisia od skúseností šéfkuchára, od typu jedla, ktoré pripravuje, a niekedy od jeho celebrít,“ vysvetľuje King. 'Umiestnil som šéfkuchárov od 400 dolárov na deň až po takmer 1 000 000 dolárov na deň. Povedal by som, že priemerný rozsah je od 500 do 1 200 USD za deň, v závislosti od potrieb klienta a zázemia šéfkuchára. Platy sa pohybujú od 120 000 do 350 000 USD, samozrejme v závislosti od lokality, potrieb klienta a životopisu šéfkuchára.

Súkromný šéfkuchár-Tok zhusťuje 24 hodín práce do minút

King miluje sledovanie Súkromného šéfkuchára-Toka – práve teraz v móde –, ale vie, že realita je oveľa iná. Myslím si, že sledovanie jedno až trojminútových klipov je nemožné ukázať, čo to vlastne je byť súkromným šéfkuchárom. Je to len letmý pohľad do dňa na deň. Skutočná práca je únavná, hovorí. Plánovanie jedálneho lístka, nakupovanie, získavanie zdrojov, rozpočtovanie, príprava, varenie, obkladanie alebo príprava jedla trvá hodiny a dni. Aj keď varíte pre jedného klienta.

Celebrity často nevedia počítať

Raz klient povedal, že majú večeru pre desať ľudí, a prišlo štyridsať hostí,“ spomína King. „Mal som však dvoch šéfkuchárov rockovej hviezdy, vďaka ktorým to fungovalo a bavili sa pri tom,“ hovorí King. Toto som bol doslova ja (tu váš priateľský autor) a môj manžel. Všetko naozaj dobre dopadlo.