Foto: © Con Poulos
Celkový čas: 1 hodina Výťažok: 8 až 10Ingrediencie
-
1 libra filé z tresky bez kože
-
1 libra veľkých zemiakov s červenou šupkou
-
1 1/2 šálky plnotučného mlieka
-
8 veľkých strúčikov cesnaku, olúpaných
-
1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
-
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
-
1/8 lyžičky kajenského korenia
-
3/4 šálky extra panenského olivového oleja plus viac na zapekaciu misu
-
Čerstvo mleté čierne korenie
-
2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano
-
2 bagety nakrájané na kolieska a opečené na servírovanie
Pokyny
-
Vložte soľnú tresku do misky a zakryte 1 palcom studenej vody. Dajte do chladničky na 24 hodín, vodu vymeňte 4-krát.
-
Zemiaky dáme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni do mäkka, asi 30 minút. Scedíme a necháme zemiaky vychladnúť, aby sa zohriali.
-
Medzitým scedíme tresku a preložíme do hrnca. Pridajte 2 litre vody; priviesť len do varu. Scedíme tresku a vypláchneme panvicu. Tresku vráťte do panvice, pridajte 4 šálky vody a priveďte do varu. Dusíme na miernom ohni 5 minút. Tresku sceďte a vráťte do panvice, pridajte mlieko a cesnak a priveďte do varu. Prikryjeme a dusíme 10 minút.
-
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky; preneste do kuchynského robota. Pridajte tresku, mlieko, strúčiky cesnaku, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a kajenské korenie a spracujte do hladka. So zapnutým strojom pomaly nalejte 3/4 šálky oleja, kým sa nezapracuje. Dochutíme čiernym korením.
-
Rúru predhrejeme na 400°. Misu na pečenie s rozmermi 9 x 13 palcov zľahka naolejujte a rozotrite brandade v miske. Navrch posypeme syrom. Pečieme na hornej polici rúry 20 minút do zlatista. Podávame s hriankami.
Make Ahead
Zhromaždené brandade možno uchovávať v chladničke až 3 dni. Pred pečením nechajte zohriať na izbovú teplotu.
najlepší spôsob varenia kapusty
Navrhované párovanie
Svetlý, suchý rizling sa hodí k bohatým rybím jedlám, ako je tento gratinovaný.
