Viac o histórii a vede o varení v hline (a veľa úžasných receptov) nájdete The Sprievodca varením v hlinenom hrnci „Yumpulse“. .
Hlinené hrnce sú obľúbené po celom svete pre ich schopnosť variť mimoriadne chutné jedlo, koncentrovať chute a ľahko udržiavať teplo. Od marockého tagine až po japonské donabe, tieto nádoby nie sú len pracovitým kuchynským vybavením – môžu ísť priamo z rúry a sporáka na stôl, pričom vyzerajú tak krásne, ako chutí ich obsah. Ale varenie s hlinenými hrncami si vyžaduje trochu know-how. Keďže sú vyrobené z hliny, fungujú inak ako kovové hrnce a panvice. Skôr ako začnete, prečítajte si tieto rýchle tipy na dochucovanie, čistenie a varenie.
Viktor Protasio
ako dlho para mrkva
Sezóna pred prvým použitím
Nasledujúce hlinené hrnce by mali byť pred prvým použitím okorenené, aby sa temperovali na varenie.
Donabe, Flameware, čínske hlinené hrnce a fazuľové hrnce: Skombinujte studenú vodu a uvarenú bielu ryžu v pomere 4:1, aby ste naplnili hrniec do polovice. Hrniec postavte na stredne nízky oheň, priveďte ho k varu a upravte teplotu tak, aby sa udržala jemná bublinka, kým ryža nezmäkne na kašu. Vypnite teplo a nechajte stáť, kým nevychladne. Vyhoďte kašu a vyčistite hrniec (pozri vpravo).
Tagíny: Hrniec a pokrievku ponorte na noc do vody. Utrite dosucha a vnútro potrite veľmi tenkou vrstvou neutrálneho oleja. Umiestnite veko a základňu oddelene na stojan v studenej rúre a zahrejte na 325 ° F. Pečieme 2 hodiny. Vypnite rúru a nechajte ju úplne vychladnúť bez otvárania dvierok rúry aspoň na 4 hodiny.
Čistite jemne
Pred umývaním nechajte hrnce úplne vychladnúť. Ak chcete zoškrabať prilepené potraviny, hrnce krátko namočte do vlažnej vody, aby zvyšky zmäkli, a na odstránenie použite mäkkú špongiu. Mydlo nepoužívajte na čiastočne glazované alebo neglazované hrnce; na plamienok používajte iba jemný čistiaci prostriedok. Ak je rast baktérií znepokojený, vysušte hrnce v rúre s teplotou 200 °F po dobu 30 minút a potom ich uskladnite na chladnom a suchom mieste.
Postupne zahrievajte
Hlinený riad je citlivý na teplotný šok (okrem niektorých značiek plameňového riadu a čínskych hlinených hrncov izolovaných kovovým drôtom), preto buďte veľmi opatrní, aby ste sa vyhli náhlym zmenám teploty alebo aby sa hrnce pri zahrievaní nerozbili. Nikdy neohrievajte prázdny hlinený hrniec a nestavajte studený hrniec na vysokú teplotu; namiesto toho zohrievajte hrnce postupne po naplnení, aby sa ingrediencie zohrievali rovnakou rýchlosťou ako hrniec.
Pred pridaním v polovici varenia zohrejte vodu alebo vývar. Hlinené hrnce nezohrievajte priamo nad elektrickým horákom, ktorý by hrniec zohrial príliš rýchlo a mohol by spôsobiť tepelný šok. Namiesto toho použite difuzér, napríklad difuzér tepla Nordic Ware (20 dolárov, williams-sonoma.com ) , aby ste zmiernili teplo, aby sa hrniec mohol zohriať postupne.
Manipulujte zľahka
Aby ste predišli tepelnému šoku a náhodnému rozbitiu, na miešanie jedla používajte drevené – nie kovové – nástroje a neklopajte lyžicami po stranách hrncov a neťahajte hrnce cez horáky. Umiestnite dvojitú vrstvu kuchynskej bielizne ako pristávaciu podložku na horúce hrnce alebo pokrievky namiesto toho, aby ste ich ukladali priamo na studené dosky, a namiesto kovu použite drevené alebo látkové podložky.
Zdroj bezpečne
Ak hrnčiar s hlinou nemanipuluje správne, prítomnosť ťažkých kovov a iných toxínov v niektorých hlinených telách a glazúrach môže spôsobiť otravu olovom, vystavenie žiareniu a množstvo ďalších zdravotných problémov. Kľúčové je použitie hliny z renomovaného zdroja a jej vypálenie na vhodnú teplotu. Súlad s Kalifornským návrhom 65 je v súčasnosti najlepším meradlom na určenie toho, či sú hlinený riad a stolové predmety bezpečné pre potraviny. Pred nákupom sa porozprávajte s miestnymi hrnčiarmi, aby ste sa uistili, že ich postupy sú v súlade s priemyselnými štandardmi.
Viktor Protasio
zeleninový guláš
Kde kúpiť hlinený hrniec
1 Mixteca fazuľový hrniec (75 dolárov, ranchogordo.com ) 2 Hrniec na polievku La Chamba (Od 40 dolárov, mytoque.com ) 3 Klasický hrniec na dusenie Terra Cotta Olla (63 dolárov, latienda.com ) 4 Okrúhla holandská pec (Od 100 dolárov, amazon.com ) 5 Dum Biryani Pot (56 dolárov za podobné, EarthenBrowns na etsy.com ) 6 Mexická Lidded Cazuela (autorský) 7 Cravings od Chrissy Teigen Tagine (40 dolárov, target.com ) 8 Boston Baked Bean Pot (Od 25 dolárov, posthopofboston.com ) 9 Kastról La Chamba (Od 81 dolárov, amazon.com ) 10 Študentský dar v štýle Tagine (Od 80 dolárov, toirokitchen.com ) 11 Čínsky hlinený hrniec (Od 13 dolárov, wokshop.com ) 12 Krtko Hrniec (autorský) 13 Orion Langdon fazuľový hrniec (Od 594 USD, pasquals.com ) 14 Ryžovar Donabe s dvojitou pokrievkou Kamado-san (Od 220 dolárov, toirokitchen.co m ) 15 Čínsky hlinený hrniec (Od 13 dolárov, wokshop.com ) 16 Indický hlinený kari hrniec (Od 30 dolárov, amazon.com ) 17 Mexická kastról (55 dolárov za podobné, mexgrocer.com ) 18 Indický hlinený hrniec Biryani (Od 30 dolárov, amazon.com ) 19 kórejský Ddukbaegi (Od 6 dolárov, ekitchenary.com ) 20 Univerzálny donabe v klasickom štýle pre rozhodcu (Od 130 dolárov, toirokitchen.com ) 21 Mexická kastról (55 dolárov za podobné, mexgrocer.com )
