Ako variť Skate Wing

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Skate - tiež známy ako skate wing - je mierna, šťavnatá ryba, ktorá je súčasťou rodiny ray. Skate dostal svoj názov podľa prsných plutiev, ktoré pripomínajú krídla. Jemná dužina sa pri varení podobá prameňom a dužina má jemne sladkú chuť, podobnú hrebenatom. Skate je obľúbená ryba pre kuchárov v reštauráciách a klasická ponuka francúzskeho bistra. U amerických kuchárov sa stáva čoraz populárnejšou, pretože zisťujú, aká môže byť táto plochá ryba maslová, šupinatá a chutná – a aké ľahké je varenie. Tu je päť vynikajúcich spôsobov, ako uvariť skate krídlo.

Vyprážané korčule s hnedým maslom a paštrnákovým pyré

Tento prípravok na korčule, ktorý vytvoril šéfkuchár Ken Frank z Napa, je jednoduchý: korčule sa vybagrujú v ochutenej múke, opečú sa na panvici, posadia sa na paštrnák a posypú opečeným maslom, citrónovou šťavou a opečenými mandľovými plátkami.

© Tina Rupp

Korčule s hubami a lieskovými orieškami

Toto lahodné jedlo od šéfkuchára Daniala Bouluda je klamlivo jednoduché. Korčule sú plnené duxelles, čo je zmes húb a šalotky, a podávajú sa spolu so smotanovým špenátom.

© Quentin Bacon

Korčule s kaparami a hnedým maslom

V tejto klasickej francúzskej príprave sa skate varí s bylinkami a podáva sa s hnedou maslovou kaparovou omáčkou, vďaka ktorej sa každá noc cíti ako špeciálna príležitosť. Klasickou prílohou sú varené zemiaky.

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

recepty na Daniela rýchlo

Casarecce s pikantným korčuľovaním a hráškom

Šéfkuchár Michael Toscano hodí cestoviny v tvare zvitku známe ako casarecce s korčuľou, takže niektoré ryby sa rozpadnú na krásne kúsky. Ak nenájdete casarecce, dobrou alternatívou je fusilli.

© Christina Holmes

Korčuľujte s údeným čilským maslom, kaparami, estragónom a paradajkovým šalátom

Zosilnite teplo s neuveriteľne chutnými korčuľami šéfkuchára Bobbyho Flaya, oblečenými s údeným čili maslom a podávanými s paradajkovým šalátom.