Varenie lososa - najmä varenie lososa s kožou - môže byť plné nebezpečenstva, ak to nerobíte pravidelne. Táto mäsitá, lahodná ryba môže ľahko skončiť prepečená, gumovitá alebo suchá, alebo s ochabnutou kožou, ktorá je divoko nevábna, a nie s nádherne chrumkavou kožou, vďaka ktorej je losos taký populárny. Najčastejším chybám, ktorých sa pri varení lososa všetci dopúšťame, sa však ľahko vyhnete a všetko začína tým, ako ho umiestnite.
Som posadnutý varením lososa v mojej hriankovacej rúreLososa nezačínajte kožou nadol pre maximálnu chrumkavosť
Lososová koža je miestom, kde sa nachádza veľa zdravých olejov, takže jej lahodnosť je prvoradá, aby ste získali všetky tieto výhody, keď varíte kúsky lososa, ktoré sú na koži. Takže chcete kožu, ktorá je super chrumkavá a voňavá, rovnako ako by ste chceli s kuracím mäsom. Začnite lososa kožou nadol a uvarte ho, kým nebude dobre vytavený, jemne zhnednutý a chrumkavý, a potom lososa otočíte, aby ste varenie dokončili, vytvoríte úžasný kulinársky zážitok.
VYROBIŤ: Losos lakovaný z granátového jablka
Varenie pri príliš vysokej teplote
Aj keď chcete mať dostatočne vysokú teplotu na to, aby ste mali chrumkavú pokožku, ak máte filety na koži, nechcete tú bielu kašu, ktorá môže často presakovať z mäsa, čo nie je nebezpečné, ale rozhodne nie atraktívne. Únik tekutých bielkovín je znakom toho, že sa vaša ryba varí pri príliš vysokej teplote, čo tiež znamená, že ju pravdepodobne vysušíte. Udržujte veci na varnej doske na stredne nízkej úrovni alebo ešte lepšie opečte na varnej doske a potom ich preneste do horúcej rúry, aby ste dokončili varenie v stabilnejšom a rovnomernejšom vyhrievanom prostredí.
VYROBIŤ: Miso vzduchová fritéza losos s baby Bok Choy
Nekontroluje vnútornú teplotu lososa
Losos je ryba, ktorá je najlepšie medzi strednou a stredne vzácnou. Neprepečenie môže byť zložité zistiť hmatom alebo načasovaním, takže použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútro vašej ryby je tam, kde ho chcete mať. Rovnako ako v prípade mäsa, aj ryba bude mať prepečenie, takže ju potiahnite asi o päť stupňov, kým dosiahne cieľovú teplotu, a pred konzumáciou ju nechajte 5 minút odpočívať.
Nekontrolujem špendlíkové kosti
Nič tak neskazí večer ako vystúpenie Heimlicha. Losos môže mať v závislosti od rezu, ktorý ste si vybrali, malé kostice lemujúce mäso, ktoré predstavujú nebezpečenstvo udusenia. Našťastie sa dajú pomerne ľahko odstrániť pinzetou alebo kliešťami a ľahko ich nájdete prejdením ruky po mäsovej strane filetov v oboch smeroch, aby ste ich nahmatali. Z bezpečnostných dôvodov sa vždy oplatí urobiť tento krok navyše, ale ak nemáte dostatok priestoru na to, aby ste si rybu vyštipovali, upozornite hostí aspoň na možnú prítomnosť kostí, keď ich podávate.
VYROBIŤ: Šumiaci cesnakový losos s listovými zemiakmi
Na panvici použite príliš málo tuku
Aj keď sa ryby často považujú za ľahšie jedlo, neznamená to, že nepotrebujú tuk. Tuk nesie chuť a tiež pomáha rybám, aby sa neprilepili na váš varný povrch. Ryby sú vo všeobecnosti jemné a príliš ľahko sa prilepia na panvice a grily, ak si nedáte pozor. Ryba neabsorbuje veľa tuku, v ktorom ju varíte, takže sa pomýľte na strane poriadneho oleja na panvici, na roštoch alebo dokonca na cédrovej doske. Ryba bude chutiť lepšie a zostane nedotknutá.
